…groene kleur te behouden. 2. Stoof de gesnipperde ui en knoflook aan in wat boter, margarine of eendenvet. Giet de melk en de kippenbouillon erbij, laat tien minujten koken en…

Snijd de kousenband in stukken. snijd de mais van de kolf. Snijd de knoflook, de ui, de tomaat en de rawits in dunne plakjes. Klop de eieren op. Verhit in…

- Maak de groenten en het witloof schoon en snijd het witloof in de lengte in repen. Kook de groenten beetgaar en de aardappelen in de schil niet gaar. Snijd de…

Rooster het komijn- en korianderzaad. Plet samen met de jeneverbessen en de knoflook fijn. Meng met het zout en wrijf de kip ermee in. Bestrooi met tijm en rozemarijn en…

…Schil en snijd de bleekselderij in dunne reepjes. Snijd de peper in dunne ringen. Snijd het vlees van de eend. Serveer de groente met de eend pannenkoekjes hoisinsaus en sesamzaadjes.

Pekel Maak een dag van tevoren een pekelblad: Los het zout en de suiker eerst op in wat lauw water en leng daarna aan met koud water tot 2 liter…

…uit het pekelbad en dep ze goed droog. Smelt het ganzen- of eendenvet in een braadpan met deksel en leg de bouten erin. Pel de knoflook en halveer de teentjes…

…de eendenborst in dunne plakjes. Snijd de appels en hak de walnoten. Verdeel de witlof en de gemengde salade over het midden van de borden. Leg er plakjes eend en…

…Klop de room half op. Meng met de truffelpuree. Vul vier kommetjes met de eendenborst en snij er blokjes ganzenlever bij. Overgiet met de soep en doe op ieder soepje…

Bak de knakworst samen met de helft van de ui en ruim bestrooid met peper even aan in de hete bakboter. Bak de andere helft van de ui samen met…

…het ontbijtspek knapperig en laat drogen op keukenpapier. Bak de rondjes balkenbrij in een eetlepel eendenvet hard aan. Bak de kwarteleitjes en maak er mooie spiegeleitjes van. Bestrooi deze met…

Maak de groenten en het witlof schoon en snijd de witlof in de lengte in repen. Kook de groenten beetgaar en de aardappelen in de schil halfgaar. Snijd de aardappelen…

Snijd de lomboks in reepjes en de sjalotten in plakjes. Rooster eerst de kunyit, schil het daarna en rasp het vervolgens. Pers het vocht uit de geraspte kunyit en meng…

Maak het witloof schoon en snij het in stukken (hou wel enkele blaadjes apart om de soep te garneren). Stoof de stukjes witloof samen met het venkelzaad (dat je eerst…

…Verdeel de rijst over de helft van de kroepoekschips. Beleg met de shiitakes en de eendenborst. Dek af met de rest van de kroepoekchips. Dien op met een salade van…

…room bij en kook in tot de gewenste dikte. Smelt de eendenlever in de saus en meng er de truffelsnippers door. Breng op smaak met peper en zout en een…

Doe de room in een kom en meng daaronder:zout en peper,mosterd, specerijen, de noten en de dille. Voeg bij deze saus de rauwe, fijngesneden zuurkool. Alles goed mengen…

Begin met het bereiden van de lemon curd volgens het recept. Laat de curd afkoelen. Doe bloem, amandelmeel, poedersuiker, zout en boter in een kom. Mix tot een kruimelig deeg…

…rozemarijn, thijm en de gesnipperde teentjes knoflook. Giet hierover het ganzen- of eendenvet en vul dat aan eventueel met zoonebloemolie als het stuk vlees niet goed onderstaat. Schuif dit in…

…een keukendoek. Snij er 12 cirkels uit met de uitsteekvorm van 8 cm diameter. Plaats 1 kl eendenlevermousse op de helft van elk cirkeltje. Kruid met wat peper. Plooi elk…