Het varkenshaasje mooi bruin bakken in pan + pz Dan insmeren met mosterd en verder bakken Sjalotten fijnsnijden. Vlees uit de pan doen Sjalotten bij de saus doen Voeg bouillon, een…

…bloem, suiker en een snufje zout. Snijd de boter in blokjes en kneed vluchtig met koude handen door het meel. Voeg het ijskoude water toe en kneed tot een bal…

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en breng een pan met gezouten water aan de kook. 2. Doe de aardappels in een andere pan met koud gezouten water…

…een zeef. Voeg de room toe en kook weer tot de helft in. Monteer de saus klontje voor klontje met koude boter. Breng op smaak met zout en citroensap. Zet…

Stap 1: Zalmtaartjes  Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Snijd de bieslook fijn. Meng de appel crème fraîche en de bieslook. Verdeel de appelsalade over de blini’s en maak…

Smelt de boter. Maal de koekjes of koekkruimels fijn in de keukenmachine en roer de gesmolten boter erdoor. Verdeel het mengsel over de bakvorm en druk de bodem stevig aan. Zet de vorm…

Er zijn talloze recepten voor chocolademousse, maar welke is nu het lekkerst? Vandaag het recept van patisseriekoning Dominique Ansel. Dit moét je proberen! Je kent hem misschien van de ontdekking van de…

…Leg de bloemkool in een ovenvaste schaal met een laagje water. Verdeel eenderde van de koude boter in klontjes. Leg de klontjes boter op de bloemkool en laat de bloemkool…

…knoflook. Voeg de bloem toe en roer tot het is opgenomen door de olie. Schenk al roerende de wijn en koude bouillon erbij. Blijf roeren tot de saus glad is…

…tot ongeveer de helft en zeef de jus. Voeg vlak voor het serveren een paar druppels truffelolie en de koude boter toe. Roer de saus met een garde zodat hij…

Langoustines in kruidenolie met rode wijnjus en knoflookroomLangoustinesTrek met een draaiende beweging de scharen en vervolgens het staartgedeelte los van de kop.Kneus de scharen met behulp van een kreeften…

Deze entrecôte van de grill met persillade komt uit het nieuwe boek 'De bijbel van de Franse keuken' van Alain Caron. Het is een dik boek vol met klassieke Franse…

…het oorspronkelijke volume Klop er van het vuur af met een paar klontjes tegelijk de koude boter door Breng de saus desgewenst verder op smaak met wat zout en peper…

…Hak de studentenhaver fijn. Meng met koude handen de studentenhaver met de boter suiker en de bloem en maak er grove kruimels van. Verdeel de puree over de ovenschaal en…

Rode koolcrumble Schil en snijd de aardappels in parten en kook ze in circa 20 minuten gaar in water met een beetje zout. Giet af en laat ze afkoelen. Snijd…

…stukken van 2 centimeter.Meng alle ingrediënten voor de clarifique behalve de ossenstaartbouillon.Schenk de koude ossenstaartbouillon in een pan en meng er de clarifique door.Verwarm dit mengsel langzaam…

Breng een pan met ruim water aan de kook. Boen de mandarijnen schoon en kook de mandarijnen ongeveer 2 uur op laag vuur. Laat de mandarijnen uitlekken snijd in dunne…

Mince Stap 1: Rasp de sinaasappel. Verwarm de bruine rum met ⅔ van de geraspte sinaasappelschil en los de bruine basterdsuiker erin op. Voor een extra fijne vulling kun je…

…laag en laat inkoken tot 1/3. Zeef het mengsel en doe de vloeistof terug in de pan. Snijd de koude boter in stukjes. Roer de boterblokjes in delen door…

Vlees bestrooien met piment en chilipeper. Ui pellen en snipperen. In pan 1 eetlepel olie verhitten en ui al omscheppend in ca. 5 minuten zacht fruiten. Knoflook pellen en erboven…