…rucola om met de walnootolie en verdeel over de (amuse)glaasjes. Leg in elk glas een balletje carpacciotartaar. Garneer de amuseglaasjes met de kaasflakes uit de verpakking van de carpaccio…

…en croutons er over. Maak de zalm amuse af met een partje citroen en een takje dille. Wil je dit voorgerecht (een dag) van te voren maken? Doe dan alles…

…Laat voor gebruik even uitlekken. Scheur de bol mozzarella in kleine stukjes. Verdeel het tomatenmengsel over amuselepels, leg een stukje mozzarella erop en een blaadje basilicum. Bestrooi op het laatst…

Veeg de champignons indien nodig schoon met keukenpapier. Snijd ze eerst in plakjes en snijd de plakjes vervolgens in stukjes van 3-4 mm. Snipper de sjalotten fijn. Verhit de…

Pureer de artisjokharten met 8 blaadjes basilicum met een keukenmachine of staafmixer. Voeg eventueel wat van de artisjokolie toe om de mousse smeuïger te maken. Breng het geheel op smaak…

…smaak (indien nodig) met een beetje zout. Laat de saus afkoelen. Vul de amuse glaasjes door het toevoegen van een laagje pesto, gevolgd door een laagje Hüttenkäse en tot slot…

…Pers de limoen uit en schep de mango door het limoensap. Doe een bodempje sla in een amuse schaaltje. Leg 2 plakjes eendenborst er op. Schep wat van de mango…

Zo maak je amuse 1:: 1. Boen de aardappels schoon. Snijd ze in 16 parten van 4 cm zodat ze mooi op een klein spiesje passen. Doe de aardappelparten in…

Maak de oesters open en vang het vocht op. Zeef er het zand en andere restjes uit. Haal de oesters uit de schelp, snij ze doormidden en zet ze even…

…aspergespunten in de lengte. Leg op de helft van de amuses een half groen aspergekopje en op de andere een half wit aspergekopje. Decoreer de amuse met een greepje tuinkers.

…Gebruik je amuselepels dan de stukken paté iets kleiner snijden zodat er wat ruimte overblijft in de lepels. Gebruik je ham/ontbijtspek/bacon deze eerst droog en krokant bakken in…

…leg in het midden een plukje van de rucola. Strooi een paar pijnboompitjes erover en rol vervolgens het rolletje dicht. Leg dit op een amuse lepel, en klaar ben je…

Appel schillen en in 4 dunne plakken snijden. Uit elke plakje 2 sterretjes steken (of snijden) Calvados met sterretjes in kleine pan aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes…

…rest van het citroensap), versgemalen peper en eventueel zout. Verdeel over de amuseglaasjes en garneer met 1 tl mascarpone per glaasje. Halveer ondertussen de avocado, verwijder de pit en lepel…

…Pel ze voorzichtig. Snijd de paprika in kleine stukjes en leg ze op een amuselepel. Snijd de kwarteleitjes doormidden en leg een helft op de lepel. Garneer het geheel met…

…echt nodig voor een goed spuitbaar deeg. Voor kleine soesjes als amuse spuit je ze op bakpapier met een diameter van circa 3 cm, ze worden nog iets groter in…

…crabsticks) fijn. Voeg hier een eetlepel crême fraiche, én het vocht van een halve citroen aan toe. Het geheel goed door elkaar mengen en het mengsel verdelen over 6 amuselepels

Maal de gerookte zalm met de roomkaas in de blender fijn en voeg zout, peper en dille naar smaak toe. Schep alles in een spuitzak en spuit een rozetje op…

…de mango een stukje af en snij dit in kleine stukjes. Leg 8 amuse lepels klaar op een schaal. Schep op iedere lepel wat mango en schep er wat saus…

…van te voren. Stap 4. Glaasjes vullen Neem 6 mooie, smalle glaasjes waar een amuse goed in kan. Zorg ook dat ze van glas zijn, anders zie je de 3…