Kook de nasi bulgur gaar. Snijd de tahu klein en klop het ei op. Snijd dan de selderij en de lente-ui fijn. Meng dit alles samen met de ve…

Verwarm de melk in een steelpannetje. Doe er de porto en de foie gras bij. Laat de foie gras smelten in de melk, laat niet koken. Doe er dan de…

Verwijder het vel en het vet van de eendenborstfilets en snijd het vlees in smalle reepjes. Roer in een kom de sojasaus, de honing, het citroensap, de cayennepeper en het…

Verwijder de vetlaag van de huid en snij de huid in gelijkmatige, kleine plakjes van enkele cm. Leg de huid en een wat vetstof in een pan en giet er…

Doe de aardappels in een pan met ruim gezouten water. Zet het deksel op de pan en breng het water langzaam aan de kook. Zet het vuur laag en laat…

Verwarm de gril op hoog en bak de bacon 5 minuten tot krokant, knip het dan met een schaar in stukjes en zet aan de kant. Kook de eieren in…

Verwarm de oven voor op 220 °C. Doe de blokjes aardappel in een grote pan koud water met wat zout en breng ze aan de kook. Laat ze meteen in…

Ontvel de tomaten door ze aan een vork te prikken en ze even in kokend water te houden tot het velletje springt. Halveer de tomaten, verwijder de zaadlijsten en pureer…

Pureer de sjalotjes en snijd de slederij fijn. Smelt de boter. Meng het gehakt met het ei, de sjalotjes, de selderij, de peper, de nootmuskaat, het zout en de boter…

…Snijd het spek in reepjes en bak het mee. Doe de eendenmaagjes en de wortelen in de kookpot Kneus en pel de knoflook. Doe de tenen in de kookpot. Bak…

…theekoppen. Schenk er de warme soep over. Werk af met de crunch van panko en gerookte eend. Schenk het flesje bier met een mooie schuimkraag uit in een glas. Schep…

Vul een pan met de fond, wijn, laurier en tijm en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes trekken. Haal de…

…Verwarm het vet in een braadpan. Snijd het varkensvlees en de eend in stukken. Voeg ze met de overige ingrediënten aan het vet toe en laat alles op een laag…

Salade van knapperige bloemkool met gesmolten zachte geitenkaas salsa verde cantharellen groene appel en gerookte eendenborst Voorbereiding; wel de ansjovisfilets 30 minuten in de koude melk. Snij de augurkjes fijn…

…extra vet in de pan doen of, als je eend gebruikt, misschien juist wat vet afgieten. ***Kippen- of eendenbouten hebben ongeveer 1 uur nodig. Als je tijd genoeg hebt kun…

…in de frituurpan of ruime pan tot 180 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer. Doe ondertussen de eend in een pan en verwarm 10 min. op laag vuur…

…rusten. Je kunt het deeg afgedekt twee dagen bewaren. Vulling Verwijder het vel en vet van de gekonfijte eendenbouten. Pluk het vlees van de botten en snijd het vlees fijn…

…gerookte eendenborst uit de verpakking en maak de plakjes los, laat even op kamertemperatuur komen. Doe de asperges, peultjes en erwtjes in een grote saladeschaal. Dresseer de gerookte eendenborstfilet er…

…zalm of eendenlever - filet américain met daarop 1/2 kwarteleitje - rilletes van eenden- of varkensvlees Deze hapjes doen het altijd goed: - bestrijk een plakje rosbief met filet américain of gekruide…

Verhit in een pan water en kook de eieren voor 1 minuut, daarna afkoelen en pellen. Snijd de lombok en de rawit in dunne reepjes en hak de knoflook fijn…