…Hak de pistache grof. Champagne sabayon Klop de eidooiers met suiker en champagne in een brede pan met dikke bodem luchtig door elkaar. Verwarm op laag vuur en blijf actief…

…Laat de rijst glazig worden.Blus met champagne. Voeg er pollepel voor pollepelde warme bouillonaan toe en laat telkens volledigdoor de rijst opnemenvoor je er weer een nieuwepollepel aan toevoegt…

…Doe er de stukjes aardpeer bij. Roer om tot de rijst glazig is en blus met de champagne. Laat het vocht volledig verdampen en voeg dan een pollepel van de…

…alles goed onder elkaar. Voeg de champagne toe en meng voorzichtig, zodat de champagne nog wat van zijn bubbels behoudt. Giet het mengsel in een lage, brede schaal en zet…

…afkoelen. Pitjes uit meloen verwijderen, vruchtvlees in stukken snijden en in keukenmachine doen. 1/2 dl champagne toevoegen en meloen pureren tot gladde soep. Op smaak brengen met citroensap, sinaasappelsap…

…Blus met het citroensap en het gezeefde oestervocht. Voeg de room en de champagne toe en laat inkoken tot een smeuïg sausje. Kruid met peper en zout. Vul de oesterhelften…

Breng in een pannetje de champagne, suiker, kaneel, kruidnagel, gember en 300 ml water aan de kook. Schil de peertjes, laat het steeltje eraan. Bestrijk ze met citroensap zodat ze…

…geleidelijk de champagne erbij. Klop verder op tot een luchtig schuim. Verdeel de asperges over de borden en schik er de gepocheerde zalm op. Schep er voorzichtig de champagne-sabayon…

…leg ze op een voorverwarmde dienschaal. Houd ze warm. Deglaceer het braadvocht met de champagne, schraap goed alle aanbaksels los en laat wat reduceren. Klop er dan bij beetjes de…

…minuten de zwezerik. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Smelt 35 gram boter in een pan, doe er de zwezerik en de champignons bij en de champagne. Sluit de…

…minuten sauteren. Haal de zwezerik eruit, bevochtig ze met champagne en zet ze weer onder druk gedurende 15 minuten. Herhaal dit bevochtigen en onder druk zetten nog twee keer. Maak…

Het beste neemt men wijn uit de champagnestreek. Schil de aardappels en snij ze in dunne rondjes. Bewaar ze onder water. Schil de uien en hak ze fijn. Was wat…

…glazig. Voeg de suiker toe en bak nog 2 min. Schenk de champagne en balsamicoazijn erbij en kook 1 min. tot de alcohol verdampt is. Verkruimel het halve bouillonblokje erboven…

1.De oesters openen, het oestervocht opvangen, zeven en in een pannetje gieten. De champagne, de sjalot en enkele druppels citroensap toevoegen, flink kruiden met peper. De oesters hierin enkele…

…hakken en met het gezeefde oestervocht, de champagne, de room en peper (geen zout) tot 1/4 inkoken. Deze champagnesaus over de oesters gieten. De borden 3 à 4 minuten…

…kom. Overgiet met hetcitroensap, doe er degeraspte gember bij en desuiker. Schep goed om. Verdeel de fruitsaladeover mooie bakjes enovergiet met champagne. Schep in elk schaaltjeeen bol citroensorbet enserveer meteen.

…Pel en snipper de knoflook. Borstel de champignons schoon en halveer grote exemplaren. Roerbak samen met de knoflook goudbruin in een klontje boter. Voeg de room toe en laat inkoken…

…en snipper de sjalot. Doe ze samen met het oestervocht, de champagne en het citroensap in een pannetje. Laat inkoken tot een derde. Verwarm de grill voor. Voeg de room…

…chefkok Joris Bijdendijk – tover je je keukentafel om tot een bistro waar kreeftensalade, oeuf mayo, gegratineerde oesters met champagnesabayon en geroosterde mergpijp worden geserveerd. Schuif aan! Chef Joris Bijdendijk (RIJKS*…

…Geef er de knoflook bij. Voeg de botten van de fazant toe. Geef er dan de champagne bij en laat 30 minuten koken. Laat daarna afkoelen. Leg er de stukken…