Verwarm de eendenbouten uit het blik in een pan op middelhoog vuur. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot pulled duck. Meng de mayonaise met het sinaasappelsap en…

Verwarm de oven voor op 120ºC. Schep de 4 el eendenvet in een grote kom. Voeg de aardappelschijfjes en 1 tl zout toe en schep om, zodat alle schijfjes bedekt…

Snijd de rawits in dunne plakjes. Was de kleefrijst en laat het tenminste 2 uur staan met water. Verhit een pan en leg daarop 1 eetl kleefrijst, dek af en…

Snijd de vis in stukken. Snijd de sjalotjes, de knoflook en de belimbing in dunne plakjes. Halveer de lomboks en rasp de kunyit. Verhit in een pan de kokosmelk samen…

Verwarm de melk in een steelpannetje.Doe er de porto en de foie gras bij. Laatde foie gras smelten in de melk, laat nietkoken. Doe er dan de room bij…

…Schik daarop het lamsvlees, het buikspek, de worst en de eendenbouten. Dek af met de rest van de bonen en zet 1 uur in de oven. Roer af en toe…

…de suiker gesmolten is. Giet deze stroop over de ongeschilde rabarber en laat afkoelen in de stroop. Laat de crème van eendenlever smelten in een pannetje. Duw door een zeef…

…Bevochtig met de hete kippenbouillon. Voeg de tomatenblokjes toe. Trek het vel van de eendenbouten en laat de bouten mee garen in de soep. Spoel de witte bonen onder stromend…

…vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen. Snijd de eend in fijne blokjes (tartaar). Schil en rasp de gember. Snijd de knoflook fijn. Meng de eend met ⅔ van de gember…

…meestoven. Voeg de kippenbouillon toe, laat ca. 40 min. zacht koken. Mix en zeef de soep. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met de eendenborst en dragon.

…en blancheer ze 1 voor 1 in 2 min. Spoel met koud water en dep droog met keukenpapier. Haal ondertussen het vlees van de eendenbouten en doe in een kom…

Was de gevogelte en snij de nek in enkele delen en gebruik de uiteinde van de kippenvleugeltjes. Was de groenten en snij ze in grove stukken. Dompel de groenten en…

Meng voor de vinaigrette de olijfolie met de balsamicoazijn. Verwijder de meeste vetrandjes van de magret de canard. Leg de salade op een bordje, kruid af met peper en zout…

…al roerend de currypasta toe. Laat enkele minuten koken op laag vuur. Voeg de stukken eend aan het mengsel toe. Laat 10 minuten koken op een laag vuur. Voeg de…

…prik enkele gaatjes in het deeg. Je mag de taartvorm insmeren met boter ofwel gebruik je het bakpapier van het bladerdeeg. De eend even opwarmen, deze is in eigen vet…

Baguette doorsnijden en in twee verdelen, verdeel de confijt erover. Besmeer rijkelijk met de terrine en garneer verder af met de garnituren.

Snijd de boterhammen in gelijke vierkantjes en grill deze krokant aan. Besmeer het eerste vierkantje brood met kaas vervolgens telkens een vierkantje brood besmeren met de eendenmousse, eindig met de…

Verwarm de oven voor op 180°C. Mix de tofu met een scheutje water tot een glad mengsel in een mixer of blender. Meng het tofumengsel met de pasta, de parmezaan…

Kook de nasi bulgur gaar. Snijd de tahu klein en klop het ei op. Snijd dan de selderij en de lente-ui fijn. Meng dit alles samen met de ve…

Verwijder de vetlaag van de huid en snij de huid in gelijkmatige, kleine plakjes van enkele cm. Leg de huid en een wat vetstof in een pan en giet er…