1. Snij de zalm in hapklare blokjes. Marineer ze 15 minuten in de azijn, vermengd met de honing en een snuifje zout. 2. Spoel de courgette, haal er met een…

…uien,knoflook en lomboks tot de uien glazig zijn. *Doe er dan de Nam Pla,oestersaus,suiker en galangal bij en bak even door tot de galangal gaat geuren. *Doe…

…Voeg de vissaus, de ketchup, de sojasaus, de oestersaus en de yakitorisaus toe aan het geheel en roer snel door. Meng alles goed en werk af met de gehakte koriander.

SAUS: *Laat de garnalendoppen met 2 1/2 liter water in een pan inkoken *Na 90 minuten de garnalen-doppen afgieten en de bouillon weer in een schone pan doen…

…er dan direct de vis bij ,roer door en dan achtereenvolgens de gember,soya saus,oestersaus,vissaus,sambal en de groene thee.Dit geheel onder zo nu en dan roeren …

…gamba's gaan verkleuren de lomboks erbij,azijn,limoensap en zeste.Even goed doorbakken en dan de oestersaus erbij doen. *Gamba's van het vuur halen na 5 - 6 minuten…

…rijst aan de kook met 2X volume water. Laat droogkoken. Roer de maïzena glad in de rest van de fond samen met oestersaus, rijstwijn, suiker en peper. De wok opnieuw…

…de rest van het eendenvet in de koekenpan. Kluts de eieren los met een garde en voeg de oestersaus en sambal oelek toe. Schenk het mengsel in de pan en…

…blus af met sherry, sesamolie en oestersaus. Laat inkoken tot het vocht verdampt is, roer de krab en tauge erdoor en breng op smaak met peper, zout en gehakte koriander…

…min. Schep om met de mie en garnalen en warm op halfhoog vuur goed door. Voeg de oestersaus en 2 el citroensap toe en schep nogmaals om. Serveer met koriander.

Verwarm de oven voor op 230°C. Meng de kipvleugels met de maizena en bestrooi licht met zout. Leg ze met de velkant omhoog op een rooster boven een met bakpapier…

…in de wok [voortdurend omscheppen]tot ze stevig zijn en bijna gaar. 3 el. oestersaus en 1 el. vissaus toevoegen. Wok op de kant houden en de suiker laten smelten…

…1 eetlepel sherry, 1 eetlepel oestersaus, koriander en rest van sjalot tot sausje roeren. Paddestoelmengsel, broodkruimmengsel, rest van sherry, oestersaus en dooier tot stevige massa mengen. Op smaak brengen met…

Meng de kip in een kom met de gember, knoflook, oestersaus, 4 el pruimensaus en wat zout en peper. Laat 15 minuten bij kamertemperatuur marineren. Doe de suiker, peper en…

Doe de blokjes kipfilet in een kom en voeg hier de sojasaus, maizena en gemberpoeder aan toe. Schep het geheel goed om en laat de kip eventjes staan. Verhit een…

Snij het varkensvlees in drie lange repen. Doe het vlees in een ziplockbag of diepe schaal. Roer alle ingrediënten voor de Char Siu marinade door elkaar en schenk dit bij…

…fijn. 5. Saus a. Olie verwarmen en sjalot aanzweten (niet laten kleuren). Oestersaus en suiker toevoegen. De saus verwarmen tot de suiker is opgelost. Laat de saus afkoelen. 6. Saus…

Spoel de rijst in een zeef zorgvuldig af. Breng hem in een pan aan de kook met 1 liter water, draai het vuur laag en laat hem afgedekt in 15…

Aubergine in grote blokjes (+/- 3 cm in vierkant) snijden. Olie in wok verhitten, (groot vuur) blokjes aubergine hierin fruiten,(2 min.) knoflook pletten en mee fruiten. Na +/- 3-5 min…

…water toe en roerbak de groente in nog geen 3 minuten beetgaar. Schep de oestersaus en de reepjes vlees door de groente en warm het gerecht nog even goed door…