Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de zalmfilets ontdooien. Snipper de rode ui. Roer in een schaal de currypasta los met de olie. Schep de aardappelpartjes erdoor, zodat…

Kook de spinazie 30 seconden in water. Laat uitlekken. Snijd de (ontdooide) zalm en de kabeljauw in plakken. Klop de eidooiers los. Meng de dooiers met de slagroom en peper…

…2 el boter toe. Pureer de aardappels met een aardappelstamper. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aardappelpuree over de zalm. Bak ca. 30 minuten in de oven.

Verwarm de oven voor tot 200°C. Smeer de zalmfilets in met de olie. Knip voor elke filet een stuk bakpapier dat groot genoeg is om de filets volledig in te…

…en verwijder de mal, zodat je een mooi patroon hebt. Zet de garneerring in het midden en vul met zalmtartaar. Druk aan en bestrooi met de bieslook. Verwijder de ring…

…ze gaar zijn en droog ze op het vuur. Snijd de rauwe en de gerookte zalm in blokjes en meng ze met de dooier onder de aardappelen. Breng het geheel…

…olijfolie, een snuif zout, sumac, za'atar en peper toe. Meng alles goed. Snij de twee soorten zalm in stukken. Doe ze samen met de graanmosterd, het ei, het paneermeel…

…de zalm in stukken en doe hem met het paneermeel, de eierdooier en de graanmosterd in de pot van de blender. Voeg peper en zout toe en mix de zalm…

…paneermeel aan toe. Maal nogmaals fijn in de cutter. Meng gemalen zalm in een ruime kom met de fijngesneden sjalot en ongeveer de helft van de fijngehakte peterselie. Voeg er…

…de mierikswortel bij. Snijd de dille en de dragon wat fijner en doe ze ook bij de zalm. Voeg er het paneermeel en de graanmosterd aan toe. Kruid met peper…

Maal de stukken zalm in de vleesmolen of versnijd de vis zeer fijn in een hakmolen of met een mes. Doe de gemalen vis in een mengkom. Voeg er de…

…ruim water. Spoel af met koud water en druk er met een lepel wat vocht uit. Pureer de zalm en de bieslook en voeg hosin saus en maizena toe, samen…

…apart. Haal de zalm uit de oven en laat deze even afkoelen. Anders loopt de zure room er meteen af en dat is zonde ;-). Smeer dan de zalm royaal in…

…pompoenpitten in een pan met antikleeflaag (Ø 26 cm). Braad in circa 5 minuten de zalm in een pan in de resterende hete olie en draai af en toe om…

…de gevogeltebouillon toe. Laat koken tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Snij de zalmfilet in 4 stukken en leg op een bord. Kruid met…

Pocheer de zalm in water met het visbouillonblokje en laat afkoelen. Doe de kruiden (alleen de blaadjes niet de stengeljes), het sjalotje, de ui en het Spaanse pepertje met wat…

Snijd de zalm overlangs door, zodat je dunne plakjes krijgt. Kook/stoom de prei tot gaar (ik hou zelf meer van stomen). Doe de kappertjes, de honing en de prei…

…fijn gehakte peterselie en koelen om verder op te laten stijven. *De plakken zalm in een ramequin of kopje vleien en vullen met het vismengsel en dan dichtvouwen.Op de…

…Boursin door. Spreid de plakken zalm uit en wrijf ze in met wat zout en peper. Strijk het spinaziemengsel erover uit en rol de plakken zalm stevig op. Zet ze…

…crème fraîche, olie en harissa in een kom goed door elkaar. Doe het zelfrijzend bakmeel in een andere kom en meng de stukjes zalm, bieslook en ½ tl zout erdoor…