…enstoof glazig. Blus met de balsamicoazijnen laat volledigverdampen. Doe er de portoen veenbessen bij, dek af enlaat 25 à 30 minuten stoven. Stoof intussen het witloofgaar in boter. Bestrooi met…

Bramen met gekaramelliseerde rode biet en kaneelsabayon saus van bramen en rode portRode bietVerwarm de oven voor op 175 °C.Wikkel de bieten in dubbel aluminiumfolie.Pof ze in de…

…Geef er zout en peper over. Laat weer 10 minuten smoren en geef er dan de port bij. Laat die een beetje inkoken en voeg de wijn toe en de…

…op een schaal en bestrooi ze aan twee kanten met dit poeder. Geef er de port over en wat peper en laat ze vier uur marineren. Draai ze vaker om…

Verwarm de oven op120°C. Klop de eieren los. Verdeel de reerug in4 porties en kruid metpeper en zout. Wentel zeeerst door bloem, dandoor ei en tot slot doorde amandelschilfers. Bakze…

…meloenen in kleine blokjes. Meng ze met de porto en de geleisuiker en laat 3 uur rusten. Haal de blaadjes van de munt en snipper ze fijn. Voeg ze samen…

…zeef ze dan door een fijne zeef. Breng de soep weer tot tegen de kook aan. Doe er de porto, het fazantenvlees en de oesterzwammen bij. Kruid naar smaak met peper en zout…

…Stoof glazig in de pan met het braadvet van de eend. Blus met de porto en laat 3 minuten inkoken. Doe er de tijm bij en overgiet met de gevogeltefond…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de ovenschaal met bakpapier. Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien al omscheppend 5 min. Snijd de kaas in…

…sap van de rosbief en de knoflook bij de shiitake en laat samen met de porto en kalfsfond inkoken tot de gewenste dikte en smaak. Serveer de rosbief met de…

Laat de yoghurt uitlekken in een theedoek. Wel de pruimen in de port. Klop de slagroom goed stijf met de suiker. Spatel de slagroom door de dikke overgebleven hangop.

Schenk de rode wijn, port en de rode wijnazijn in een middelgrote pan, doe er de suiker bij en breng aan de kook. Laat 20 minuten sudderen op een zacht…

…toe. Haal de zwezerik er na 10 minuten uit. Deglaseer het braadvocht met de port. Geef er de room bij en reduceer de saus totdat zij de juiste dikte heeft…

…suiker, de witte wijn, de witte porto en pectine toe. Laat 15 minuten koken en blus dan met de appelciderazijn. Laat nog 20 minuten sudderen tot het vocht verdampt is…

…de wortelen, selder en uien toe en laat even meestoven. Voeg de tomaten toe. Blus met de porto en de rode wijn. Overgiet met de helft van de bouillon. Laat…

Breng in een steelpan de cranberries met de suiker en 150 ml port aan de kook. Laat circa 10 minuten koken. Laat de compote afkoelen. Laat het vlees uit de…

Was de vijgen en snijd ze klein. Laat de suiker in een steelpan met de port karamelliseren. Voeg de vijgen en de wildfond toe. Breng de saus aan de kook…

…minuten de zwezerik. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de port en de cognac. Laat tot 1/3 deel inkoken. Geef er de…

…de oranje schil en pers de vrucht uit. Doe het sinaasappelrasp, -sap, de suiker, port, cranberry’s, tijm, het kaneelstokje en de kruidnagels in een steelpan en breng al roerend…

Snijd de uien in partjes en courgettes en knoflook in plakjes. Snijd de kaas in blokjes en het groen van de peterselie fijn. Verhit de olie in een hapjespan en…