…smaak met peper en zout. Laat volledig afkoelen. Voor een gebonden aspergesoep: roux maken Om de soep te binden maak je als basis een roux. Dit is een mengsel van…

Schil de asperges en snijd 1 à 2 centimeter van de kontjes. Doe de schillen kontjes en asperges in een ruime pan en overgiet met 1 5 liter koud water…

Maak de aspergecrèmesoep van het kookvocht van de asperges en de schillen van het houtige achterste stukje. Doe deze bij elkaar en laat ze een tijd trekken. Maak intussen een…

…Breng de soep opnieuw tegen de kook aan. Voeg de slagroom met zout en peper naar smaak toe. Verdeel het asperge-zalmmengsel over 4 ruime kommen. Schep de aspergesoep erbij.

…Zet het vuur zacht en voeg de room toe en breng verder op smaak met peper en zout. Verdeel de aspergesoep over mooie bordjes en leg er enkele aspergepunten in…

Kook de asperges 15 minuten in de groentebouillon. Haal de pot van het vuur en laat afkoelen. Doe er de knoflook bij en mix fijn met een staafmixer. Roer de…

Indien nog niet gebeurd, kook aspergeschillen en zeef ze. Vang het vocht op en gooi de schillen weg. Maak een roux van boter, bloem en het aspergenat. Voeg een bouillonblokje…

Schil de asperges en snijd er het kontje af. Bewaar de schillen en afsnijdsels. Snipper de sjalotjes. Verhit de Roombeter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotjes…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Pureer de zwarte olijven tot een pasta. Haal de korsten van het brood en snijd in blokjes. Bedek ze met de olijvenpasta en…

Maak de asperges schoon en snijd in stukken van 4 cm. Doe de aspergeschillen, de onderste stukjes, de groentebouillonblokjes en het water in een grote soeppan en breng aan de…

Hak circa 2 centimeter van de onderkant van de asperges eraf en gooi dit weg. Schil de asperges. Leg of de schillen of de asperges zelf in de steelpan en…

Maak de beurre manier van de boter en bloem. Blus af met de aspergebouillon. Voeg de bouillon blokjes toe naar smaak.Als laatste de room toevoegen..

Schil de asperges rondom met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breng de asperges met de schillen, het bouillontablet en het water…

Spoel de asperges. Verwijder het houterige stukje onderaan. Snij de asperges in stukjes van 2 cm. Fruit de ui met de knoflook glazig in de boter. Doe er het wit…

Schil de asperges met de dunschiller rondom vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Doe de schillen en onderkanten in een soeppan. Schenk de bouillon…

Schil de asperges en snijd de kopjes eraf. Bewaar de schillen. Breng het water samen met de schillen 10 minuten aan de kook. Zeef het water en kook daarin de…

…het geheel fijn met een staafmixer en roer dan met een garde de crème fraiche er doorheen tot deze opgelost is. Voeg de aspergekopjes toe die je eerder opzij had gezet…

Steek de barbecue aan. Gril de gember tot deze aan alle kanten blakert. Je kunt dit ook doen in een loeihete grillpan. Snijd de gember in fijne plakken en doe…

…glad en voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Laat de soep afkoelen in de koelkast. Schep de koude aspergesoep in mooie glaasjes of kopjes en garneer met een toefje basilicum.

Was de asperges, schil ze en snijd het onderste stukje eraf. Breng de asperges met de schillen en het bouillontablet (in een aspergepan) met 1.5 liter water aan de…