…het citroensap, de honing en sherry in een schaal en roer tot marinade. Leg de eendenborstfilets met de velkant naar boven in de marinade en laat 30 min. marineren. Verwarm…

Verwarm de oven voor tot 225°C. Smelt voor de hollandaisesaus de boter in een steelpan op laag vuur. Klaar de boter door met een schuimspaan de schuimige, eiwitrijke laag eraf…

…Laat de keukenmachine opnieuw draaien. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Smelt het eendenvet in een kleine pan op het vuur. Vul de holte van de kalkoen met de…

Plet de jeneverbessen. Breng de wijn en de fond aan de kook en voeg daarbij de ui, knoflook, jeneverbessen en madeira toe. Voeg de kruiden toe en kook het geheel…

…water. Kook de sinaasappelschil en snijd hem fijn. Trek de gekonfijte eendenbout uit elkaar in sliertjes. Meng de pitten, rozijnen, schil en eend in een kom. Voeg wat peper, nootmuskaat…

Schil en snijd de aardappels in stukken. Kook de aardappels in ruim water met zout gaar en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg melk en boter toe en roer…

…een crumble. Ontbeen de gekonfijte eendenbout, snij het vlees in kleine stukjes en bak deze krokant. Maak met een dunschiller flinterdunne reepjes van de eendenlever. Bestrijk de warme ciabattasneetjes met…

Bereiding: Rol de fazantenborsten op, nadat U ze heeft gevuld met champignons en lever. Rol de bacon hieromheen en maak dit met een touwtje vast. Breng op smaak met wat…

…Voeg de parelhoenbout toe en laat 8 uur in de pekel liggen. Verwarm 50 g eendenvet op laag vuur in een pan met dikke bodem (zorg dat het vet niet…

"Fatsoeneer" het vlees zodanig dat we met behulp van keukentouw een mooie symmetrische rol krijgen. Bak dit in een koekenpan met gloeiend hete olie, zodat het vlees aan ALLE zijden…

…potenen snijd in stukken. Verwarm de pannenkoekjes kort in de stoommand boven een laagje zacht kokend water. Beleg de pannenkoekjes met het eendenvlees, wat komkommer en bosui, besprenkel met hoisinsaus…

1).Verhit 1 eetlepel boter in een anti-aanbakpannetje en los daarin op de bruine suiker. 2).Bak daarin zacht de schijven appel. 3).Haal de gare appel uit de…

Snijd de venkel in dikke plakken en halveer ze. Verhit in een grote koekenpan (of gebruik 2 kleintjewat milde olijfolie en bak de venkel in 8-10 min. rondom goudbruin…

…ui, rozemarijn en 100 g eendenvet in een grote ovenbestendige braadpan. Breng op smaak met peper en zout en schep om. Kerf met de punt van een scherp mes een…

Doe de aardappelen in een grote pan met licht gezouten kokend water en kook ze op halfhoog vuur 5-7 minuten. Ze moeten nog stevig zijn. Haal de pan van…

…Zet in elk glas een hoorntje, doe er wat raketsla en een of twee reepjes eendenborst in, en werk af met een bolletje asperge-ijs (gebruik hiervoor twee koffielepels). Tip…

…drinken. 3. Eendenborst met knolselderijpuree en gekaramelliseerde witlof Het hoofdgerecht vergt iets meer tijd en raden we je dan ook aan om ruim van tevoren te maken. Begin bij knolselderijpuree…

…Garneer met  bosbessen. Gekaramelliseerde rode kool met appelstroop en ras el hanout wilde eend vijgen-sinaasappel compote hazelnotenGekaramelliseerde rode koolSnijd de rode kool flinterdunVerhit olijfolie in een pan.Fruit hierin…

Haal de poten van de kip. Laat de borsten op een stukje karkas zitten (dat is de suprême), snijd de rest los. Laat de vleugel zitten, knip het uiteinde eraf…

…dan de rode peper de ui met kruidnagel en het kruidenpakketje. Pluk de gekonfijte eend van het bod en meng het met de zuurkool en de aardappelpurre voordat je het…