…in de port. Zeef de blokjes uit de port en doe ze in een diep bord. Prak de blokjes met twee vorken fijn en voeg zonodig een beetje portvocht toe…

Laat de rozijnen 1 uur in de port weken of tot ze zijn opgezwollen. Meng in een steelpannetje de custardpoeder en melk, voeg de suiker toe en roer op een…

Voor de saus: De wijn met de port, fijngesnipperde sjalotjes, peperkorrels, tijm en laurierblaadjes inkoken tot 3/4 dl. De saus op smaak brengen met peper, zout en een scheutje…

Leg de gedroogde vijgen in de port. Brneg ze op hoog vuur aan de kook. Haal ze als ze koken direct van het vuur en zet de pan apart. Verwarm…

…in een steelpannetje samen met de port, rode wijnazijn, poedersuiker en pimentpoeder. De cranberries moeten net onder staan, schenk er nog een scheutje port of water bij als ze dat…

Maak een mengsel van de fond,port,appelstroop,azijn,de zeste en de kruiden.Zet dat op het vuur en breng het al roerende voorzichtig aan de kook.Gooi er…

…de oven, laat iets afkoelen. Bereiden Kook de cranberry’s in de port, laat het zolang doorkoken tot de port stroperig is geworden en de cranberry’s zijn opengebarsten. Verdeel…

…hoog vuur in de boter. Laat iets afkoelen en snij fijn. 3. Kneed levertjes en port door het gehakt. 4. Bekleed de terrinevorm met plakjes spek, schep het gehakt erin…

…plek. Maak ondertussen de saus. 4. Schenk de bouillon en de rode port in een pannetje. 5. Voeg de Spaanse peper toe en breng het geheel aan de kook. 6…

Bak de gekruide kippenfilets even aan in boter, voeg honing en pijnboompitten toe. Als laatste de porto toevoegen. Kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Meng de boontjes met sojascheuten, enkele kerstomaten en geroosterde sesamzaadjes. Maak een vinaigrette met de sesamolie, de sojasaus en de sherryazijn en meng deze door de salade. Versieren met wat…

…met peper en zout. Bak de pontneuffrieten af op 180° en strooi er een beetje grof zout over. Lepel een beetje saus op een lauw bord, schik er de geroosterde…

…porto even opkoken tot een stroperige saus. Snij het paninibroodje open, leg er dunne plakjes van de hervekaas en enkele schijfjes peer op. Besprenkel met een lepeltje van de portosaus…

Maal in de blender vier sneden ham met de porto en de koude bechamelsaus tot een gladde massa. Klop de room halfstijf en meng onder de hammassa, kruid bij met…

…8 minuten in een oven op 175 °C. Haal het vlees van de karkassen en maal het fijn in de blender, samen met de porto, cognac en 4 cl gevogeltebouillon…

…pan. Doe de fijngesnipperde sjalot in de pan en stoof glazig. Maak de braadresten los met de porto. Doe de bruine gelatineuze fond erbij en laat tot de helft inkoken…

1).De helft van de boter verhitten en de andere helft zo wegzetten dat die zacht wordt. 2).In de verhitte boter de uien en knoflook aanfruiten tot de uien…

Snijd beide broodsoorten in dunne sneetjes en maak er vierkantjes van (zonder de korsten). Rooster die even voor onder de grill en leg ze dan in dambordvorm op een schaal…

CALDO VERDE is DE nationale Portugese soep: *Verhit in een grote pan de rijstolie en bak hierin uit de chorizo worst die in kleine blokjes is gesneden.De worst moet…

Week voor de saus de saffraan 10 min. in 1 eetlp. witte wijn. Doe dit in een sauspan met de resterende wijn, de vermout en de visfond. Breng aan de…