Breng in een pan ruim water aan de kook en dompel de kool hierin 1 min onder,zodat hij slap wordt.Spoel de kool onder koud water in een zeef…

Week de paddestoelen 15 min.in warm water en verwijder de zanderige uiteinden.Kook de paddestoelen 5 min.in water.Schil de gember en pel de knoflook en hak ze…

…knoflook, gemberwortel, laos en het pepertje in de vijzel of keukenmachine met 2 el olie een smeuiige boemboe. Wrijf de kipfilet in met het 5-kruidenpoeder en laat eventjes iets…

Pepers in kleine dunne ringen of blokjes snijden. Knoflook fijn snijden. Gember wortel schillen en fijn raspen. De rijstazijn, suiker en zout verwarmen en de overige ingredienten toevoegen. Alles heel…

Snijd de kippenborsten vrij van het karkas en houd apart. De rest van de stukken kip met een hakmes in stukjes hakken van ±4 cm. Leg de stukken ui en…

…witte peper, de kunyit, gemberwortel en ketumbar. Bak 2 omeletten van de eieren, peper, zeezout en een lepeltje water. Snij de omeletten in dunne sliertjes. Bak in de rest van…

Zet het water op met alle ingredienten, behalve de groentes. Snij ondertussen de groentes grof-klein. Laat de vloeistof geheel afkoelen. Doe de groentes in de vloeistof, verwijder luchtbellen en…

…pan met dikke bodem de ghee en fruit daarin aan de ui, knoflook en gemberwortel-rasp gedurende ongeveer 5 minuten. De uien beginnen dan glazig te worden. Voeg dan toe…

Doe alle ingredienten bij elkaar en roer dat goed door tot alle suikers zijn opgelost.

Meng de kunyit, pimenton en peper en wrijf hiermee de kippendijen in en laat dat 15 minuten intrekken. Meng vervolgens het limoensap, de gemberrasp, ketjap en olijfolie en smeer daarmee…

…Voeg de garam masala (toko) of kerriepoeder, de geraspte gemberwortel en de rode peper erbij, Bak dit even mee en doe dan de kipfilet in de pan.Bak alles 5…

…de punt van een mes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Rasp de gemberwortel en snijd de bleekselderij in boogjes. Fruit de ui, peper en gember in de olijfolie zacht in ca…

Dep het vlees droog. Schenk de teriyakimarinade erover en laat ca. 20 min. marineren. Maak de prei en de champignons schoon. Snijd de prei in reepjes. Maak de wortels schoon…

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukjes. Meng in een pan de appel met de uien, rozijnen en suiker. Steek de kaneel, takjes tijm en…

Drumsticks in dikke deel met scherp mes op enkele plaatsen insnijden. In kom olie, tamarindepasta, limoensap, knoflook en gember tot pasta mengen. Drumsticks met pasta inwrijven en naast elkaar in…

Dit is een recept van Topchef Alain Alders voor de Fair Flavours campagne van Fairfood, bekijk zijn video op www.fairflavours.org. Witte bonen De witte bonen laat je een…

*Verhit in een wok / wajan de rijstolie en laat daarin de knoflook en ui heel licht bruinen.Doe er dan direct de vis bij ,roer door en dan achtereenvolgens de…

*Doe de limoensap en water in een kommetje met de suiker en roer totdat de suiker volledig is opgelost. *Doe dit limoen mengsel samen met de rest van de ingredienten…

Zet de oven aan op 200 graden Celsius Doe de ui,knoflook,gember en bruine suiker in een blender en maak er een pasta van.Of doe het met behulp…

…2 minuten aan elke kant, of tot ze net gaar zijn. Schep ze uit de pan en leg ze even apart. Zet het vuur laag en doe gemberwortel, rode peper…