…oranje schil van de halve sinaasappel. Breng de port met de sinaasappelschil, het water, de rietsuiker, het kaneelstokje en de kruidnagels aan de kook. Zet de peren in het portmengsel…

Grillpan verhitten tot gloeiend heet. Ribkarbonades dun bestrijken met olie. Bestrooien met zout en peper en in grillplan in ca. 10 minuten gaar en lichtbruin grillen, halverwege keren. Karbonades op…

Sla over vier borden verdelen. Van Chaumes korstjes afsnijden en in plakjes snijden. Plakjes over salade verdelen. Besprenkelen met dressing. Serveren met geroosterd brood.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het bovenste kapje van de knoflookbollen en zet ze rechtop in de ovenschaal. Besprenkel met de olie en pof de knoflook ca…

Neem een steelpannetje en doe daar de pruimen samen met de port in. Voeg kruiden, suiker en de goed afgeborstelde halve citroen toe. Laat dit 24 uur wellen. De volgende…

…in achten. Breng het water, port en suiker aan de kook. Voeg de vijgen toe aan de pan en laat op laag vuur confijten. Dit duurt ongeveer 3,5 tot…

…kl suiker. Schep voorzichtig om. Klop de eidooiers, de porto, de sherry en de suiker dik en schuimig boven een warmwaterbad tot het mengsel verdrievoudigd is in volume. Neem van…

…Leg ze daarna op een schaal en houd ze warm. Giet de boter af en geef de port in de pan en de blaadjes dragon. Reduceer dit tot 1/3…

…de saus. Reduceer hiertoe de port tot 1/3, samen met wat kaneel, nootmuskaat, zout en peper. Wrijf de aalbessengelei door een zeef en voeg deze bij de port. Voeg…

Laat de kaas op kamertemperatuur komen. Besprenkel de binnenkant van de dadels met de port. Snijd van de stengel bleekselderij 24 dunne reepjes. Verbrokkel de blue stilton en vul de…

Pureer het fruit in een keukenmachine met de suiker en de port. Voeg eventueel wat water toe als de puree te dik is. Verdeel de roodfruitpuree over schaaltjes en leg…

Bereiding Bak de gyros in een pan met een beetje olie of boter. Verwarm de wraps kort in een koekenpan (of in de magnetron of andere wijze). Beleg de wraps…

…mee. Schep de risotto in diepe borden. Verdeel er de portobello’s met de knoflook over. Schep een lepel crème fraîche op de risotto en bestrooi met de rest van…

…Spoel de platte peterselie en snipper de blaadjes fijn. Gebruik gerust een royale portie. Strooi de groene snippers in de pot, proef en kruid de visbereiding naar smaak met extra…

…Breng de port met het vanillemerg de helft van de aardbeien en de helft van de bramen aan de kook en kook circa 5 minuten tot het fruit zacht is…

Doe alles in de pan en warm het op op matig vuur. Laat de bessen kapotkoken en wacht tot het een jamachtige substantie heeft. Doe de jam in potjes en…

…en beweeg de pan tot de boter gesmolten is. Haal de pan van het vuur en doe er de port bij. Laat de vijgen 5 minuten trekken en zet opzij…

Maak een marinade van de kalfsfond met de porto, de sjalot, de tijm, 1 laurierblaadje, peper en zout. Voeg het konijnenvlees toe en laat enkele uren marineren. Neem het vlees…

…van de andere specerijen, twee eieren, de cognac, port en marasquin. Pers 4 sinaasappels, voeg het sap bij het gehakt en meng alles goed met de handen. Bekleed een terrine…

…bouillon meetrekken. Hak de kervel, snij het vlees van het wild in brunoise en roer de port door de bouillon. Leg wat van het garnituur in de soepkoppen, geef er…