…minuten de zwezerik. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Smelt 35 gram boter in een pan, doe er de zwezerik en de champignons bij en de champagne. Sluit de…

Bak de fazant zoals een braadkip: bak aan beide kanten bruin en laat 20 minuten sudderen in een gesloten pot. Haal daarna de vleugels en de billen er af en…

Kook de champagne op hoog vuur in tot een derde (100 ml). Schil de aardappels snijd ze als ze groot zijn in stukken en kook ze in circa 20 minuten gaar. Maak…

…kom. Overgiet met hetcitroensap, doe er degeraspte gember bij en desuiker. Schep goed om. Verdeel de fruitsaladeover mooie bakjes enovergiet met champagne. Schep in elk schaaltjeeen bol citroensorbet enserveer meteen.

…het opgevangen vocht. Snipper de sjalot fijn. Fruit ze in een klontje boter en voeg er het oestervocht en de champagne aan toe. Breng dit aan de kook en roer…

…de onderste schelpen en leg hier opnieuw het oestervlees in. Pel en snipper de sjalot. Breng het oestervocht aan de kook samen met de champagne, de room en de sjalot…

…chefkok Joris Bijdendijk – tover je je keukentafel om tot een bistro waar kreeftensalade, oeuf mayo, gegratineerde oesters met champagnesabayon en geroosterde mergpijp worden geserveerd. Schuif aan! Chef Joris Bijdendijk (RIJKS*…

…wat peterselie fijn. Schil de sjalotjes en hak ze zeer fijn. Houd van 8 mooie gelijke champignons de koppen apart, maak de rest schoon en hak ze fijn. Besprenkel dit…

…Geef er de knoflook bij. Voeg de botten van de fazant toe. Geef er dan de champagne bij en laat 30 minuten koken. Laat daarna afkoelen. Leg er de stukken…

…minuten sauteren. Haal de zwezerik eruit, bevochtig ze met champagne en zet ze weer onder druk gedurende 15 minuten. Herhaal dit bevochtigen en onder druk zetten nog twee keer. Maak…

…hangt in een pan met bijna kokend water (au bain marie). Klop de dooiers lichtgeel en voeg al kloppend de Champagne toe. Klop zo lang door tot de sabayon dik…

…brengen. Van het vuur af het voorgeweekt en goed uitgeknepen gelatineblad toevoegen. Laat afkoelen en doe champagne erbij. Laat in sorbetiére tot ijs draaien. Eiwit met suiker "au bain marie…

Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de fazanten vanbinnen en vanbuiten met peper en zout. Bak in 2 el boter in een ovenvaste stoofpot aan alle kanten goudbruin. Dek…

…of keukenmachine tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper. Klop de eidooiers met de champagne au bain­marie tot een luchtig schuim. Bestrooi de zeebaarsfilets met zout…

…liter grapefruitsap en 150 gram suiker mengen en in ijsmachine tot ijs draaien. In hoge glazen 3 bolletjes grapefruitijs scheppen en champagne sekt of andere mousserende witte wijn erover schenken.

…het schuim koud is. Voeg dit eiwitschuim bij de compositie voordat deze geheel en al stijf gevroren is. Serveer in bevroren champagneflutes en giet over elke sorbet een scheut champagne.

…een steelpannetje, schep de bloem erdoor, blus met de fond. Roer er tot slot de champagne door, roer tot een gladde saus. Kruid af met peper en zout. Voeg de…

…dan in partjes. Leg de knolselder op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met bruine suiker. Overgiet met champagne, schik de tijm erover en kruid met peper en zout…

…Breng de gevogeltefond en de champagne aan de kook en laat 15 minuten op hoog vuur reduceren. Kruid de kip met peper en zout en schroei ze goudbruin aan beide…

…en snipper de sjalot. Doe ze samen met het oestervocht, de champagne en het citroensap in een pannetje. Laat inkoken tot 1/3. Verwarm de grill voor. Los het maïszetmeel…