…en toe met het braadvocht. Maak ondertussen de sterkers schoon. Leg de parelhoenders op een voorverwarmde schaal en omring ze met sterkers. Giet de saus in een sauscière en serveer.

…mengsel van ui, look, parelhoen en kippenlevers in de mengpot van je keukenmachine of hakmolen. Gebruik de ‘puls-functie’ om het mengsel in horten en stoten te malen. Het gevogelte…

…dag van tevoren in wat rode wijn. Kook de rode wijn met de rozijnen in de pan van de parelhoen tot een derde in. Voeg de gevogeltejus toe en laat…

…met peper en zout. Snij de parelhoenfilets in fijne reepjes. Klop de zure room op met peper en zout. Kruid de reepjes parelhoenfilet met peper en zout. Roerbak ze 3…

…voeg de sjalotten en 1/2 tros druiven toe. Verkruimel het bouillonblokje in de cider en giet de cider over de parelhoen. Gaar 1 tot 1.30 uur in de…

Bestrooi de parelhoen met peper en zout en braad dit aan in de bruisende boter en laat dit op een klein pitje een half uurtje braden, blus eventueel af met…

Haal het vel van de parelhoenpootjes. Smelt het ganzenvet in een pan, waar de pootjes inpassen. Doe er twee laurier blaadjes, een paar takjes tijm, knoflook, flink peper uit de…

…kervel en bieslook op. Verwijder de parelhoen en bewaar het op een warme dienschotel. Blus het kookvocht met de cognac en 5 cl water terwijl u goed op de bodem…

…de bieslook fijn. Fruit de uisnippers glazig in de arachideolie. Leg er de stukken parelhoen bij en bak ze goudbruin. Kruid met peper en zout. Schenk er de gevogeltefond bij…

…de chilipeper schoon en hak fijn. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de parelhoenfilet in dikke repen. Verhit een scheutje olie, bak het vlees aan 2 zijden…

…dressing tot een smeuïg sausje. Breng het op smaak met peper en zet koel weg. Verpak de parelhoenboutjes in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Pluk daarna het vlees…

…room. Roer tot de saus is ingedikt. Voeg de stukjes parelhoen, de gehaktballetjes en de champignon toe en breng de vol-au-vent op smaak met enkele druppels citroensap, peper…

…oven naar 160°C. Meng de ricotta met het gescheurd basilicum en de geraspte parmezaan. Snij de parelhoenfilets open en vul ze met het kaasmengsel. Bind dicht met keukentouw. Kruid met…

Bak de parelhoenbouten eerst even aan in boter en olijfolie. Laat de tajine met een beetje olijfolie opwarmen leg de bouten erin zet het vuur op de laagste stand. Wortel…

Verwijder het dijbeen uit de bout of vraag aan je poelier om dit voor je te doen. Leg de bout met de kant van het vel naar beneden op een…

…erdoor zodat je een half ingedikte saus krijgt. Proef even of de saus nog peper en/of zout nodig heeft. Verdeel de parelhoen, groenten en aardappelen over 4 voorverwarmde diepe…

Kruid de parelhoenborsten met peper en zout en bak ze mooi goudbruin in boter. Snijd ze vervolgens in plakken Borstel ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak…

…zodat je een half ingedikte saus krijgt. Proef even of de saus nog peper en/of zout nodig heeft. Serveren: Verdeel de parelhoen, groenten en aardappelen over 4 voorverwarmde diepe…

Been de parelhoenders uit als galantine ( rond om het karkas). Cutter het vlees van de poten. Voeg er room aan toe en maak er een farce van. Breng de farce…

BEREIDING: Smeer de parelhoen in met vanille, 3 el boter en 3 el olijfolie en bak ze in 55 min. gaar in een oven van 180 graden C. Borstel de…