…melk, een snuif nootmuskaat en een snuif zout aan toe. Stamp alles fijn met een pureestamper. Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Bak…

Het konijn in stukken snijden en in olie goudbruin bakken in een grote pan. Uien, sjalotten en look toevoegen. De stukken af en toe omdraaien en bestrooien met de bloem…

Balkenbrij in plakjes snijden en hieruit 10 rondjes steken met een doorsnee van 4 cm. Kruid deze met peper en zout en bloem ze vervolgens licht met bloem. Bak ze…

…snijd ze in dobbelsteen grote stukken. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak op matig vuur het spek met het konijn sjalot en knoflook. Blus af met wijn…

Snij het konijn in niet te kleine stukjes. Snij de champignons in plakjes en de prei in julienne. Snij het citroengras en de gember heel fijn. Verhit een wok met…

Snij konijn en chorizo in gelijke stukjes. Meng het paprikapoeder met de olijfolie en wentel er konijn en chorizo door. Prik het vlees afwisselend op spiesjes en laat minstens 30…

…de tijm, de laurier en de jeneverbessen. Leg er opnieuw de konijnenbouten in. Blus het geheel met de wijn en de bouillon. Zet het deksel op de pan en laat…

…de sjalotten, fruit ze glazig in 2 el olijfolie en vermeng met de kruiden. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de konijnfilets tussen twee vellen plasticfolie. Sla ze…

(circa 1 uur): Kruid de konijndelen met peper en zout. Wentel deze delen door de bloem en braad ze goudbruin aan in roomboter. Voeg de ui, tomaat, kruiden, mosterd, wijn…

Konijn met pindasaus Pel en snijd de knoflook grof en ris de rozemarijn. Meng de konijnenpoten met azijn rozemarijn paprikapoeder knoflook zout en peper. Marineer een nacht in de koelkast…

…wat boter. Zet even aan de kant. Braad in dezelfde (grote, diepe) pan de gekruide stukken konijn rondom aan in flink wat boter. Doe er de uien, de tijm, de…

…laat nog 1 uur verder sudderen. Schil intussen de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en meng ze met 1 eetlepel gehakte peterselie. Serveer het konijn met de peterselieaardappeltjes.

…Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de konijnenfilets rondom goudbruin. Kruid met peper en zout. Leg de konijnenfilets en de trosjes met kerstomaten ook op de bakplaat…

Snij het konijn in stukken. Schil de uien en hak ze grof. Smelt de olie in een pan en als die heet is, sauteer dan de stukken konijn bruin. Voeg…

Snij het konijn in stukken. Bestrooi deze met zout en peper. Snij het spek in juliënne. Maak de champignons schoon en snij de grote doormidden. Pers de halve citroen uit…

…en sauteer hierin de stukjes spek aan. Als ze kleur krijgen halen we ze uit het vet en leggen hier de stukken konijn in. Geef de gehakte uien bij en…

Snij het konijn in stukken. Maak een marinade. Schil hiervoor ui en wortel, snij de ui in ringen en de wortel in schijfjes. Doe ze in een kom. Leg er…

…ui en hak ze fijn. Was wat peterselie en hak een eetlepel fijn. Snij het konijn in stukken en bewaar de lever. Hak het vet spek fijn, evenals de ham…

Snij het konijn in stukken. Snij het spek in kleine brunoise. Schil de uitjes. Was wat peterselie en hak 2 eetlepels fijn. Breng wat water aan de kook. Blancheer hierin…

…Ontpit de olijven en snij de ham in brunoise. Als het konijn mooi bruin is flamberen we met wat pastis, voegen dan de witte wijn van Cassis toe en de…