…17 min. gaar. Kook intussen de broccoli in water met zout in 5 min. beetgaar. Verdeel de zalmfilet met kreeftensaus over 4 borden. Leg de aardappelwaaiers met de broccoli erbij.

…in een pan en stoof de ui en paprika's zachtjes voor ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg de onverdunde kreeftensoep toe samen met room…

…vuur als de saus bindt. Roer er dekervel en de dragon door. Meng 5 eetlepels kreeftenfond door debearnaisesaus en doe er wat ketchup bijvoor de kleur. Klop de saus schuimig…

Verwarm de ovengrill voor. Doe enkele eetlepels kreeftensoep en de room in een steelpannetje. Laat even inkoken en kruid af met peper en zout. Breng op smaak met citroensap. Wrik…

Verwarm de ovengrill voor. Doe enkele eetlepels kreeftensoep en de room in een steelpannetje. Laat even inkoken en kruid met peper en zout. Breng op smaak met citroensap. Wrik de…

Maak de kreeftensaus: pel de ui en snipper ’m fijn. Stoof ’m gaar in een klontje boter op een zacht vuur. Voeg de bloem toe en laat 1 minuut mee…

Dit heerlijke recept voor osseworst met zachtgegaarde kreeft, Amsterdams tafelzuur en vadouvanmayonaise komt uit het boek Proef Noord-Holland. Voor de vadouvanmayonaise: verwarm de druivenpitolie tot 50 graden samen met de vadouvan en…

Breng de kreeftenfond tottegen het kookpunt. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Stoof ze glazig in een pan met dikke bodem, in 2 el olijfolie. Roer er de rijst…

…de kreeftensaus toe en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag, voeg de Parmezaanse kaas toe en laat in de saus smelten. Verdeel de penne met de kreeftensaus…

…kleuren. Blus de pan met de wijn en laat volledig verdampen. Doe er dan de kreeftenfond bij en laat even opkoken. Doe er de reepjes spinazie bij en roer om…

…Snij het kreeftevlees klein, maar reserveer 4 mooie stukjes. Verdeel het kleingesneden kreeftevlees over de coupes, giet er wat saus over, leg het bewaarde stukje kreeft er middenop en omring…

…ze doormidden. Meng kipvlees, champignons, sinaasappel en kreeftevlees. Voeg zout en paprikapoeder toe. Giet er wat dragonazijn en olie over en laat het 2 uur marineren in de koelkast. Klop…

Kook de kreeft. Maak de mayonaise. Kook de eieren in tien minuten hard. Was de tomaten en snij ze in plakjes. Was de sla en snij ze in hele dunne…

…met behulp van de visbouillon een mooie gladde saus. Voeg de kreeftepasta toe en laat de saus zachtjes koken gedurende 20 minuten. Pocheer de zwezerik 10 minuten in bouillon van…

…Pocheer de kreeftenstaarten in de visbouillon. Snij in plakjes. Bak de zeekraal krokant in hete olie. Bak de zeetongfilets goudbruin in olie. Verdeel de vis en de kreeft over 4…

…een theedoek. - Verhit de peultjes 1 minuut in het aspergevocht. Schep wat kreeftensaus op elk bord. Leg de asperges in de saus en leg hierop telkens 4 peultjes. Zet de…

…het geheel iets inkoken. Voeg de pernod toe en kook de saus even door. Voeg de kreeftenpasta toe en laat deze smelten. Zet het vuur uit. Rol de plakjes bladerdeeg…

…wellen en werk af met de rauwe komkommer, munt en koriander. Laat het sinaasappelsap inkoken en voeg er de Lacroix kreeftenfond aan toe. Laat verder inkoken en roer er finaal…

…zout. Warm de kreeftensoep op met de room en de boter. Voeg intussen de gamba's bij de venkel en hou alles warm. Klop de kreeftensaus luchtig met een klopper…

…het vuur uit en laat 30 minuten rusten: dan zijn de asperges precies goed. Snij het citroengras fijn. Doe in een pannetje met de kreeftenfond, Noilly Prat en witte wijn…