…PX-sherry, Angostura bitters en kaneel-kruidnagelsiroop erbij. Stir alle ingrediënten +/- 30 sec. totdat het volume met ongeveer eenderde is toegenomen. Garneer met een gedroogd sinaasappelschijfje, steranijs en een kaneelstokje.

…koriander en peperkorrels. Meng de kruiden door het suikerzoutmengsel. Strooi eenderde op een plat groot bord, leg de zalm met de huidkant erop, verdeel de rest van het suikerzoutmengsel erover…

…een zeef. Pureer de helft van de kersen en verwarm de kersenpuree samen met de sinaasappelrasp en eenderde deel van de suiker. Week de gelatine in ruim koud water. Knijp…

…roerend stoven of totdat de sjalotjes zacht zijn. Doe de wijn erbij en laat inkoken tot eenderde op een middelmatig tot zacht vuur. Voeg dan het wildfond (bouillon) en de…

…in een kom. Doe de blokjes vlees in een kom, voeg eenderde van de chermoula toe en schep goed om. Bestrooi met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper en laat 30…

…Dep de vis droog met keukenpapier en besprenkel de filets aan beide kanten met eenderde van de pastis. Laat de vis 10 minuten marineren. Verwarm intussen de oven voor tot…

…en dit mengsel 2-3 min.zachtjes bakken,zonder dat het gaat verkleuren.Al roerend eenderde van de melk erbij schenken en blijven roeren tot het een dikke saus ontstaat…

…laagje water met zout en de deksel op de pan gaar in 15 min. Snijd de sjalot fijn. Kook de champagne met de sjalot tot eenderde in. Zeef de champagne…

…fruit. Halveer de aardbeien en verwijder de pitten uit de kersen. Roer de zure room los met de Grand Marnier en eenderde van de honing. Schep het fruit erdoor. Roer…

…Roer het geheel goed samen en laat het 1 a 2 minuten pruttelen. Voeg vervolgens éénderde van de melk toe en roer het met een garde tot een mooie gladde…

…een samenhangend deeg van te maken. Verdeel het deeg in twee porties (tweederde en eenderde) vorm er afgeplatte ballen van verpak ze in plastic folie en laat ze circa 1…

…je daarna de eendenpoten gemakkelijk uit het vet kunt halen. Schil de aardappels en kook ze gaar. Verwarm de oven voor op 180 graden C. Verwijder het vel van de eendenpoten…

…minuten in de oven. Hou wat basilicum apart voor deafwerking. Hak de rest fijn en klop ditmet olijfolie, peper en zout tot eendressing. Lepel ze over het gerecht enserveer meteen.

…geraspteparmezaan. Mix met de staafmixer. Schenker de maïs- en olijfolie bij en mix tot eendressing. Breng op smaak met peper. Snij de sla in stukjes en meng metde broodcroutons, kervel…

…en leg er 2 lasagnebladen op. Verdeel er eenderde van het preimengsel en wat repen paprika over en dek weer af met 2 lasagnebladen. Maak zo nog 2 lagen en…

…de melk al kloppendlangzaam bij het eiermengsel.Zet dan de kom in depan met kokend water enklop verder tot het eendikke crème is. Verdeel de crème overvuurvaste schaaltjes en laatafkoelen…

…Hong Kong-style wentelteefjes, youtiao voor het ontbijt en dumplings en Peking-eend voor het diner. En na het proeven van dit luxe Chinees gestoomde ei met zalmeitjes keert het…

…lente-ui en peultjesin fijne sliertjes. Meng ze metde sla en de kruiden. Verkruimel de nori en roer diemet een beetje olijfolie tot eendressing. Verkruimel de nootjesen hou ze apart…

…citroensap, suiker, knoflook en rode peper. Eenderde van bosuitjes door dipsaus mengen. Dipsaus minstens 15 minuten laten staan. Werkvlak invetten met rest van sesamolie. Van deeg lange rol vormen. Rol…

…en kaneel toevoegen en geheel aan de kook brengen. Op matig vuur saus in 15 min. tot eenderde laten inkoken. Saus zeven, terug in pan schenken en nog 1 min…