…aan de soep. Verwarm de schelpjes in een pannetje in wat witte wijn tot ze open gaan. Lepel schelpdiertjes uit de schelpen. Snij de vis in stukjes, voeg ze samen…

…Zet daar een rooster op voor de vis en sluit de pan af met een deksel. Wijntip: Krachtig subtiel en gekruid Op het moment dat je deze pinot noir inschenkt…

…Voeg de rijst toe en bak kort mee. Blus met wat witte wijn en kookvocht van de asperges. Laat verdampen en voeg pas opnieuw kookvocht toe als het vorige bijna…

…volledig smelten. Voeg de bloem toe en laat al roerende circa 3 minuten garen. Voeg het water wijn visbouillonblokje en de kookroom toe. Breng het geheel aan de kook. Voeg…

…witte wijn, room en melk. Laat tot de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Haal de saus van het vuur en roer er de garnalen door. Leg de vis…

…erbij en dit even zachtjes laten pruttelen. Doe er dan de sherry, wijn en de bouillonblokjes bij. Voeg vervolgens de vis, inktvis en gamba's toe. Als dit gaar is…

…de kool, appel, wortel en lente-uitjes. Laat 15 minuten trekken. Dep de vis droog, kruid met peper en zout. Bedruppel met het limoensap en bestuif met bloem. Verhit de…

…een beetje zout toe. Voeg ongeveer een half glas witte wijn toe. Breng het vuur omhoog tot het weer suddert. Als de aardappelen halfgaar zijn voeg je de vis toe…

…kruid met peper en zout. Maak de saus, klop de eidooiers met het citroensap en de wijn au bainmarie schuimig. Voeg er geleidelijk aan de boter in klontjes aan toe…

…olijfolie en voeg de tomaat toe. Laat de tomaten zachter worden. Blus met de witte wijn en laat even koken. Breng op smaak met peper, zout en de cayennepeper. Voeg…

…Lepel de crème fraiche in de borden. Lepel er de soep en de vis over, schik er de mosselen en de langoustines bij en werk ze af met de fijngehakte…

…kaas en peper naar smaak door het broodkruim. Verdeel het kruim over de vis en druk licht aan. Bak de roodbaarsfilets in de voorverwarmde oven in 10-15 min. gaar…

…en de ui grof. Hak de knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Verwarm de wijn tot het kookpunt en voeg de saffraan toe. Neem van het vuur, dek af en…

…Schep er de mierikswortelpasta en de mosterd door. Kruid de vis met peper en zout. Leg hem samen met de aardappelen in een beboterde ovenschaal. Schenk er de wijn bij…

…alle korrels glanzen. Zet het vuur zacht en doe er de venkel, de saffraan en de wijn bij. Voeg er een pollepel van de bouillon aan toe. Roer om en…

…knoflook, de witte wijn, de appelazijn, de laurier en de tijm samen met 100 milliliter water in een steelpannetje en laat tot 1/3 inkoken. Zet opzij. Bereid de vis…

…sprenkel er de wijn over en het sap van de 1/2 citroen. Geef er wat peper over en laat 1 uur marineren. Laat de vis dan uitlekken en wikkel…

…Bak de vis in circa 6 minuten om en om goudbruin en gaar. Haal de vis voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op een bord met…

…en de chili. Rijg de stukken vis aan de spiesjes en laat ze ten minste 30 minuten marineren. Haal de vis uit de marinade en dep droog. Gril de spiesjes…

…bestrooi ze met het paneermeel. Zet 3 minuten onder de grill. Breng in een steelpannetje het sinaasappelsap en de wijn aan de kook met de sjalotsnippers. Laat tot ongeveer de…