…toe en laat minimaal 1 uur marineren. Kook de aardappelen in de schil. Snij de aubergine en courgette met een mandoline in lange linten. Maak de venkel schoon en snij…

…in lichtgezouten water, volgens de aanwijzin-gen op de verpakking. Giet af. Spoel de aubergine, courgette en paprika’s en snij ze samen met de chorizo in stukken. Verhit een…

Bak de kip in de arachideolie. Voeg de paprika en de aubergine toe. Laat even rustig garen. Voeg dan de currypasta toe en laat die even meebakken. Overgiet met de…

Maak de paprika, courgette en aubergine schoon en snij in kleine blokjes. Pel en snipper de knoflook. Snij het varkensvlees in hapklare blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan…

Meng het gehakt met de peterselie, het ei, het fijngeperst teentje knoflook, de verkruimelde beschuiten en peper en zout. Vorm er 4 burgers mee. Rasp de komkommer en duw er…

…uitlekken. Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en stoof de blokjes venkel, courgette en aubergine kort aan. Spoel de kruiden, laat ze uitlekken en hak ze fijn…

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de courgette en aubergine en snij ze in kleine blokjes. Spoel de tomaat en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes…

…courgette, aubergine en tomaten. Snij ze in gelijke plakken. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Verhit een grillpan. Gril de plakken courgette en aubergine aan beide kanten…

…doe ze in een braadpan. Pel de tomaten en snij ze in blokjes. Maak de aubergine schoon, snij ze in blokjes en bak ze aan alle kanten in de pan…

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de courgette en de aubergine en snij ze in dunne plakjes. Bestrijk de plakjes met olijfolie, kruid ze met peper en zout en…

…voor op 180°C. Boen de krieltjes schoon en halveer ze. Spoel de aubergine en snij ze in hapklare blokjes. Schraap de wortelen en halveer ze in de lengte. Hussel alles…

Verwarm de oven voor op 185°C. Spoel de aubergine en de courgette. Maak de paprika schoon en verwijder de pitjes. Snij de aubergine, de courgette en de paprika in blokjes…

…Fruit de ui en de knoflook aan in een pan met wat olijfolie. Voeg de blokjes aubergine en courgette toe. Zet er het deksel op en stoof de groenten zacht…

…en snipper hem fijn. Pel en pers de knoflook. Maak de aubergine schoon en snij ze in blokjes. Spoel de courgette en snij ze in halve maantjes. Spoel en halveer…

Caponata is een zoetzure Siciliaanse auberginesalade die vaak met vis of zeevruchten geserveerd wordt. Wij maken 'm in dit recept echter helemaal vegan en vervangen de vis door gefrituurde olijven…

…rijst gaar volgens de instructies op de verpakking, giet af. Spoel de aubergines, snij in grove stukken en bestrooi rijkelijk met zout. Laat een kwartiertje rusten en spoel het zout…

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de courgettes en aubergines. Snij ze met een mandoline in de lengte in dunne plakken. Spoel de tomaten en snij ze in dunne…

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aubergines in de lengte en snij het vruchtvlees kruislings in. Leg de helften met de snijkant naar boven op een met bakpapier…

…ongeveer 15 minuten. Snijd de aubergine in plakjes en bestrijk deze lichtjes met olie. Grill ze een paar minuten in de grillpan. Snipper de ui en knoflook en fruit aan…

Verwarm de oven voor op 180 ºC bak de baguette in 8 minuten goudbruin. Snijd de ui courgette aubergine paprika en tomaten in blokjes. Pel en hak de knoflook. Bak…