…Giet er de hete consommé over. Leg in elk bord een ravioli. Schenk er wat consommé over en werk af met enkele blaadjes kervel en een draai van de pepermolen.

…Snipper de ui, de ijsbergsla, de peterselie en de kervel. Meng de selder met appel, ui, ijsbergsla, peterselie en kervel. Schep er de mayonaise en de graanmosterd door. Breng op…

…bij de soep. Doe ten slotte de bevroren erwtjes bij de soep en laat ze 5 minuten mee koken. Schep de soep in borden en werk af met plukjes kervel.

…peper en zout. Pluk de blaadjes van de peterselie, de kervel en de dille. Snijd de bieslook fijner. Snijd de appel in fijne lucifers (julienne). Spoel de kruiden en mini…

…aan toe. Mix nog een keer. Snipper de peterselie, de kervel en de bieslook fijn. Roer de kruiden door het kaas-knolseldermengsel. Schep de vulling op de heilbot. Vouw er…

…bij. Trek de blaadjes van de koriander, kervel en peterselie. Doe de kruiden samen met de olijven bij de rest van de groenten. Giet de rest van de kikkererwten af…

…kool af, spoel ze onder koud water en knijp het meeste vocht eruit. Doe de boerenkool in de blender, samen met pluksels kervel, pijnboompitten en een stukje look. Voeg een…

…peper, zout, selderzout en enkele druppels Worcestershiresaus en tabasco. Breng water aan de kook. Spoel de kervel, peterselie en de dragon. Was de spinazie en verwijder de harde nerven. Kook…

…Scheur te grote slablaadjes in hapklare stukken en strooi de gemengde sla in een ruime serveerschaal, samen met de geraspte kool en stukjes verse kruiden: wat kervel, dragon en lavas…

…slakom. Pluk de fijne takjes waterkers en koriander. Doe ze samen met de pluksels kervel in de slakom. Snij de appel eerst in dunne schijfjes, en vervolgens in dikke lucifers…

…oregano, salie, kervel en rozemarijn. Spoel de kruiden en verwijder te taaie steeltjes (zeker in het geval van de rozemarijn). Snipper de kruiden fijn en verzamel ze in een schaaltje…

…spekjes smaken al zout. Spoel de verse kruiden, laat ze uitlekken en snipper ze heel fijn. Doe de snippers peterselie en kervel bij de groenten met spek, en roer even…

Pel vooraf de verse grijze garnalen. Bewaar de pantsers en de kopjes in de diepvries. Ze zijn ideaal voor soepen en sauzen. Bewaar de ‘blote’ garnalen in de koelkast. Schil…

De basis voor de soep is kippenbouillon. Vermijd het zoute bouillonblokje en maak een ketel verse bouillon. Het is bijzonder eenvoudig en alle overschotten kan je invriezen voor later gebruik…

…bij de saus. Toast de sneetjes roggebrood goudbruin. Voeg net voor het serveren de kervel toe aan de poulette. Serveer de poulette van paling samen met de sneetjes getoast roggebrood…

…Neem een ring en vul die met de ossenstaartstoverij met daarboven de hopscheuten. Daarrond komt de aardpeerpuree die je besprenkelt met wat hazelnootolie. Werk af met de aardpeerchips en kervel.

Schil de asperges en snijd een klein stukje van de onderkant eraf. Kook de asperge ca 9 min. en laat schrikken onder koud water. Laat uitlekken. Schil de sjalotten fijn…

…samen met de witte wijnazijn, de sjalotten, 1,5 eetlepels dragon en de fijngehakte kervel aan de kook. Laat alles inkoken tot 2 dl vloeistof. Tref voorbereidingen voor au-bain…

Voor de salade de beide bonensoorten, de peulen en de asperges schoonmaken en in hapklare stukken snijden. De voorbereide groenten en de erwten afzonderlijk blancheren (ze moeten nog beetvast zijn…

1Voorbereiding: Rasp de ramenas. Hak de kruiden fijn. 2 Kook de pasta in gezouten water met een scheutje olijfolie. Giet af, hou even onder de koude kraan en besprenkel met…