…Leg ze daarna op een schaal en houd ze warm. Giet de boter af en geef de port in de pan en de blaadjes dragon. Reduceer dit tot 1/3…

Pureer het fruit in een keukenmachine met de suiker en de port. Voeg eventueel wat water toe als de puree te dik is. Verdeel de roodfruitpuree over schaaltjes en leg…

…Spoel de platte peterselie en snipper de blaadjes fijn. Gebruik gerust een royale portie. Strooi de groene snippers in de pot, proef en kruid de visbereiding naar smaak met extra…

Neem een steelpannetje en doe daar de pruimen samen met de port in. Voeg kruiden, suiker en de goed afgeborstelde halve citroen toe. Laat dit 24 uur wellen. De volgende…

…en beweeg de pan tot de boter gesmolten is. Haal de pan van het vuur en doe er de port bij. Laat de vijgen 5 minuten trekken en zet opzij…

Maak een marinade van de kalfsfond met de porto, de sjalot, de tijm, 1 laurierblaadje, peper en zout. Voeg het konijnenvlees toe en laat enkele uren marineren. Neem het vlees…

…mooie deegbol. Rol het deeg in plastic folie en laat het 30 minuten opstijven in de koelkast. Maak intussen de vulling. Meng het gehakt met de porto, de appelstukjes, gedroogde…

…van de andere specerijen, twee eieren, de cognac, port en marasquin. Pers 4 sinaasappels, voeg het sap bij het gehakt en meng alles goed met de handen. Bekleed een terrine…

…bouillon meetrekken. Hak de kervel, snij het vlees van het wild in brunoise en roer de port door de bouillon. Leg wat van het garnituur in de soepkoppen, geef er…

…met de perzik, het sap, de rasp en port in de blender en maal in 10 sec. tot een egale soep. Verdeel de soep over 4 glazen, schep in elk…

…scherp mes tot op het vruchtvlees. Snijd ze elk in 6 plakjes. Pureer de pruimen met de port in de keukenmachine tot een fijne puree. Roer in een kom de…

…klokhuis. Snijd elke helft in 2 parten. Doe de peren en bramen in een hapjespan en bestrooi met de basterdsuiker en port. Laat op laag vuur in 10 min. de…

…de oranje schil en pers de vrucht uit. Doe 1½ el van de sinaasappelrasp en 125 ml sinaasappelsap, de rode port, geleisuiker en pruimen in een pan met dikke bodem…

Verwarm de oven voor op 175 °C. Laat het sinaasappelsap met de fond en de port op hoog vuur in circa 15-20 min. inkoken tot een dikke stroperige saus…

…in kleine stukken. Was de sinaasappel en de citroen, halveer ze en knijp het sap eruit. Meng de rabarber met de port, de suiker, 4 stuks steranijs, het sinaasappelsap en…

…8 min. zacht. Voeg de port en de geleisuiker toe en breng aan de kook. Kook de jam goed borrelend 2 min. Neem de pan van het vuur. Schep de…

Bereiding Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de courgette in blokjes en doe in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en wat peper en zout. Zet de schaal 10 min…

Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de paarse bloemkool in kwarten. Verdeel met de portobellini over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 20 min. in de oven. Kook…

Verhit een koekenpan zonder boter of olie en rooster de amandelen 5 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen en hak grof. Rooster ondertussen het brood in de broodrooster. Snijd de…

…en halveren. Lamshaasje met scherp mes in dunne plakjes snijden. Portobello schoonvegen met keukenpapier. Steel verwijderen en in 2 plakjes snijden. Hoed van portobello in plakjes snijden. Tomaten schoonmaken, wassen…