…van de staafmixer tot poeder. Halveer de citroen. Klop de eiwitten met een beetje citroensap tot stijve pieken. Spatel de poedersuiker en het amandelpoeder erdoor. Halveer het vanillestokje in de…

…Verwarm de oven voor op 80 ºC. Hak de pistachenootjes fijn.
 Klop met de mixer de eiwitten met de kristalsuiker tot stijve pieken. Spatel de poedersuiker de maïzena en…

…het eiwit met de helft van de suiker schuimig. Voeg beetje bij beetje de resterende suiker toe tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de gehakte hazelnoten door het eiwit en…

…Voeg daarna geleidelijk de helft van suiker toe. Klop tot stijve pieken. Hak de hazelnoten fijn met een rolstok. Voeg de hazelnoten en het overige deel suiker toe aan het…

…Splits de eieren. Klop in de keukenmachine of in een kom met de mixer de eiwitten met een mespunt zout tot stevige pieken. Klop in een kom de dooiers los…

Snijd de komkommer in de lengte in vieren. Verwijder met een theelepeltje de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Meng de garnaaltjes door de knoflooksaus. Schep de komkommer…

…citroensap. Klop het eiwit tot half stijve pieken in de kom van je keukenmachine. Voeg de basterdsuiker beetje bij beetje toe 3. Klop het eiwit vervolgens tot hele stijve pieken. 4…

…klop met de mixer tot een stevige massa. Klop in een andere kom de eiwitten met de rest van de suiker tot pieken. Zeef de bloem en meng ze onder…

Verwarm de oven voor op 100°C. Klop de eiwitten stijf. Voeg de suiker toe en klop tot pieken. Doe het maiszetmeel, het citroensap en een snuifje zout erbij. Schep in…

…ie vetvrij is!) stijf met een mixer op hoge snelheid. Als je zachte pieken hebt (halverwege) - voeg de suiker lepel voor lepel toe terwijl je blijft mixen, totdat je een…

…Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet. Klop de slagroom met een handmixer (of staande mixer) tot stijve pieken. Klop de eidooiers, suiker en het vanille aroma met een…

…Klop de eiwitten samen met de suiker in een vetvrije kom met een mixer tot stijve pieken. Klop in een andere kom de eierdooiers met de suiker romig en luchtig…

…tot 180 °C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Hak de chocolade voor de cake in piepkleine stukjes. Snijd de boter in blokjes. Doe de chocolade…

…in 3 delen toe. Klop verder tot het schuim stevig is en in pieken blijft staan. Zeef de poedersuiker en spatel deze voorzichtig door de eiwitten. Voeg tenslotte het citroensap…

…Schil de gember en rasp het stukje knol fijn. Snij de nodige hoeveelheid chilipeper in piepkleine stukjes en snij het bleke en lichtgroene deel van de lente-ui fijn. Voeg…

… De eieren splitsen en de eiwitten stijfkloppen tot pieken. Door de appelmoes achtereenvolgens roeren: de beschuiten + boter + suiker + kaneel + gemberpoeder + kruidnagelpoeder + gemberstukjes + abrikozenstukjes + eidooiers. Dan de geklopte eiwitten luchtig erdoor…

…en binnenkant met de bovengenoemde kruiden. Kunnen de kruiden even intrekken. Snijd de kwarten paprika in piepkleine blokjes en blancheer die even in kokend water, laat uitlekken in een zeefje…

…dit recept door Chef Paul van de Bunt op www.fairflavours.org. Basisragout Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snij van de helft een mooie kleine brunoise (in piepkleine blokjes gesneden)…

…op een grote bakplaat, potloodkant naar beneden. Doe de eiwitten met het wijnsteenpoeder in de mengkom van de standmixer met ballongarde en klop tot zachte pieken. Voeg terwijl de motor…

…dooiers. Klop de eiwitten in een schone kom met de mixer tot matig stijve pieken. Klop in een andere kom de boter en suiker tot een glad en romig mengsel…