…aan. Op elk timbaaltje een (voorverwarmd) bord zetten en samen omkeren. Leg daarna op elk bord een eendeborst. Schep de saus erover en leg de achtergehouden mangoplakjes in de saus…

…passen. Bak de tarte tatin circa 20 minuten in de oven op 180 ºC.  Gebakken eendenborstfilet Snijd het vel van de eendenborsten kruislings in tot bijna op het vlees. Verwarm…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Rasp de laos en snijd de krieltjes doormidden. Verhit in een pan de kokosmelk samen met de bumbu…

Wrijf het vlees in het de kaneel,het zout en de palmsuiker en laat dit 12 uur intrekken. Verhit een pan en bak het vlees op het vel totdat het…

…ze even in hete olie (180° C). Laat uitlekken en hou warm in de oven (80°C). Snij de velkant van de eendenborst kruiselings. Kruid de filets met peper en zout…

…minuten in een nootje boter, op een matig vuur. Snij het vel van de eendenfilets ruitvormig tot aan het vlees in met een scherp mes. Leg ze 5 minuten op…

…een beetje verse salie en tijm. Giet de marinade over de eendenborstfilets, dek af en zert 1 nacht in de koelkast. Leg de partjes zoete aardappel in een ovenvaste schotel…

…peper en zout. Dek af en laat op een haal zacht vuur staan. Snij het vel van de eenderborsten een paar keer in (tot net op het vlees). Leg ze…

…zijn. Zeef de saus en bind ze met het maïszetmeel. Snij de velkant van de eendenborstfilets met een scherp mesje kruiselings in. Bak de filets eerst op de velkant, daarna…

…minuten in een nootje boter, op een matig vuur. Snij het vel van de eendenfilets ruitvormig tot aan het vlees in met een scherp mes. Leg ze 5 minuten op…

…peper en zout. Snij de eendenborst op de velkant in met een scherp mes in een ruitpatroon. Verhit een pan zonder boter en bak de eendenborst eerst op de velkant…

…eendenborst mee in en laat minstens een halfuur trekken, in de koelkast. Restjes van de rub kun je in een goed afgesloten bokaaltje nog enkele weken bewaren. Snij de eend…

Smelt 50 gram boter in een ovenvaste pan. Doe hier de eend in en braad ze in een oven van 170 graden C. gedurende 40 minuten onder af en toe…

Smelt de boter in een ovenvaste pan en sauteer hierin de eend snel aan alle kanten bruin. Schuif de pan in een oven van 200 graden C. en laat ze…

Smelt 40 gram boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de eend aan alle kanten snel bruin, temper het vuur, doe de deksel op de pan…

Doe de eend in een beboterde ovenvaste schaal en sauteer ze 15 minuten in een oven van 200 graden C. Beboter een langwerpige schaal, strooi er wat zout in en…

…koken. 75 minuten voor het einde van de kooktijd braden we de eend, of aan het spit of in een oven onder vaker arroseren. Als de eend bijna klaar is…

…Maak wortel en ui schoon en snij ze in grove stukken. Braad deze tien minuten mee met de eenden. Geef er dan 1,5 liter water bij en breng het…

Ontvel en ontbeen de eenden. Snijd de sjalotjes zeer fijn, verdeel de lever in stukken. Verwarm de boter in een braadpan, fruit daar de sjalotjes goudgeel in, bak de varkenslever…

…ze klaar is voegen we de gehakte truffel en het truffelnat toe. Snij de borstfilets van de eend en haal verder alle vlees van de botten. Snij de borstfilets doormidden…