…goed gekneed is. Maak ondertussen de koude boter alvast wat elastischer door er met een rolstok steeds op te slaan en de boter steeds weer om te vouwen. Zet de…

Zo maak je het: 1. Meng alle ingrediënten voor de cake (zonder de peer) tot een glad beslag. 2. Verdeel het beslag over een springvorm van 20 cm. 3. Schil…

Yotam Ottolenghi is terug! Zijn nieuwe kookboek SIMPEL staat vol met de zo geroemde Ottolenghi-smaken en verrassingen. Maar de chef en kookboekenauteur houdt het eenvoudig: weinig ingrediënten (10 of…

…zout en 510 gram bloem op de laagste stand. Voeg de blokjes koude boter toe en blijf op de laagste stand mengen, net zolang tot de stukjes boter de grootte…

Joris Bijdendijk van RIJKS* en Wils* bedenkt de prachtigste, overheerlijke creaties in zijn restaurants. Maar wat kookt de sterrenchef thuis, voor zijn gezin? Je ontdekt het in zijn nieuwe kookboek…

Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Snijd de venkel in flinterdunne plakjes. Houd het fijne venkelgroen apart. Rasp 1 el van de schil van de sinaasappel en pers hem…

Pel en snipper de sjalot. Meng de mosterd met de dragonazijn en de poedersuiker. Klop de olijfolie erdoorheen. Hak 2 takjes dragon fijn. Meng de sjalot en de gehakte dragon…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Doe de pompoen en de knoflook in een braadslee, besprenkel met 1 el olijfolie, bestrooi met zout en peper en schep om…

…de geweekte saffraan toe en verwarm het geheel weer. Neem van het vuur en klop er krachtig de blokjes koude boter doorheen, zodat de saus mooi dik en glanzend wordt…

Doe voor de kruisbessenvulling de kruisbessen en de suiker in een kom en plet de bessen een beetje. Houd apart. Wrijf voor het kruimeldeeg de bloem en de boter in…

…aan de bouillon en kook tot iets meer dan de helft in. Snijd de koude boter in kleine blokjes en voeg toe. Pureer met een staafmixer tot een stevige saus…

…en laat ca. 15 minuten inkoken. Klop beetje bij beetje de koude roomboter erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Schep een laag wittewijnsaus op het bord. Leg de…

Doe voor het deeg de bloem en de boter in een keukenmachine en maal tot fijn kruim. Je kunt de boter ook met je vingers door de bloem wrijven. Voeg…

Wrijf voor het deeg de boter door 250 g bloem. Voeg het eiwit en de helft van de eidooier (bewaar de overige eidooier), de azijn, een snufje zout en voldoende…

Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en de prei 10-15 minuten terwijl je constant roert, tot de groenten zacht zijn. Duw…

Doe voor het deeg de bloem, de boter en de suiker in een keukenmachine. Maal tot het mengsel lijkt op broodkruim. Voeg het ongeklutste ei toe en pulseer tot het…

…de reductie samen met een klein scheutje room in een hoge steelpan. Zet het mengsel op een zacht vuur en laat het even pruttelen. Snij de koude boter in stukjes…

…spoel ze onder koud water. Laat het water tussen de compacte bladeren stromen. Neem een braadslee en smeer ze in met een laagje koude boter. Strooi wat peper van de…

Snijd de champignons grof. Pel en snijd de sjalot en knoflook grof. Maal de champignons sjalot en knoflook in de keukenmachine tot een bruine pasta. Bak de champignonpasta circa 30…

…ovenschaal en bestrooi met wat Parmezaanse kaas en wat paneermeel. Snijd de koude boter in blokjes en verdeel over de ovenschotel. Bak de ovenschotel in circa 30 minuten goudbruin in…