*Klop de eidooiers met 6 eetlepels citroensap en de mosterd en verwarm de dooiermassa au bain-marie en blijf kloppen.Het dooier mengsel moet wel opwarmen,maar niet te veel…

…Voeg ragfijn gesneden verse dille toe . Fileer de tarbot en snijd in handzame stukjes. Verdeel de tarbot en de zeewolf in 12 of 24 stukjes. Stoom de gamba’s en…

Snijd de visfilets telkens in 4 gelijke stukken. Knip de vinnen van de rode poon en verwijder de kop. Snijd in gelijke moten. Smeer een diepe ovenschotel in met wat…

Schil de asperges. Snijd een flink stuk van de onderkant van de asperges af. Bewaar het bovenste deel van de asperges in een vochtige theedoek. Snijd de onderkanten in stukjes…

…carpaccio en de quinoa. Bak de tarbot 2 à 3 minuten op de velkant en 1 minuut aan de andere kant in 1/2 koffielepel sesamolie en 1 eetlepel olijfolie…

1).Meng zout met de suiker en smeer daarmee de visfilets goed in en laat die een half uur staan. Daarna wordt de vis afgespoeld en met keukenpapier drooggedept. 2…

…tegen het kookpunt en voeg dan de tarbotfilets toe. Laat ze zachtjes garen. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de kruidenmayonaise. Haal de gegaarde tarbotfilets uit de kruidenbouillon en meng ze…

Verwarm de oven voor op 190°C. Rooster de visgraten en -koppen tien minuten in de oven. Doe de visgraten en -koppen samen met de prei, ui, knolselderij, bleekselderij en knoflook…

-Schik de vis in een ingevette vuurvaste schotel; -Overgiet met een scheut witte wijn en water; -Kruid met peper (en eventueel zout) en voeg tijm en laurier toe; -Plaats de…

Spoel de visrestjes af onder koud, stromend water. Laat een klein klontje boter smelten in een kookpot. Voeg de ui, de selder en de visresten toe. Laat stoven op een…

*Snij van een sinaasappel de schil zo dik af dat het vrucht- vlees bloot ligt en zo tussen de vliezen weggesneden kan worden.Vang het sap op en halveer 12…

Breng wijn en water in een ruime pan aan de kook. Doe de koppen en graten erbij en laat een uurtje op laag vuur trekken. De bouillon door een zeef…

*Bak de vis-filets (als er een velkant is eerst op de huid bakken) eerst 5 minuten op de ene kant en dan nog eens 4 minuten op de andere…

Laat de helft van de boter smelten in de sauspan met dikke bodem en laat daarin de uie plus knoflook fruiten tot ze zacht zijn geworden, maar nog geen kleur…

1).Vis controleren op graatjes enz. en goed droogdeppen. 2).Maak de marinade door alle ingrediënten bij elkaar te voegen en even goed te mengen met behulp van een staafmixer…

VIS: 1).De filets ruim inkwasten met olie en daarna ruim bestrooien met vers gemalen peper en ietsje zout. Op zij leggen tot gebruik. SAUS: 2).Verhit de olie en…

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng in een kom de sjalot, knoflook, tomaten, venkel, olijven, uitgelekte rozijnen, pijnboompitten, kappertjes en tijmblaadjes en hussel door elkaar. Breng op smaak…

SAUS : """""""""" *Doe alle ingredienten in de blender en draai hiervan een homogene massa # VIS : """""" *Smeer de visfilets in met het kruidenmengsel na de filets ingekwast te hebben met olijf olie…

COURT BOUILLON : """""""""""""""""""""""""""""" *Doe alle ingrediente in een grote pan en breng aan de kook. Laat het mengsel 30 minuten doorkoken en laat dan langzaam afkoelen.Stort door een zeef. *** VISBOUILLON…

SAUCE VERGE :(Frans) """""""""""""""""""""""" *Verwarm de knoflook,korianderzaadjes en peper met de olijf olie gedurende 30 minuten in een pan op ± 40 graden Celsius *Roer daarna de kruiden er door en…