Kreeft zit verschanst in een keihard en taai pantser om z'n delicate en zachte vulling te beschermen. Kreeft wordt door zijn voorkomen en smaak 'de keizer van de zee…

Breng de court-bouillon aan de kook. Kook hierin de kreeften gaar in circa 7 min. Haal de kreeften uit de bouillon en laat deze afkoelen. Breng een royale pan…

Snijd de koppen van de kreeften.hak 2 koppen fijn en bak ze in een braadpan in een scheutje olie met blokjes bleekselderij,wortel en ui.Flambeer na 8 minuten…

…Doe de levende koude kreeft in de pan, zodra het water flink borrelt en kook 8½ min. Wij hanteren als stelregel: kook de kreeft een minuut langer dan z’n…

…van kop tot staart open). Blus het baksel van paprikapoeder en cayennepeper waarin de kreeft is gebakken af met de cognac en de witte wijn. Voeg dit mengsel toe aan de…

…Bedek de bodem van de taart met de dikke snede brood. Vul aan met de kreeftenmousse. Werk horizontaal af met een spatel en zet de taart enkele uren in de…

…Doe er degroentejulienne bij. Schep goedom. Voeg er de kreeftensoepaan toe. Laat 5 minuten zachtkoken. Zeef de saus en druk degroenten goed uit. Breng de saus weer aan dekook in…

…knoflook, chili, citroensap en peterselie door. Snijd de kreeften in de lengte door, verwijder de kuit en het groene spul. Smeer met de kwast de buitenkanten in met wat olie…

Snijd de tomaten op de bolle kant kruislings in. Dompel ze 10 sec. in een pan met kokend water. Schep uit de pan in een kom met koud water. Verwijder…

…kreeftenfond, suiker, het limoensap en de kokosmelk in de keukenrobot en mix het geheel tot een gladde puree. Vermeng het kreeftenvlees met de puree en kruid eventueel met peper en…

…inkoken. Doe er de kreeftensoep bij en laat 5 minuten koken. Giet er de room bij, roer door en zet het vuur uit. Snij het kreeftenvlees en de rivierkreeftjes klein…

…op smaak met wat peper. Maak de kreeft schoon, vergeet niet om het darmkanaal uit de staart te verwijderen. Leg de kreeft op het bord en leg de groenten eromheen…

Kook de kreeften 5 minuten in gezouten water. Laat wat afkoelen in het kookvocht. Haal het vlees uit de staart en scharen, bewaar de karkassen. Zet koel weg. Maak de…

…in met olijfolie. Doe wat kreeftenvlees in het pannetje en bedek het helemaal met een ruime schep bearnaisesaus. Zet het pannetje onder de grill van de gourmetplaat. Als de bearnaisesaus…

…kruid met peper en zout. Spoel de rucola. Haal de kreeftenstaarten in hun geheel uit de schaal. Kleur ze kort in de grillpan. Meng de gebakken shiitakes met de rucola…

…van de staart van de kreeft en hak het vlees grof. Hou de scharen en pootjes bij als extra hapje. Meng de appelblokjes en de kreeft met 2 eetlepels van…

…de chilipeper, de kokosmelk, de sojasaus en de vissaus toe en laat 2 minuten inkoken. Halveer de kreeften. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze…

…de feestelijke (wijn)glazen. Schep er het fruit, de tomaatjes, de kreeft en tenslotte de pijnboompitten over. Schenk de dressing erover en garneer naar wens met een beetje extra spinazie.

…wordt.Kook de kreeft 6 minuten in ruim kokend water met voldoende zout.Haal de kreeft uit de pan en leg hem in ijswater.Halveer de kreeft en haal hem…

Breng de visfumet aan de kook, dompel de levende kreeften met de kop naar beneden onder en laat gedurende een kwartiertje koken. Snij ondertussen de wortelen en ui fijn en…