Laat de kokkels gedurende een uur weken in water met veel zeezout. Laat ze uitlekken, borstel ze schoon en kook ze in een grote pan onder vaak schudden totdat ze…

Laat de linzen een nacht weken in koud water. Droog ze de dag erna goed. Doe ze in een kookpot en zet onder met koud water. Breng aan de kook…

Verwarm de oven op 180°C. Laat de spinazie ontdooien en laat uitlekken. Pel de eieren, snij ze in kwartjes. Smelt de boter voor de saus en roer er de bloem…

…beetje met peper en zout. Verdeel een dikke laag van de pesto over de schelvis. Leg de takjes kerstomaten en tijm tussen de stukken vis, sprenkel er nog wat olijfolie…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de ­nerven uit de savooibladeren. Leg een stukje vis op elk blad. Maak een mengeling van de ­parmezaan, de peterselie en de gehakte…

Was de moten schelvis en bestrooi ze 30 minuten van tevoren met zout. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Voeg hier het water en de citroenschijfjes…

Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Pureer ze samen met de melk. Laat de spinazie slinken in een klontje boter. Meng met de puree. Breng op…

Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de schelvis in 4 gelijke stukken. Neem 4 grote stukken bakpapier. Bestrijk elk vel met telkens met 1/2 kl mosterd en leg…

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de spinazie en laat ze goed uitlekken. Spoel de courgettes en snij ze met een mandoline in lange linten. Maak de preiwitten schoon…

Verwarm de oven voor op 185°C. Schil de aardappelen en de knolselder en snij ze in blokjes. Zet de groenten net onder in de helft melk en de helft water…

Schil de ui en hak ze fijn. Doe hetzelfde met het teentje knoflook. Was de peterselie en hak ze fijn. Kook de rijst half gaar. Maak de tomaten concassée. Smelt…

…en leg ze in het kokende water. Laat ze zachtjes gedurende 40 minuten koken. Was het stuk schelvis, leg het in een passende pan, schenk er courtbouillon en witte wijn…

…sojasaus in een pan. Kruid de stukken schelvis let met zwarte peper van de molen en leg ze in de saus zodra die begint te borrelen. Gaar de vis zo…

…en kruid met peper en zout. Schep er voorzichtig de gepocheerde schelvis en de afgegoten bloemkool onder. Hak de rest van de peterselie fijn. Breng in een steelpannetje water met…

…de room, de groentebouillon en de witte wijn toe en laat 2/3 inkoken. Snij de schelvis in stukken en leg ze bij in de pan. Zet het deksel op…

…Gril de pruimen met een klein beetje olie in de grillpan. Bak de schelvis goudbruin in een pan met de helft boter en olijfolie. Maak een vinaigrette met de ansjovis…

Maak een courtbouillon. Schil uien en wortel en snij ze in stukken. Was het bouquet garni. Doe alles in een pan, geef er de azijn bij en een liter water…

…maak er een homogene farce van. Beboter een lange ovenvaste schaal. Was de schelvis, snij de buik open en haal er de graat uit. Leg een handdoek op de werktafel…

Zet de oven op 200 graden C. Was en droog de moten vis. Geef er aan beide kanten zout en peper over. Schil de uien en snij ze in fijne…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd de sjalotten in de lengte in dunne plakjes en verdeel ze over de bodem van de ovenschaal. Leg de visfilet op de…