…daarna nog circa 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Zwezerik in brickdeeg Spoel de lamszwezerik minstens een half uur in koud water met zeezout. Blancheer ze circa 8 minuten in licht…

Snijd het vlees in stukken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan het water samen met het vlees, de jahe en…

…hou warm. Verhit een grillpan. Wrijf de lamsfilet in met olijfolie en kruid met peper en zout en gril 2 minuten aan elke kant. Laat het vlees 5 minuten rusten…

…Snij de niertjes doormidden. Haal het middelste deel weg. Snij de sneden brood in rondjes waarop de lamsnootjes passen. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Sauteer de champignons in…

…Verhit de boter in een pan, bestrooi de lamskoteletten met peper en zout en sauteerze aan beide kanten bruin. Meng de paprika door de rijst en stort deze in een…

…°C. Verwarm de rest van de olie in de koekenpan, bestrooi de lamsracks met zout en (versgemalen) peper. Braad het vlees kort aan en plaats ze in de ovenschaal. Leg…

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het komijnzaad 4 min. op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Doe in de vijzel…

Mag enkele uren vooraf Verhit de olijfolie in een braadpan en kleur de lamsgebraadjes goudbruin aan alle kanten. Snij het ongepelde teentje look middendoor en laat meebakken. Haal het vlees…

Doe het de lamsschenkel en botten zout laurierblaadjes en 3 l water in een grote soeppan en kook voor circa 60 minuten. Schep tussendoor de schuimlaag uit de pan. Voeg…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de aubergines in zo dun mogelijke plakjes. Bestrooi ze met zout en laat het 15 minuten trekken. Wrijf het zout met keukenpapier van…

…Snij het lamsvlees in grove stukken van zo’n 6 centimeter. Spoel de aardappelen of schil ze. Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot en bak het lamsvlees aan alle…

Behandel de zwezerik als in Kalfszwezerik met abrikozen. Laat ze onder druk afkoelen. Schil de wortels en snij ze in juliënne. Maak de champignons schoon en snij ze ook in…

Maak het beslag. Zeef de bloem en leg ze in een bergje in een kom. Doe de olie en het zout in het midden en bewerk het met een houten…

Voorbereiding Kerf met een scherp mesje de lamsbout om de paar centimeter in tot het bot Vijzel het korianderzaad komijnzaad venkelzaad en anijszaad fijn. Meng de gevijzelde specerijen met zout…

…olijfolie en voeg hier de garam massala, het chilipoeder, de fijne wortelblokjes en het lamsgehakt aan toe. Roerbak tot de wortelen beetgaar zijn. Kruid bij met peper en zout en…

…Spoel de tomaten, snij er de hoedjes af en hol de tomaten voorzichtig uit met een lepel. Bak het lamsgehakt rul in een droge koekenpan. Voeg de kikkererwten en de…

…de paprika, de aubergine en de sjalot ca. 35 minuten voor het einde van de braadtijd in de braadslee bij de lamszadel. Meng er 3 el olijfolie, zout en peper…

Wrijf de schenkels in met het zeezout, de laurier en de tijm. Laat ze 12 uur zouten en spoel ze daarna af gedurende 15 minuten onder koud stromend water. Week…

…oven roosteren of tot de groenten beginnen te karamelliseren. Schroei ondertussen in een pan de lamskoteletten 1 à 2 minuten aan elke kant dicht en voeg de knoflook toe. Doe…

Snijd het rack in stukken. Verhit in een pan het water samen met de salam, de jahe en het vlees en kook het vlees half gaar. Giet af en zet…