…Doe de levende koude kreeft in de pan, zodra het water flink borrelt en kook 8½ min. Wij hanteren als stelregel: kook de kreeft een minuut langer dan z’n…

…van kop tot staart open). Blus het baksel van paprikapoeder en cayennepeper waarin de kreeft is gebakken af met de cognac en de witte wijn. Voeg dit mengsel toe aan de…

…zodat je geen klonters krijgt. Laat de soep rustig tot het kookpunt komen. Voeg de kreeftenbouillon, tomatenpuree, witte wijn en room toe en laat dat alles nog 10 minuten sudderen…

…béchamelsaus en roer er de puree van ansjovisfilets, de kreeftenpasta en het truffelnat door. Zeef de saus en breng op smaak met peper, een heel klein beetje zout en wat…

…inkoken. Breng ze zo nodig op smaak met zout en witte peper. Serveren Schep de gloeiend hete soep in de 12 warme soepkoppen en verdeel het kreeftenvlees hier over. Geef…

…Bedek de bodem van de taart met de dikke snede brood. Vul aan met de kreeftenmousse. Werk horizontaal af met een spatel en zet de taart enkele uren in de…

…Doe er degroentejulienne bij. Schep goedom. Voeg er de kreeftensoepaan toe. Laat 5 minuten zachtkoken. Zeef de saus en druk degroenten goed uit. Breng de saus weer aan dekook in…

…knoflook, chili, citroensap en peterselie door. Snijd de kreeften in de lengte door, verwijder de kuit en het groene spul. Smeer met de kwast de buitenkanten in met wat olie…

…inkoken. Doe er de kreeftensoep bij en laat 5 minuten koken. Giet er de room bij, roer door en zet het vuur uit. Snij het kreeftenvlees en de rivierkreeftjes klein…

…kreeftenfond, suiker, het limoensap en de kokosmelk in de keukenrobot en mix het geheel tot een gladde puree. Vermeng het kreeftenvlees met de puree en kruid eventueel met peper en…

Snijd de tomaten op de bolle kant kruislings in. Dompel ze 10 sec. in een pan met kokend water. Schep uit de pan in een kom met koud water. Verwijder…

…de chilipeper, de kokosmelk, de sojasaus en de vissaus toe en laat 2 minuten inkoken. Halveer de kreeften. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze…

Kook de kreeften 5 minuten in gezouten water. Laat wat afkoelen in het kookvocht. Haal het vlees uit de staart en scharen, bewaar de karkassen. Zet koel weg. Maak de…

Breng de visfumet aan de kook, dompel de levende kreeften met de kop naar beneden onder en laat gedurende een kwartiertje koken. Snij ondertussen de wortelen en ui fijn en…

Snij de kreeften overlangs in 2. Plet het teentje look en meng het met 1/2 kl rasp van een citroen, 2 el fijngesneden peterselie en 4 el olijfolie. Wrijf…

…op smaak met wat peper. Maak de kreeft schoon, vergeet niet om het darmkanaal uit de staart te verwijderen. Leg de kreeft op het bord en leg de groenten eromheen…

…in met olijfolie. Doe wat kreeftenvlees in het pannetje en bedek het helemaal met een ruime schep bearnaisesaus. Zet het pannetje onder de grill van de gourmetplaat. Als de bearnaisesaus…

Kook de kreeften. Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in blokjes. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de bollen knoflook en de paprika's in een…

…dicht. Vet een stoommandje in met olie en zet er de beursjes in. Stoom ze gaar in 5 minuten. Doe de kreeftenschalen bij de bouillon en laat inkoken. Zeef. Schuim…

…er de fond bij, blijf roeren tot de saus gebonden is. Voeg de gelatine toe en schep goed om. Meng met het kreeftenvlees, citroensap, peper en zout. Schep in een…