Snijd de varkensfilet in dunne lapjes (à la babi pangangvlees) en bestrooi deze royaal (voor veel "pit") met het paprikapoeder. Kruis de tomaten in op de bovenkant, en leg ze…

Snijd de schoongemaakte wortelen en prei in kleine blokjes. Doe hetzelfde met vier stronkjes witloof. Stoof de groenten in 3/4 van de boter. Overgiet met de visbouillon en laat…

…opkoken, haal vervolgens van het vuur en werk de saus af met twee eetlepels graanmosterd. Fileer en ontvel de griet (of vraag je visboer om dit voor jou te doen)…

…de knolselderijpuree in het midden van de warme borden en leg hier de asperges, griet en gamba's op. Schep de saus rond het gerecht en garneer met de meloenbolletjes

Spoel de vis af onder stromend water. Maak de stukken droog met een stuk keuken papier en wrijf ze in met wat zout en peper. Maak de wortelen schoon, snijd…

…het vocht met de room. Zet het gehakte sjalotje aan in 40 gr boter in een vuurvaste schotel. Leg de griet op de aangezette sjalot. Bestrooi de vis met peper…

Meng het gehakt met kruiden naar smaak. Ik meng het met ketjap, sambal, knoflook, gember, zout, peper en asia kruidenmengsel. Hoe dan ook, zorg dat het een pittig balletje wordt…

Stoof de ui en de knoflook op een laag vuur in een heel klein beetje olijfolie zacht aan tot ze zacht zijn. Snijd de aardappelen in plakjes en doe ze…

Snijd de rauwe grietfilets in kleine blokjes en breng op smaak met olijfolie, grof zeezout, peper en citroensap . Mix de geschilde avocado's samen met de rauwe spinazie, citoensap, peper…

…en kruid met peper en zout. Besprenkel een bakblik met olijoflie en leg hierin de grietfilet en kerstomaten. Beleg de grietfilet met de aardappelcrumble en leg hierop enkele klontjes boter…

…ze door ze ca 3uur in de olijfolie te leggen. Verwijder het vel van de grietfilets en snij er 5 schnitzls van. Maak het broodkruim fijn in de keukenmachine. Klop…

…eieren in een kom samen met de mosterd. Haal de grietbotfilets eerst door het eiermengsel en paneer ze daarna met de pankomengeling. Verhit een scheutje olie samen met een klontje…

…de olijfolie, mosterd en knoflook. Schep er de kappertjes en de ansjovisfilets door en kruid met peper en zout. Stoom de grietfilet, in een stoomoven of stoommandje, in ongeveer 7…

Gebakken rijst: Ik heb er bewust voor gekozen de gebakken rijst zonder vlees te bereiden, 1. voor gasten die vegetarisch zijn, 2. het portie vlees wordt al voorzien door de…

…hoeveelheid room uit de opsomming. Breng de saus op smaak met peper en zout. Pureer voor de mousse de koude paling- en grietfilet in de keukenmachine. Hak de waterkers en…

Griet gebakken met champignon duxelles gevulde kastanjechampignons gegrilde champignons en champignon schuimsaus met ansjovis Champignonduxelles  Pel en snipper de sjalotten. Snijd de champignons in brunoise. Verhit olie in een pan…

…de rietsuiker en de currypasta toe. Schep goed om en blus met de kokosmelk. Snij de griet- en zalmfilet in hapklare blokjes. Snij de courgette in plakjes en dan in…

…roux. Bind er de saus mee, strooi er de gesnipperde dille over en breng op smaak met peper en zout. Leg in elk schaaltje een rolletje grietfilet, 2 zalmblokjes, 2…

…en duw het vruchtvlees een beetje naar boven. Lepel er de zure room in en verdeel er de groentjes over. Serveer met de gegrilde griet. Serveer met een partje citroen.

Maak de wortelen en de prei schoon, snij ze in dunne staafjes en blancheer ze kort en laat ze vervolgens schrikken onder koud water. Snipper het sjalotje fijn. Hak de…