…beneden. Giet de ganache over de bovenkant van de rollade met een lepel zodat er mooie druppels ontstaan.   Klop de eiwitten met 25 g suiker tot zachte pieken. Kook…

…Klop in de mixer de eiwitten schuimig. Voeg dan op de hoogste stand beetje bij beetje de suiker toe en klop tot stijve pieken. Schep het eiwitschuim in een spuitzak…

…kom het water niet raken. Klop het eiwit in 5 min. tot stevige pieken; voeg intussen de resterende 200 g suiker in 3-4 porties toe. Neem de kom van…

…Voeg de cream of tartar toe en meng langzamerhand de resterende suiker toe. Blijf kloppen totdat er stevige, glimmende pieken vormen. Zeef het bloemmengsel en vouw voorzichtig, in delen door de eidooiers…

…de suiker te verwarmen tot 121 graden. Gebruik hiervoor een suikerthermometer. Klop in de tussentijd de eiwitten met de poedersuiker tot half stijve pieken. Druppel nu beetje bij beetje de…

…het eiwit bijna stijf is voeg je de suiker en maïzena toe. Klop dit tot stijve pieken. 7. Spatel het eiwit door het chocolade mengsel en verdeel het over de…

…andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk de resterende 60 gr suiker toe en klop tot stijve pieken. 5. Spatel het eidooiermengsel voorzichtig door het eiwitschuim…

…blijf ondertussen doorkloppen totdat er stevige, glanzende witte pieken ontstaan. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep het eiwitschuim in een cirkel op de bakplaat. Zet de bakplaat in de…

…of bezoek de sites van bekende patissiers als Pierre Hermé en Francois Payard. - Begin met het maken van het ijs en doe dat desnoods een dag (of langer) van tevoren…

…afkoelen. Bestrijk de afgekoelde taartbodem met de gesmolten chocolade. Klop de slagroom met de poedersuiker op tot stijve pieken. Voeg de mascarpone en de aardbeienjam toe en klop dit door…

…na iedere toevoeging, maar zorg dat je het mengsel niet over-mixt. Klop de eiwitten met een mixer op halve snelheid tot zachte pieken in een schone kom. Voeg de…

…Doe de room in een grote kom en klop de poedersuiker er met een garde door tot zich middelgrote pieken vormen (als je de garde optilt, blijven de pieken staan)…

…Dan klop je 6 eiwitten tot stijve pieken en meng je dit voorzichtig (met een metalen lepel) door het roomkaasmengsel. Dit hele zaakje schep je dan op de gekoelde bodem…

…het bakpapier. De bodem moet (goud)bruin gekleurd zijn en stevig aanvoelen. Klop de slagroom op met de suiker tot stevige pieken en meng (voorzichtig) met de afgekoelde banketbakkersroom. Snijd…

…toe... ... en klop tot stijve pieken. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en maak met een lepel hoopjes van de meringue. Je kunt dit ook heel netjes met een…

…handmixer of staande mixer tot er lichte pieken ontstaan. Voeg dan beetje bij beetje de kristalsuiker toe (niet allemaal tegelijk!). Blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Verwarm nu de…

…kom met schuim op z'n kop boven je hoofd kunt houden en het eiwit glanzende pieken heeft. Meng in een kommetje het cacaopoeder met het koffiepoeder en de kardemom…

…en geraspte kokos en gevuld met een dikke laag marshmallow-botercrème. Alsjeblieft: een lamington. En dan niet van die pietepeuterige vierkantjes, maar een heuse taart om in punten te snijden…

…Klop de eiwitten stijf met een mixer of garde (tot het eiwit sneeuw-wit is en pieken vormt als de garde langzaam omhoog getrokken wordt). Schep het stijve eiwit zo…

…gecondenseerde melk toe en meng met een lepel tot een stevige massa. Neem er een aparte kom bij en klop daarin de eiwitten met het wijnsteenpoeder op tot stijve pieken…