Snipper de ui en bak met de geperste knoflook glazig in olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak rul. Roer er de tomatenpuree onder en bak 1 minuut verder. Voeg…

Snijd de sjalotten en de prei fijn. Klop de eieren los. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak hierin het gehakt rul. Voeg dan de sjalotten, de prei…

Meiraap gemarineerd gekaramelliseerd en gepoft rosé gebraden lamshaasje rode wijn vinaigrette meloesuitjes en in kataïfideeg krokant gebakken risottoMeiraapcrème  Verwarm de oven voor op 175 ºC.Verpak de 4 meirapen elk…

Snij de ui in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten behalve de baksoda en water met koolzuur in een kom en meng dit goed samen. Voeg nu het water met koolzuur…

…daarin gaat alles wat lekker is: mirepoix, rode wijn, vleesfond en (lams)gehakt. Het belangrijkste is om de saus langzaam te garen. Zo krijg je geen vlakke en smakeloze saus…

Snij de paprika's in kleine blokjes. Snij de mozzarella in plakjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak kleine balletjes van het gehakt en bak ze krokant in een pan…

…de tomaten en snij in stukken. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en vang de olie op. Bak het lamsgehakt rul in een beetje olie. Laat goed uitlekken op keukenpapier…

Snijd de tempe in plakjes/dunne blokjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan olie en bak de tempe bruin en…

Laat de niertjes in koud water enkele uren uitwateren. Snij de lever in kleine brunoise. Haal het vlies van de nieren en snij ze in brunoise. Schil de komkommer, snij…

Maak van boter en bloem een bruine roux. Wanneer de roux de juiste kleur heeft zetten we ze 5 minuten van het vuur af en voegen dan de koude bouillon…

Verhit de boter in een grote soeppot. Doe het lamsvlees, de peterselie, dille, munt en de worteltjes in de pan en sauteer 3 minuten. Voeg het water, zout en peper…

…Laat uitlekken. Spoel de bleekselderij en snij hem in boogjes. Spoel de lamsoor kort onder koud water. Laat goed uitlekken. Klop voor de salietempura de bloem met 1 dl ijskoud…

Couscous salade met 7 groente gedroogde ‘krent’ tomaatjes lamsvlees tahinsausCouscousBreng de bouillon aan de kook.Schenk de bouillon op de couscous.Laat 10 minuten wellen.Roer het los met olijfolieTomaatjesOntvel…

- Verdeel de haas in stukken en leg die op een grote schotel. Giet er het bier en de wijnazijn bij (houd de kop, de lever en de niertjes apart). Leg…

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de courgettes en schraap met een lepel de zaadlijsten uit de courgettes zodat er een schuitje ontstaat. Pluk en snijd de peterselie…

Gedroogde tomaten Verwarm de oven voor op 60 ºC.Mondeer de tomaten snijd ze in vieren en verwijder en bewaar de zaadlijsten. Dep de tomaten droog met keukenpapier. Pluk en…

Bereid de barbecue voor op een temperatuur van 280°C. Pof de rode paprika’s op de directe zone van de barbecue tot de schil zwartgeblakerd is. Snijd ondertussen de chorizo…

Bestrooi de blokjes vlees met wat zout en flink wat peper. Verhit de boter in een pan en bak hierin de blokjes vlees snel rondom bruin. Voeg de kleingesneden uien…

Verwarm de oven voor tot 225 °C. Verpak de aardappelen elk stevig in aluminiumfolie, leg ze op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven en pof ze 1¼…

…een zijde kort aan in hete arachideolie, zodat de tonijn niet te gaar wordt en nog een beetje rood blijft. Spoel de lamsoor, laat uitlekken en stoof de groente even…