Snij de courgette met behulp van een dunschiller in slierten. Wikkel telkens een courgettesliert rond een mozzarellabolletje. Schik de pakjes samen met de munttakjes in een goed afsluitbare voorraadpot. Kneus…

Snij de courgette met behulp van een dunschiller in slierten. Wikkel telkens een courgettesliert rond een mozzarellabolletje. Schik de pakjes samen met de munttakjes in een goed afsluitbare voorraadpot. Kneus…

…Snij de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij een hoedje van de tomaten en de courgetten en hol ze uit. Vul ze afwisselend met de quinoa of het…

…met een staafmixer tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Doe de spinazie in een schaal en verdeel de gegrilde courgette, paprika en haloumi over de spinazie…

…Spoel de courgettes en maak om de 3 cm insnijdingen tot op 1 cm van de onderkant. Leg de courgettes in een ovenschaal. Vul de insnijdingen met geitenkaas en chorizo…

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de courgette, aubergine en vleestomaten. Snij ze in ronde plakken van 0,5 cm dik. Pel de rode ui en snij ‘m in…

Dit heerlijke recept voor vegetarische curry met courgette komt uit het musthave boek Smart Cooking Compleet van Julius Jaspers (Carrera, € 17,50). Rooster mosterd- en komijnzaad in een droge koekenpan en…

Deze vegan pappardelle met courgette in een romige saus is niet alleen verrassend lekker, maar ook nog eens gezond. We passen een leuke truc toe, waarbij je van groente een…

…in de oven bakken. Intussen quorn in 1 eetlepel olie bruinbakken. Afblussen met sojasaus. Naanbroden iets af laten koelen en dik bestrijken met piccalilly en beleggen met courgette en quorn.

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier. Was de courgette en rasp hem fijn. Dit kan met een handrasp of in de keukenmachine. Vermaal…

…groenten, snijd de boven- en onderkantjes af en verwijder met een dunschiller de schil van de wortelen en de pastinaken. Gebruik een spirelli om dunne 'pasta' slierten van de courgette…

…ui fijn en de courgette in blokjes. Verwarm een scheutje olie in een soeppan en fruit hierin de ui zo'n 3 minuten. Voeg de courgette toe en bak dit…

Laat de rozijnen wellen in de even opgewarmde rijstazijn. Verwarm de olie in een wok en bak hierin de blokjes courgette rondom aan. Voeg na 2 minuten gember, Spaanse peper…

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de courgettes in blokjes van 2 cm en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie, peper en eventueel…

…met mayonaise. Besmeer 4 sneden brood met mosterdmayonaise. Verdeel de rucola erover. Beleg het brood met courgette en ham, leg de overige 4 sneden erop en snijd de sandwiches doormidden.

…het spek, courgettevruchtvlees, de riso en kaas door de saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over de uitgeholde courgettes en bak in 20 min. in het…

…Snijd de courgette in grove stukken. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook enkele minuten. Voeg het kokende water, de bouillontabletten en courgette toe en…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de courgettes in de lengte. Verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd de zaadlijsten grof en hou apart. Halveer de puntpaprika, verwijder…

Snijd de courgette in de lengte in 4 parten en snijd elk part in plakjes van een ½ cm. Verhit de olie in een hapjespan en bak de courgette en…

Halveer de courgettes in de lengte en schraap met een lepeltje de zaadlijsten eruit. Snijd de helften in schuine plakjes. Neem de blaadje van de basilicum. Houd de helft van…