Verwarm de oven voor op 180 °C.   Smelt de boter en pure chocolade au bain-marie. Klop in een aparte kom de eieren samen met de suiker luchtig tot…

…en meng dit goed door elkaar. Bekleed een cakeblik met folie of bakpapier. Schenk het chocolade-cognac-koekmengsel hierin. Laat de arretjes cake minimaal een uur in de koelkast opstijven…

…beetje op kamertemperatuur komen. Tempereer ondertussen de chocolade voor de coating in een smal kommetje. Maak balletjes van de ganache en geef ze een platte onderkant, zodat de bonbon straks…

Smelt de chocolade au bain-marie (of in de magnetron op half vermogen). Los 2 el suiker op in de warme koffie en roer het door de chocolade tot het…

…laat de kom het water niet raken! Neem de pan van het vuur. Roer de mascarpone door de chocolade tot het glad is. Dek af met vershoudfolie en laat in…

…van de kom mag het water niet raken. Breng het water aan de kook en smelt op deze manier de chocolade.) 3. Neem van het vuur en roer de suiker…

…indikken tot vladikte. Het is belangrijk dat je continu blijft roeren anders gaat het ei stollen. 5. Hak de chocolade in stukken. Als het mengsel dikker is geworden, roer je…

Bereiding Smelt de pure en melk chocolade au bain marie in een kom boven een pan met heet water. Klop ondertussen de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Doe de…

Bereiding Smelt au bain marie de chocolade. Mix met een mixer de eiwitten stijf totdat je er pieken van kan trekken. Mix in een andere kom de slagroom met de…

Bereiding Week de gelatineblaadjes in koud water. Smelt de witte chocolade au bain-marie, in een kom boven een pan met heet water. Voeg 50 ml warme slagroom toe en…

Bereiding Smelt de chocolade au bain marie. Klop de slagroom lobbig. Voeg de gecondenseerde melk toe aan de room en mix door elkaar tot hij zo goed als stijf is…

…°C is. Bekijk hier de video voor het tempereren van chocolade. Snijd het gedroogd fruit in kleine stukjes. Schep met een lepel kleine hoopjes chocolade op een vel bakpapier. Verdeel…

…de bakvormpjes licht met olijfolie. Hak de chocolade fijn en smelt het in een kom boven een pan met water dat net onder het kookpunt is. Klop met de handmixer…

Smelt de chocolade au bain marie. Dip de kersen in de gesmolten chocolade en laat ze uitharden op een stukje bakpapier. Laat ze tenminste een half uur liggen voor serveren…

Chocoladesoufflé Verwarm de oven voor op 180 ºC. Smelt de chocolade au bain-marie en meng het water met de cacaopoeder erdoor. Splits de eieren klop de eiwitten met de…

…op 160 ºC. Smelt de chocolade au bain-marie. Meng de bloem bakpoeder cacaopoeder en vanillesuiker met elkaar. Smelt de boter en meng met de gesmolten chocolade. Meng dit door…

Snijd de chocolade in kleine stukjes. Schraap het merg uit het halve vanillestokje. Verwarm de melk in een pannetje en voeg de merg het vanillestokje en een theelepeltje kaneel toe…

Smelt de chocolade au bain-marie. Snijd de bieten in kwarten en doe in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een glad mengsel. Roer met een garde de…

Smelt de chocolade au bain-marie. Meng het havermeel, de cacaopoeder, baking soda en het zout in een kom. Klop in een andere kom de boter met de basterdsuiker en…

…een framboos op de top van de piramide. Breek een stukje van de karamel af en zet deze met een beetje gesmolten chocolade vast op de punt van de piramide.