…de kwartels met het mengsel in en laat dit tenminste 2 uur marineren. Rijg de kwartels aan een spies en besprenkel ze met de sesame olie. Rooster vervolgens de kwartels…

…Bestrooi de kwartels van binnen en buiten met zout en peper. Vul de buikholtes met het vruchtenmengsel en steek de buikholtes dicht met een cocktailprikker. Bak de kwartels rondom bruin…

Snij de bouten en filets van de kwartels. Snij de groenten in stukjes. Verhit de arachideolie in een wok of pan met zware bodem en bak de kwartels goudbruin. Haal…

Het bilpijpje verwijderen met een scherp mesje. Het dijbeenvlees naar binnen vouwen waardoor een kommetje ontstaat. Dit vastprikken met een houten prikkertje. In een koekenpan met sesamolie de pootjes goudgeel…

Snijd de kwarteltjes vanaf de rugzijde voorzicht open (vlinderen) en verwijder het middenste been. Zorg wel beide zijdes nog mooi aan elkaar hangen. Meng het gehakt met de pijnboompitten, dragon…

BEREIDING: Bestrooi de kwartelpootjes met zout en peper. Bak ze rondom bruin in 60 gram hete boter. Voeg de basterdsuiker toe en blus alles af met de rode port. Schenk…

…schenk de marsala erbij. Kruid de kwartels met flink wat zwarte peper en een beetje zout. Wikkel ze in het buikspek. Schroei de kwartels rondom dicht in een beetje boter…

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Kwarteleitjes in ca. 5 minuten hard koken. Afspoelen onder koud water en laten afkoelen. Knoflook pellen en uitpersen. In kommetje helft van knoflook en 3…

…over de koolbladeren en vouw ze dicht (naadje onder). Bestrijk ze met gesmolten boter. Verwarm alles in de oven, snijd de pootjes van de kwartels en de borst in tranches.

Kuis de kwartels op en dep deze zeer droog, bak deze goed aan in boter samen met de gerookte spekblokjes. Voeg de uitgeperste look toe de gember fijn geraspt, kruiden…

…het selderijzout en wat versgemalen peper.ServerenLeg de gesmoorde groente in de lengte op een bord. Leg hierop de kwartel gekonfijte kwartelpootjes en het gebakken kwarteleitje. Besprenkel met de cognacjus.

…en leg op een groot, plat, warm bord. Verdeel de kwartelstukjes rond en op de pasta. Lepel de rest van de tapenade rond de pasta en versier met fijngesneden bosuitjes.

Kook de kwarteleitjes 3,5 minuut. Giet ze af en laat ze afkoelen in koud water. Pel ze. Meng de sojasaus met de sushiazijn, het limoensap, de honing en de…

…het ganzenvet in de pan zitten. 6). Zet dan de kwarteltjes gedurende 15 - 20 minuten in de reeds voorverwarmde oven. 7). Bak 8 druiven in het achtergebleven ganzenvet en voeg…

…op de schijven zoete ardappel. Kwartels spoelen en droogdeppen. Maak een marinade van de kruiden, leffe en olijfolie voeg de kwartels toe laat +/- 12 uur marineren. Pastinaak in grove stukken…

…vijgenconfituur, het glas porto en eventueel nog wat rozijnen. Laat voor de helft inkoken. Dresseer de kwartels op borden en overgiet met de saus. Serveer met de kroketjes en witloof.

Kook de kwarteleitjes in enkele minutenhard in licht gezouten water. Legze in een kom met koud water en pel. Maak de champignons schoon ensnij ze in kwartjes. Pel en snipper…

…crème eventueel in een spuitzak. Vul 4 borrelglaasjes met een beetje truffelcrème. Leg een kwarteleitje op de crème en werk de glaasjes af met de microscheutjes en de krokante uitjes.

…takjes en voeg samen met de kokosmelk toe. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Halveer de kwartels in de lengte, wrijf goed in met ⅔ van de marinade…

…de gember, de harissa en de eieren onder de couscous. Vul de kwartels op met het laatste mengsel en bind ze toe. Kruid ze met peper en zout en grill…