…gemengd is. Schep de warme knolselderpuree in een ovenschaal. Lepel hierover de preistukjes en leg daar bovenop de rode poonfilets. Kruid de vis met peper en zout en strijk de…

…oven. Maak intussen de salade. Snij de venkel met de mandoline in flinterdunne plakjes. Pel de rode ui, halveer en snij eveneens in fijne plakjes. Maak een dressing van de…

…Griekse pasta toe en schep om tot alle korrels glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes en de rode pesto toe en schep om. Blus met de kippenbouillon en zet de pot…

Verwijder de buitenste koolbladeren en snij de kool in dunne reepjes. Voeg de wijn, kaneelstokje, kruidnagels en laurier toe en laat 2 uur marineren. Schil de peren en verwijder klokhuizen…

Laat de satéprikkers 15 min. weken in koud water. Snijd ondertussen de kipdijfilet in gelijke stukken van 3 cm. Snijd de uien in parten. Boen de limoen schoon, rasp de…

…de boter toe en houd de aardappels warm. Rode kool Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Snijd het kontje van de kool en haal…

…de rode kool speculaaskruiden en rozijnen toe en blus af met het water en de azijn. Meng de grenadinesiroop met de maïzena en roer het mengsel door de rode kool…

…de kook. Leg de deksel op de pan en zet het vuur lager. Stoof de rode kool in circa 25 minuten zacht. Schil de aardappels en halveer ze. Kook de…

Breng de groentebouillon aan de kook. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de paprika in de lengte verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika…

…1 minuut op de filetkant bakken. Bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper.ServerenSchep de gestoofde sperziebonen en de noedels op de borden. Leg de gebakken rode poon erbovenop.

…na een uur de appelstukjes erdoor en laat nog 5 minuten meestoven. Voeg de boter toe aan de rode kool met appel en breng op smaak met peper en zout.

Verhit in een pan het water en kook de bonen gaar, giet af. Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Verhit in een pan voldoende olie en bak de aardappelen bruin…

Snijd de sjalotten in dunne plakjes en de lomboks in reepjes, de rawits fijn en de tomaat in kleine partjes. Meng dit alles goed met de kecap en de limoensap…

Snijd het vlees in kleine stukjes. Snijd de knoflook en de rawits fijn envenals de lenteui, de aubergines en de sperziebonen. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak…

Rode portsaus Pel en snijd de sjalot in dunne ringen. Schenk de fond en port in een pan en voeg de sjalot toe. Voeg de laurierblaadjes toe. Laat de saus…

…in boter of koolzaadolie.Laat ze rusten alvorens te snijden.Eindbereiding en presentatie Verdeel de rode kool over het bord en leg er dungesneden tranches eendenborst over.Lepel de vijgencompote…

Mousse  Stap 1:  Week de gelatine circa 10 minuten in koud water. Breng de port aan de kook. Roer de maïzena en 30 g suiker met een beetje port glad…

Halveer de rode kool en snijd in grove wedges. Snijd de appel in kwarten verwijder het klokhuis en snijd in grove wedges.  Meng de appelazijn met de miso honing en…

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rode kool fijn met behulp van een keukenmachine of mandoline en voeg deze toe aan een saladekom. Rasp de…

Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de groentenmix op middelhoog vuur. Voeg de kerstomaatjes (incl. vocht), kokosmelk , bouillonblokje en currypasta toe. Breng het geheel aan de kook…