…Bestrooi met de bloem en roer goed om. Blus met de wijn en de visfond en breng al roerend aan de kook. Laat 10 minuten sudderen. Doe de kruiden bij…

…peper en zout. Schep de vis uit de pan en hou warm. Bak het sjalotje glazig in dezelfde pan. Blus met de wijn en wittewijnazijn en breng aan de kook…

…pan. Zet de pan 19 minuten in de oven. Week de saffraan in 1 el van de wijn. Snijd de vis in stukken en bestrooi ze met zout en peper…

…fijngesneden bonenkruid en een scheutje witte wijn. Laat het geheel even stoven, tot de erwtjes gaar zijn. Kruid alles met peper en zout. Kruid de vis met peper en zout…

…Bak de vis op het vel in de boter en kruid hem met peper en zout. Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de dooiers aan…

…Giet er een scheutje wijn over. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en laat de vis ongeveer 20 minuten pocheren. Spoel de krulpeterselie…

…en zeer kort (+/- 2 min.) pocheren in 1 dl witte wijn met de fijngesneden sjalot. De vis uithalen en warm houden. Voor de saus: het pocheervocht tot de helft inkoken…

…ruim olijfolie in een braadslede bij 95?C gesmoord. - Na 2 uur worden de aromaten en de vis toegevoegd. Het vlees wordt regelmatig gekeerd. Na 3 uur wordt de olie…

…Famke & Floor van Praag in het voorwoord van hun nieuwe boek. Niet dat ze vlees en vis niet kunnen waarderen, maar koken met groente: dáármee laat de chef zijn echte…

…in olijfolie. Pers de knoflook erbij en stoof nog 2 minuten. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg de passata toe. Kruid met het paprikapoeder, peper…

…5 minuten aan. Voeg dan visafval en bouquet garni toe, de witte wijn en 2 dl water, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. Passeer het vocht…

…de wijn en kappertjes in de pan. Snijd de visfilet in stukken (1 stuk per persoon), bestrooi met peper en zout en leg tussen de paprika. Stoof de vis afgedekt…

…meebakken. Wijn en koksroom toevoegen en aan de kook brengen. Kruiden, citroensap en zout en peper naar smaak toevoegen. Vis met zout en peper bestrooien en door groentesaus scheppen. Op…

…de vis uit de pan. Bak in dezelfde pan de sjalot met de knoflookpulp. Doe er de kappertjes en een scheutje vermout bij. Laat verdampen. Giet er de witte wijn…

…verdwijnen. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. Gebruik als ‘dopje’ een halve eierschaal. Klop de eieren schuimig met de witte wijn (of water)…

…de volgende stap over): verwijder de kop van de makreel. Trek de huid van de vis en halveer hem voorzichtig. Nu kan je ook de visgraat in één beweging verwijderen.…

…Vis het blaadje laurier uit de pan wanneer je klaar bent. Rol het quichedeeg uit op een met bakpapier beklede ovenplaat en gebruik een vork om gaatjes in de bodem…

…de marinade ervan af. Vet een grilpan of barbecue lichtjes in met een beetje olijfolie en gril de filets 6-10 minuutjes, halverwege kerend. Serveer de vis met de mangosalsa.

…ondertussen de vinaigrette. Snipper de rode ui héél fijn en leg die in een bakje. Schenk hier wat witte wijnazijn over, tot de uitjes helemaal onder staan. Laat een uurtje…

…peper en zout. Laat bij kamertemperatuur afgedekt 30 min. staan, zodat de smaken kunnen intrekken. Lekker met rijst en de vis met bieslook (zie recept elders op ah.nl/recepten).