…in eigen vocht zonder te garen en leg ze in de voorverwarmde schelpen. Nappeer er wat champagnesaus over. Kleur dat een paar tellen onder de grill of met een brandertje…

…rasp ’m fijn. Mix de pompoen methet water goed fijn.Voeg er de kaas ende champagne aan toeen roer tot de kaasvolledig gesmolten is. Giet de fondue inde uitgeholde pompoenen…

…een paar sneetjes in de korst van de kaas. Stop er teentjes knoflook en wat komijnzaad in en overgiet met champagne. Wikkel de kazen in de aluminiumfolie en zet 25…

…leg ze op een voorverwarmde dienschaal. Houd ze warm. Deglaceer het braadvocht met de champagne, schraap goed alle aanbaksels los en laat wat reduceren. Klop er dan bij beetjes de…

…glazig. Voeg de suiker toe en bak nog 2 min. Schenk de champagne en balsamicoazijn erbij en kook 1 min. tot de alcohol verdampt is. Verkruimel het halve bouillonblokje erboven…

…Laat de rijst glazig worden.Blus met champagne. Voeg er pollepel voor pollepelde warme bouillonaan toe en laat telkens volledigdoor de rijst opnemenvoor je er weer een nieuwepollepel aan toevoegt…

…afkoelen. Pitjes uit meloen verwijderen, vruchtvlees in stukken snijden en in keukenmachine doen. 1/2 dl champagne toevoegen en meloen pureren tot gladde soep. Op smaak brengen met citroensap, sinaasappelsap…

Giet de champagne in een fonduepan en breng aan de kook. Rasp de kazen. Pers de knoflook bij de champagne. Voeg wat van de geraspte kaas toe, roer tot de…

1.De oesters openen, het oestervocht opvangen, zeven en in een pannetje gieten. De champagne, de sjalot en enkele druppels citroensap toevoegen, flink kruiden met peper. De oesters hierin enkele…

…Blus met het citroensap en het gezeefde oestervocht. Voeg de room en de champagne toe en laat inkoken tot een smeuïg sausje. Kruid met peper en zout. Vul de oesterhelften…

Breng in een pannetje de champagne, suiker, kaneel, kruidnagel, gember en 300 ml water aan de kook. Schil de peertjes, laat het steeltje eraan. Bestrijk ze met citroensap zodat ze…

…geleidelijk de champagne erbij. Klop verder op tot een luchtig schuim. Verdeel de asperges over de borden en schik er de gepocheerde zalm op. Schep er voorzichtig de champagne-sabayon…

…Siroop door aardbeien-puree roeren. Bolletjes ijs over vier hoge coupes verdelen. Aardbeienpuree erop scheppen. Rest van aardbeien halveren en over puree verdelen. Champagne erover schenken. Garneren met reepjes limoenschil.

Schenk de glühwein (gekoeld) in de champagnecoupes. Verdeel met een ijsbollentang de bollen champagnesorbetijs over de coupes. Bestrooi met de sterrenmix goud en steek er de gedroogde sinaasappelschijfjes in. Serveer…

…Bewaar de bolle schelpen. Kook de champagne en sjalotten tot het vocht gereduceerd is tot de helft. Voeg de room toe en laat ook dit weer inkoken tot de helft…

…hakken en met het gezeefde oestervocht, de champagne, de room en peper (geen zout) tot 1/4 inkoken. Deze champagnesaus over de oesters gieten. De borden 3 à 4 minuten…

…en snipper de sjalot. Doe ze samen met het oestervocht, de champagne en het citroensap in een pannetje. Laat inkoken tot een derde. Verwarm de grill voor. Voeg de room…

…uit de oven en schep uit de pan. Rol de vogel in aluminiumfolie en laat even rusten. Smelt 20 gram boter in een pot en stoof de champignons, de witloof…

…Pel en snipper de knoflook. Borstel de champignons schoon en halveer grote exemplaren. Roerbak samen met de knoflook goudbruin in een klontje boter. Voeg de room toe en laat inkoken…

…Doe er de stukjes aardpeer bij. Roer om tot de rijst glazig is en blus met de champagne. Laat het vocht volledig verdampen en voeg dan een pollepel van de…