…roer om. Giet de saus over de wortelen. Werk af met de geraspte schil en sinaasappelpartjes. Kerf de velkant van de eend in. Kruid ze met peper en zout. Bak…

…afkoelen. Snij de eendenfilets in reepjes en marineer die 30 minuten in het sinaasappelmengsel. Kruid met peper en zout en voeg de sinaasappelschil toe. Rijg de gemarineerde eendenreepjes afwisselend met…

…eendenfilet. Bak hem 4 minuten op de velkant, kruid met peper en zout. Draai om en bak 3 minuten op de andere kant. Laat rusten in aluminiumfolie. Snij de eendenfilet…

Ontdoe de eendenborsten van peesjes en 1\4 van zijn vet. Maak over de lengte in het vet 2 sneden en overdwars nog enige malen zodat een Chinese ruit ontstaat…

…aluminiumfolie en laat circa 10 minuten rusten. Karamelliseer de suiker in de pan waar de eend in is gebakken.  Pers de sinaasappel erboven uit en schenk de wijn en de…

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de eendenborst met een scherp mes kruislings in op de velkant. Zorg ervoor dat je het vlees onder de vetlaag niet raakt. Bestrooi…

Neem een pan waar de eendenborsten goed in passen maar waar ze niet te veel plaats in hebben. Leg de eendenborsten met de velkant in de verwarmde pan en kruid…

…port met de fond, het sjalotje en de tijm op hoog vuur tot de helft in. Snijd het vel van de eendenborsten elke cm kruislings in. Bak de filets met…

…de olijfolie en zet ca. 20 min. in de oven. Verpak de eendenborst losjes in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten. Pers 4 mandarijnen uit. Snijd de overgebleven mandarijn met…

Smelt de boter tot het bruist en giet er een scheut olijfolie bij. Braad hierin de eendenbouten (van tevoren met peper en zout bestrooien). Voeg daarna de geplette knoflook, geplette…

…de eendenborsten kruislings in (niet helemaal door) met een scherp mes. Zet een koekenpan op hoog vuur, laat een paar minuten goed heet worden, en leg dan de eendenborsten met…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de vetlaag op de velkant van de eend kruiselings in tot op het vlees. Leg beide filets met de velkant naar beneden in…

…zout en overgiet met de bouillon. Laat op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Snij het vel van de eendenborst en snij het in stukjes. Leg het vlees in de…

…de peperbolletjes en de tijm toe. Schep er de eendenblokjes door. Laat afgedekt 1 nacht marineren in de koelkast. Haal de vleesblokjes uit de marinade en dep ze droog met…

Verwarm de oven voor op 100°C (heteluchtstand). Snij het eendenvel ruitvormig in. Kruid met peper en zout. Bak het vlees 5 minuten op de velkant, in een hete pan zonder…

Kerf met een scherp mes een ruitenpatroon in het vel van de eend. Spoel de sinaasappels grondig. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers de vrucht uit. Spoel en…

Bak de eend gedurende 6 minuten eerst op de velkant in boter, nadien aan de andere kant. Laat rusten onder aluminiumfolie. Kleur de gewone ui samen met de wortel en…

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak kruiselings ondiepe insnijdingen in de vetlaag van elke eendenborstfilet. Kruid met peper en zout. Smelt een klont boter in een koekenpan op een…

Zout en peper de eendenborsten. Verhit de boter en bak hierin de eendenborsten, eerst met de vetkant en dan de andere kant, tot ze goudbruin van buiten en rose van…

…Doe een bodempje sla in een amuse schaaltje. Leg 2 plakjes eendenborst er op. Schep wat van de mango er op en wat pecannoten. Spuit er een beetje balsamico over…