Giet de champagne in een fonduepan en breng aan de kook. Rasp de kazen. Pers de knoflook bij de champagne. Voeg wat van de geraspte kaas toe, roer tot de…

…Bewaar de bolle schelpen. Kook de champagne en sjalotten tot het vocht gereduceerd is tot de helft. Voeg de room toe en laat ook dit weer inkoken tot de helft…

Kook de champagne op hoog vuur in tot een derde (100 ml). Schil de aardappels snijd ze als ze groot zijn in stukken en kook ze in circa 20 minuten gaar. Maak…

…het opgevangen vocht. Snipper de sjalot fijn. Fruit ze in een klontje boter en voeg er het oestervocht en de champagne aan toe. Breng dit aan de kook en roer…

…de onderste schelpen en leg hier opnieuw het oestervlees in. Pel en snipper de sjalot. Breng het oestervocht aan de kook samen met de champagne, de room en de sjalot…

…wat peterselie fijn. Schil de sjalotjes en hak ze zeer fijn. Houd van 8 mooie gelijke champignons de koppen apart, maak de rest schoon en hak ze fijn. Besprenkel dit…

…het schuim koud is. Voeg dit eiwitschuim bij de compositie voordat deze geheel en al stijf gevroren is. Serveer in bevroren champagneflutes en giet over elke sorbet een scheut champagne.

…een steelpannetje, schep de bloem erdoor, blus met de fond. Roer er tot slot de champagne door, roer tot een gladde saus. Kruid af met peper en zout. Voeg de…

…en snipper de sjalot. Doe ze samen met het oestervocht, de champagne en het citroensap in een pannetje. Laat inkoken tot 1/3. Verwarm de grill voor. Los het maïszetmeel…

…fijn. Was de champignons en snij ciseleer ze. Als de patrijzen goed bruin zijn, voeg dan de sjalot toe, laat deze kleur krijgen en voeg dan de champignons toe. Laat…

…en zout, en leg er de vis op. Geef hier de champagne over. Breng op het vuur aan de kook en zet hem dan meteen in de oven. Laat hem…

…Siroop door aardbeien-puree roeren. Bolletjes ijs over vier hoge coupes verdelen. Aardbeienpuree erop scheppen. Rest van aardbeien halveren en over puree verdelen. Champagne erover schenken. Garneren met reepjes limoenschil.

Schenk de glühwein (gekoeld) in de champagnecoupes. Verdeel met een ijsbollentang de bollen champagnesorbetijs over de coupes. Bestrooi met de sterrenmix goud en steek er de gedroogde sinaasappelschijfjes in. Serveer…

…of keukenmachine tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper. Klop de eidooiers met de champagne au bain­marie tot een luchtig schuim. Bestrooi de zeebaarsfilets met zout…

…uit de oven en schep uit de pan. Rol de vogel in aluminiumfolie en laat even rusten. Smelt 20 gram boter in een pot en stoof de champignons, de witloof…

…dan in partjes. Leg de knolselder op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met bruine suiker. Overgiet met champagne, schik de tijm erover en kruid met peper en zout…

…Breng de gevogeltefond en de champagne aan de kook en laat 15 minuten op hoog vuur reduceren. Kruid de kip met peper en zout en schroei ze goudbruin aan beide…

…hangt in een pan met bijna kokend water (au bain marie). Klop de dooiers lichtgeel en voeg al kloppend de Champagne toe. Klop zo lang door tot de sabayon dik…

Verwarm de oven voor tot 200°C en verwarm de friteuse voor tot 170°C. Leg de fazant in een ovenschaal en kruid hem aan de binnen- en buitenkant met peper en…

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Smelt het eenden- of ganzenvet in een kleine pan op het vuur. Stop een klont boter in de kalkoen en kruid de binnenkant…