Schil de stoofpeertjes. Doe de peren en de port in een pan. Voeg de wijn toe zodat de peren onder staan. Schraap het merg uit het vanillestokje. Boen de citroen…

Week de gedroogde pruimen in de witte port. Wrijf het vlees rondom in met de fijne mosterd. Bestrooi met bloem en zout en peper. Verhit de olie en boter in…

…samen met de steranijs, kaneel, port, limonadesiroop en sinaasappelschil. Doe de deksel op de pan en laat gedurende een uur op laag vuur staan. Laat de bladerdeegvellen 10 minuten ontdooien…

Zo maak je het: 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Laat het bladerdeeg ontdooien. 3. Maak alvast de banketbakkersroom volgens het recept. Laat de gele room afkoelen…

Rozijnen ca. 5 minuten in heet water wellen. In zeef laten uitlekken. Worteltjes schoonmaken en grof raspen. Worteltjes, rozijnen en dressing door elkaar scheppen.

…scheutje water bij. Door de stoom zullen de paddenstoelen perfect garen. Schep de gebakken schijven portobello uit de pan en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Hou de pan…

Snijd beide broodsoorten in dunne sneetjes en maak er vierkantjes van (zonder de korsten). Rooster die even voor onder de grill en leg ze dan in dambordvorm op een schaal…

…snijden. Vruchtvlees lossnijden van schil en in stukken verdelen. Stukken meloen in blender of keukenmachine met port en suiker tot gladde soep pureren. Sinaasappelsap en citroensap naar smaak erdoor roeren…

Breng de vijgen met de helft van de port en 25 g suiker in een steelpan aan de kook. Laat op laag vuur 2 min. doorkoken. Laat afkoelen. Week de…

Vermeng de koffie en de port. Laat de abrikozen tenminste 2 uur wellen in dit mengsel. Laat ze daarna uitlekken en dep ze droog. Laat de chocolade au bain marie…

Voor de saus: De wijn met de port, fijngesnipperde sjalotjes, peperkorrels, tijm en laurierblaadjes inkoken tot 3/4 dl. De saus op smaak brengen met peper, zout en een scheutje…

Bereiding Verwarm de oven op 200 graden. Vet de mini muffinvorm in met een beetje boter. Snijd de ontdooide bladerdeegvellen in vieren zodat er 4 vierkantjes ontstaan. Doe deze in…

De gebakken krielaardappels met paddenstoelenmix: Snijd de paddenstoelen klein. Verhit een scheut olie in een pan. Bak de aardappels en breng op smaak met zout en peper. Meng de kerriepoeder…

…glazig in olijfolie. Voeg het spek en de geperste knoflook toe en bak 3 minuten. Snij de portobello in fijne plakjes en voeg toe. Roerbak 5 minuten verder. Blus met…

…Snijd de portobello in plakken. Snijd de paprika in repen. Bestrijk de venkel, de courgette, de portobello en de paprika dun met basilicumolie (houd wat olie achter voor de dressing…

Verwarm de oven voor op 220 °C. Maak met een scherp mes schuine inkepingen van een ½ cm diep in de velkant van de kippenpoten. Meng de kipkruiden met de…

Vismousse en de zalm dresseren op schotel en afwerken met de vernoemde garnering.

Pureer 300 g van de aardbeien met de wijn, suiker en het sap van een 1/2 citroen. Bereid de ijsmachine voor volgens de instructies van de handleiding. Schep de…

…min zachtjes pruttelen. Neem 4 eetlepels sap van de krieken, porto en de vijgen voeg deze bij de aardappelen evenzeer de honing. De veense jongens en krieken toevoegen.  Verwijder het…

…port toe. Klop de slagroom stijf. Meng deze door de puree en laat deze op het ijs staan. Voeg 5 eetlepels gesmolten gelei toe, evenals de rest van de port…