…nog 10 minuten in de oven. Snij intussen de hertensteak in 8 balkjes en snij de mozzarella in 8 reepjes. Wikkel rond elk stukje hert en mozzarella een plakje prosciutto…

…wijnazijn en een klein beetje olijfolie. Kruid met peper en zout. Bak op het laatste moment het hertenvlees kort aan alle kanten bruin in de helft olijfolie, de helft boter…

…snipper fijn en fruit in een lepel boter. Doe er het hertengehakt bij en bak het rul in wat boter. Hak de pistachenoten en de dadels grof en roer door…

…in plakken of repen. Pel en pers de knoflook. Snij de hertenfilet open zoals een boek, beleg hem met vershoudfolie en sla hem plat met een deegrol. Verwijder de folie…

Braad de hertenragout aan in boter. Doe er het spek bij en laat even mee bakken. Blus met de wijn en de wildfond. Roer er de bessencompôte door. Bak de…

Pel de sjalot en snipper ze heel fijn. Hak de steeltjes bieslook fijn. Hak het vlees heel fijn. Meng het vlees met de sjalot, de bieslook, de truffel en de…

Maak het deeg. Doe de bloem en het zout in een kom. Voeg de koude boter in stukjes toe. Wrijf met je vingertoppen (of keukenmachine) de boter door de bloem…

Marinade hertenrugfilet Ris en hak de rozemarijn en tijm fijn. Pel en snijd de knoflook grof. Maak een marinade van de olijfolie kruidnagel jeneverbessen knoflook de kruiden en versgemalen peper…

Koop hertenfilet en snijd in hapklare brokken of laat dat doen bij de poelier of slager. Doe 1 el olie in een pan, bak spekblokjes uit, neem uit en zet…

Pel de ui en snipper hem fijn. Schil de knolselder en snij hem in blokjes van 3 à 4 cm. Borstel de champignons schoon en snij ze in partjes. Meng…

…volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet wat van het pastakookvocht bij de paddenstoelen. Schep de paddenstoelen door de pasta en lepel er de hertenstoverij bij. Werk af met parmezaan.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij het hertengebraad open tot een grote lap. Kruid het vlees met peper en zout. Besmeer met de mosterd, verdeel er de gehakte kruiden…

…Bak 10 minuten in de oven, laat afkoelen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en schroei er de hertenfilet in dicht, tot hij aan alle kanten een bruin korstje…

…Smelt wat boter in een pan. Bak het eekhoorntjesbrood goudbruin en krokant en kruid met peper en zout. Leg de plakjes hertenfilet op mooie bordjes. Verdeel er de roomkaas over…

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de selder schoon en snij hem in grove stukken. Pel en snipper de uien. Schil de wortelen en snij ze in stukken. Snij…

…sjalot en champignons met het brood, de olijven, tijm en kruid bij met voldoende peper en zout. Snij het hertengebraad open, maar niet volledig door. Beleg het vlees met de…

Verwarm de oven voor op 65°C. Laat de hertenfilet voor je ’m grilt 1 uur voorgaren in de oven. Spoel de aardpeer en de krieltjes. Snij ze in even grote…

Bak het vlees rondom rond goed aan in een pan met een beetje olie. Kruid met peper en zout. Pel de uien en snij ze in dunne partjes. Schil de…

Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortel, spoel de prei en de selder. Snij de groenten in kleine blokjes. Verhit olie in een braadpan en bak…

…een beetje zeezout en versgemalen peper. Bewaar voor de eindbereiding. Hertenrosbief braden Verwarm de oven voor op 95 °C. Ris en snijd de tijm fijn. Verhit de olijfolie met boter…