…Pitjes uit meloen verwijderen. Meloen schillen en in piepkleine blokjes snijden. Met scherp mes vel van filets snijden en vlees in heel dunne plakjes snijden. Plakjes op vier borden uitspreiden…

…suiker toe. Zet de snelheid iets hoger en klop verder tot er stijve pieken ontstaan. Klop de eidooiers in een andere kom in enkele minuten luchtig en romig. Roer het…

…1 uur. Klop voor de room de slagroom met de Baileys, de suiker en de vanillepasta tot stijve pieken. Bestrijk de platte kant van de meringue met de room en…

…Voeg al kloppend steeds 1 el van de suiker toe tot je witte, glanzende pieken hebt. Klop het maïsmeel en de wittewijn­azijn er zorgvuldig doorheen. Verdeel het mengsel over een…

…met de hand natuurlijk. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een lap van ongeveer 3 millimeter dik. Vet een pievorm in met wat boter…

…laat trekken. Klop de slagroom tot zachte pieken en zet apart. Lepel de vla over de cake in het glas en verdeel er de helft van de kersen over. Druppel…

…ganache helemaal afkoelen en opstijven. Klop voor de sherryroom de slagroom, de sherry en de vanillepasta tot zachte pieken. Verdeel de room over de ganache maar laat daarbij de rand…

…is de pan van het vuur. Doe het mengsel in een kom en laat afkoelen. Klop de eiwitten in een kom tot stijve pieken. Voeg een snufj e zout en…

…de siroop op. Laat helemaal afkoelen. Pureer de rabarbersiroop met ½ van de rabarber en de gembersiroop glad. Klop de slagroom met de poedersuiker op tot zachte pieken. Spatel 4…

…het deeg geen kans krijgt om op te bollen tijdens het bakken*. Klop voor de ganache de overige 200 ml slagroom tot zachte pieken en spatel hem door de ganache…

…glad mengsel. Zet ook opzij. Klop in een kleine kom met een garde (of neem een handmixer op gemiddelde snelheid) de eiwitten in ongeveer 3 minuten tot stijve pieken. Verhit…

…en spatel hem door het eidooiermengsel. Klop de slagroom stijf in een kom en klop de eiwitten tot stijve pieken in een andere kom. Spatel de slagroom voorzichtig door het…

…af en toe door tot het eidooiermengsel is afgekoeld. Klop in een andere kom met de elektrische handmixer de mascarpone op met 250 ml slagroom tot er zachte pieken zijn…

…in een maatbeker. Meng met de lemoncurd. Afwerking: klop de 2 eiwitten en de vanillesuiker tot stevige pieken met een handmixer of garde in een vetvrije kom. Bedek de bodem…

…de champignons in de pot. Bak op hoog vuur zonder deksel gedurende 2 min. tot de champignons beginnen te 'piepen'. Kruid met flink wat zwarte peper. Verlaag het vuur en…

…de champignons in de pot. Bak 2 min. op hoog vuur, tot de champignons beginnen te 'piepen'. Kruid met flink wat zwarte peper. Verlaag het vuur, voeg de overige knoflook…

…Bak 2 min. op hoog vuur en zonder deksel op de pot, tot de champignons beginnen te 'piepen'. Voeg vervolgens de knoflook en gestoofde ui toe, kruid met de tijm…

…de olie, voeg een minuut later de uisnippers en de lookpulp toe en roer. Verwijder de pitjes uit het stuk rode chilipeper en hak ‘zijne heetheid’ in piepkleine stukjes. Stoof…

…de julienne van wortel en selder erin. Voeg de rode uiringen toe en het stukje look. Snipper een stukje groene chilipeper in piepkleine stukjes. Snij enkele lapjes schil van de…

…ze apart. Schil intussen de aardappelen, snij ze grof en doe de ‘piepers’ in de stoofpot. Schenk er kort nadien de groentebouillon bij, roer even en laat de soep pruttelen…