…en limoensap. Laat 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur en voeg de gesneden kreeft toe (houd het vlees uit de scharen achter). Laat de vulling afkoelen. Sfiha…

…de garnalendoppen en een halve sinaasappel toe in kleine stukjes gesneden. Laat 15 minuten koken en verwijder de kreeft. Maal de rest van de soep fijn in een magimixer of…

Dit heerlijke recept voor osseworst met zachtgegaarde kreeft, Amsterdams tafelzuur en vadouvanmayonaise komt uit het boek Proef Noord-Holland. Voor de vadouvanmayonaise: verwarm de druivenpitolie tot 50 graden samen met de vadouvan en…

Breng de kreeftenfond tottegen het kookpunt. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Stoof ze glazig in een pan met dikke bodem, in 2 el olijfolie. Roer er de rijst…

…Voeg de tomatenpuree toe. Blus de pan met de kreeftenbisque en de room. Laat de saus op een zacht vuur wat inkoken en breng ze op smaak met peper en…

Kook de kreeft. Maak de mayonaise. Kook de eieren in tien minuten hard. Was de tomaten en snij ze in plakjes. Was de sla en snij ze in hele dunne…

Hak de knoflook en de jahe fijn. Meng de maïzena met het water. Klop het eiwit met het water licht op. Spoel de garnalen af en dep deze droog. Verhit…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Pureer in een hoge beker met de staafmixer de paprika met de knoflook, pijnboompitten en olie. Roer de kaas erdoor en breng de…

Maak de kreeftensaus: pel de ui en snipper ’m fijn. Stoof ’m gaar in een klontje boter op een zacht vuur. Voeg de bloem toe en laat 1 minuut mee…

…met behulp van de visbouillon een mooie gladde saus. Voeg de kreeftepasta toe en laat de saus zachtjes koken gedurende 20 minuten. Pocheer de zwezerik 10 minuten in bouillon van…

…Snij het kreeftevlees klein, maar reserveer 4 mooie stukjes. Verdeel het kleingesneden kreeftevlees over de coupes, giet er wat saus over, leg het bewaarde stukje kreeft er middenop en omring…

…de kreeftensaus toe en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag, voeg de Parmezaanse kaas toe en laat in de saus smelten. Verdeel de penne met de kreeftensaus…

…kleuren. Blus de pan met de wijn en laat volledig verdampen. Doe er dan de kreeftenfond bij en laat even opkoken. Doe er de reepjes spinazie bij en roer om…

…ze doormidden. Meng kipvlees, champignons, sinaasappel en kreeftevlees. Voeg zout en paprikapoeder toe. Giet er wat dragonazijn en olie over en laat het 2 uur marineren in de koelkast. Klop…

…zout. Warm de kreeftensoep op met de room en de boter. Voeg intussen de gamba's bij de venkel en hou alles warm. Klop de kreeftensaus luchtig met een klopper…

…wellen en werk af met de rauwe komkommer, munt en koriander. Laat het sinaasappelsap inkoken en voeg er de Lacroix kreeftenfond aan toe. Laat verder inkoken en roer er finaal…

…Pocheer de kreeftenstaarten in de visbouillon. Snij in plakjes. Bak de zeekraal krokant in hete olie. Bak de zeetongfilets goudbruin in olie. Verdeel de vis en de kreeft over 4…

…een theedoek. - Verhit de peultjes 1 minuut in het aspergevocht. Schep wat kreeftensaus op elk bord. Leg de asperges in de saus en leg hierop telkens 4 peultjes. Zet de…

…het geheel iets inkoken. Voeg de pernod toe en kook de saus even door. Voeg de kreeftenpasta toe en laat deze smelten. Zet het vuur uit. Rol de plakjes bladerdeeg…

…het vuur uit en laat 30 minuten rusten: dan zijn de asperges precies goed. Snij het citroengras fijn. Doe in een pannetje met de kreeftenfond, Noilly Prat en witte wijn…