…ze op de deegballetjes. Strooi er uit de hoogte een flinke snuf zeezout over en leg er piepkleine klontjes boter op die tijdens het bakken smelten. Zet het blik 30…

…suiker aan de kook en kook tot 121 ºC. Klop de eiwitten met een mixer tot stijve pieken in een vetvrije kom. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het…

…met een garde tot een glad beslag. Klop de eiwitten stijf voeg geleidelijk de kristalsuiker toe tot de eiwitten in stijve pieken blijven staan. Zet het beslag afgedekt met wat…

…karameldraad af op 5-10 cm en zet de prikkers rechtop in een bakje, zorg dat de pieken elkaar niet raken. Herhaal tot je ca. 10 hazelnoten met karamelpieken hebt…

…suiker tot stijve pieken in een vetvrije kom. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud. Schep het schuim in een spuitzak en spuit pieken op de cake…

…je ze in 20 minuten lichtbruin. De loempiaatjes zijn warm én koud lekker. Zoek er een pittig sausje bij. Of roer een piepklein beetje sambal door een paar eetlepels tomatenketchup.

…de kook en kook tot 121 ºC. Klop de eiwitten met de rest van de suiker tot stijve pieken in een vetvrije kom. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop…

…de suiker aan de kook en kook tot 121 ºC. Klop de eiwitten tot stijve pieken in een vetvrije kom. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud…

…Laat even afkoelen en klop ondertussen het eiwit (echt maar een ienieminibeetje is het dus) in een schone, vetvrije kom tot zachte pieken. Zodra de kom niet helemaal schoon is…

…schuim Verwarm de oven voor op 220 ºC. Klop de eiwitten met een klein beetje suiker tot stijve pieken in een vetvrije kom. Breng in een pan het water met…

…peper uit de molen.*Paddenstoelen van het seizoen zijn bijvoorbeeld bundelzwam cantharel shiitake pied de mouton en trompettes de la mort.WalnotenRooster de walnoten licht.PresentatieVerdeel de witlof salade over…

…in. Klop de slagroom met helft suiker en de vanille op tot yoghurtdikte. Klopt het eiwit met rest van de suiker tot zachte pieken. Spatel de slagroom door het eiwitschuim…

…van het suiker steranijspoeder en limoenrasp.Klop met de mixer de eiwitten tot een stevig schuim voeg de overige fijne suiker toe en blijf doorkloppen tot er iets pieken ontstaan…

…blijf daarna door kloppen tot alle suiker is opgelost en het eiwit in glanzende stijve pieken blijft staan.Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.Roer…

…seconden op hoog vuur.Breng de rucola op smaak met de resterende notenvinaigrette en verdeel over het gerecht. * Voorbeeld van seizoens paddestoelen; cantharellen pied de mouton shiitake gedroogde morielje bundelzwammen.

…een vetvrije kom tot sneeuw. Voeg in drie gedeeltes de suiker toe en op het laatst de vanillemerg tot het eiwit in stijve pieken blijft staan. Breng in een brede…

…plak en strijk de zijkant van de taart glad. Italiaans schuim Klop de eiwitten met een klein beetje suiker tot stijve pieken. Breng in een pan het water met de…

…Snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes en meng met de olijfolie het basilicum en zout en peper naar smaak.  Rooster het brood op de hete barbecue of in de voorverwarmde…

…eetlepels van de frambozenroom door de gelatine en voeg dit dan bij de rest van de frambozenroom. Mix nu de slagroom tot stijve pieken en vouw dit door de frambozenroom…

…suiker vanille en de mascarpone samen in een kom. Gebruik een mixer om het op te kloppen tot stijve pieken. Hak de tijmblaadjes met een mes wat kleiner en roer…