De lamsbout is geprepaareerd door de slager en dat wil zeggen dat het overtollige vet is verwijderd en dat de bout is opgebonden. We geven met een scherp mesje sneetjes…

…rozemarijn uit de pan, en leg ze apart, zeef het braadvocht en doe dit samen met de lamsfond in een kookpan, laat op middelmatig vuur inkoken. Op smaak brengen met…

…mag enkele uren vooraf; + 35 min. in de oven op het moment zelf) - Laat de lamsfilets oppervlakkig ontdooien. - Pers het knoflookteentje. - Rits de tijmblaadjes van de takjes tot u ongeveer…

Kook de kip in water vrijwel gaar. Verwijder dan het vlees van de botten. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een wok…

Voor extra scherpte laat het zaad zitten in de pepers anders verwijderen. Week de pepers eerst in warm water voor 15 minuten en laat deze daarna uitlekken. Wrijf of maal…

…Smeer de lamsrack in met de marinade en laat minstens 2 uur intrekken. Verwarm de oven voor op 50°C. Gebruik een oventhermometer voor extra nauwkeurigheid. Plaats de lamsrack in een…

…erbij en verdeel de boter over de ovenschaal. Bak in de onderste helft van de oven voor 35 minuten.  Snijd het lamsrack in 2 stukken. Bestrooi met zout en peper…

…Als je verse truffel gebruikt, kan je het braadvocht afblussen met ander vocht zoals water of wijn. Haal de lamsracks uit de oven, snijd de ribbetjes los en verdeel ze…

Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de bloemkool in roosjes. Maak de worteltjes schoon en laat er een beetje loof aan. Breek de uiteinden van de asperges (en snij…

…bakplaat en schep goed om zodat alle aardappeltjes met een laagje olie bedekt zijn. Schroei in een pan met olie en een klontje boter het lamskroontje aan alle kanten dicht…

Verwarm de oven voor op 150°C. Bak het vlees rondom bruin in een pan met olie. Kruid met peper en zout. Leg het op een bakplaat. Hou de pan apart…

…de saus. Klop er een klontje boter door en hou warm. Kruid de lamskroon met peper en zout. Braad rondom aan in boter. Leg de lamskroon in een ovenschaal, bedek…

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de lamskroontjes op kamertemperatuur komen. Boen de krieltjes schoon en halveer ze in de lengte. Kook ze 10 minuten in lichtgezouten water en…

…10 minuten in de oven. Was wat peterselie en hak die fijn. Als het lamsvlees nu bruin is, haal dan de schaal uit de oven, strooi er peterselie over en…

…Houd de saus warm. Zet de lamsbaron op een treeftje in een oven van 250 graden en zet er een braadslee onder met wat water. Laat het vlees 17 minuten…

Doe de linzen in een zeef en spoel ze zeer goed af. Laat ze dan twee uur weken in een pan met koud water. Schil de knoflook. Voeg de knoflook…

Schil de aardappels en snij ze in brunoise van 1 bij 1 cm. Snij het spek in reepjes en leg het in kokend water gedurende 3 minuten. Giet het dan…

Bereid de baron als in Lamsbaron met Champignons. Maak het garnituur. Kruis hiertoe de kastanjes in en kook ze 10 minuten in water. Haal er dan beide schillen af en…

Smeer de baron in met het derde deel van de boter. Zet de baron in een braadslee in een oven van 220 graden C. Braad hem 20 minuten per pond…

Reduceer de bouillon tot 2 dl. Maak de saus. Meng hiertoe met een vork de pastei met de room en voeg ze bij de bouillon. Laat deze heet worden maar…