…overige 50 g boter en breng eveneens op smaak met peper en zout. Snij de velkant van de eendenborst in met een scherp mes. Bak de eendenborst eerst 3 min…

…kleuren. Schenk de sinaasappelsaus uit de steelpan erbij en laat nog even verder inkoken tot een stroperige saus. Snijd ondertussen de eendenborstfilets in dunne plakjes en leg op een schaal…

Vetkant van eendenborsten in ruitpatroon tot bijna op vlees insnijden. Eendenborsten naast elkaar in lage schaal leggen. In kommetje marmelade, olie, azijn en vijfkruidenpoeder tot dikke pasta roeren. Eendenborsten aan…

…van de suiker toe en laat op laag vuur inkoken tot de helft. Laat de eendenborst buiten de koelkast op kamertemperatuur komen tot gebruik. Leg een groot bord met daarop…

…Op bordje laten afkoelen. Vel van eendenborstfilets met scherp mes insnijden en filets bestrijken met hoisinsaus. In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en filets op matig hoog vuur in ca…

…zeer ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in. Leg de eendenbouten op de velkant in de bruisende boter. Kruid ze met een beetje zout…

Eendenbouten even aanbakken in boter en kruiden. Tajine goed opwarmen met een beetje zonnebloemolie. Zet het vuur op de laagste stand, leg de eendenbouten erin evenzeer de sjalotjes in schijfjes…

Verwarm de oven voor op 190°C. Rol op een met bloem bestoven werkblad het bladerdeeg uit tot een grote lap en steek er met een vormpje 12 rondjes uit. Bekleed…

…ze in schijfjes. Bak ze in weinig boter goudbruin en bestrooi ze met peper en zout. Kruid de eendenborstfilet met zout en peper en met de tijm. Bak ze in…

Eendenborst zeer fijn snijden deze mengen met de pickles. Mango in blokjes snijden. Neem een uitsteekvorm en verdeel de eendenborst over 4 borden. Garneer af met de sla, mango en…

…sinaasappelsap en ketjap. Eendenborstfilet hierin een paar uur (liever een nacht) hierin marineren. Kumquats halveren en pitjes verwijderen. Breng de kumquats aan de kook met kaneelstokje en 3 dl water…

Smelt 40 gram boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de eend aan alle kanten snel bruin, temper het vuur, doe de deksel op de pan…

Doe de eend in een beboterde ovenvaste schaal en sauteer ze 15 minuten in een oven van 200 graden C. Beboter een langwerpige schaal, strooi er wat zout in en…

…koken. 75 minuten voor het einde van de kooktijd braden we de eend, of aan het spit of in een oven onder vaker arroseren. Als de eend bijna klaar is…

…opzij. Laat opnieuw een klontje boter smelten en bak de krieltjes goudbruin. Kruid bij met peper en zout. Snijd het vel van de eendenfilets kruisvormig in. Kruid met het vijfkruidenpoeder…

Verwarm de oven voor op 160 °C. Kruid de eenden met het gemberpoeder, peper en zout. Bak ze rondom aan in de hete boter. Leg ze in een braadslee. Leg…

Ontdoe de eendenborsten van peesjes en 1\4 van zijn vet. Maak over de lengte in het vet 2 sneden en overdwars nog enige malen zodat een Chinese ruit ontstaat…

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de eendenborst met een scherp mes kruislings in op de velkant. Zorg ervoor dat je het vlees onder de vetlaag niet raakt. Bestrooi…

…port met de fond, het sjalotje en de tijm op hoog vuur tot de helft in. Snijd het vel van de eendenborsten elke cm kruislings in. Bak de filets met…

…rest van de gelei in een platte schaal. Als de gelei gestold is snijden we hem in mooie brunoise en leggen op het bord, rondom de eendeborst, wat stukjes gelei.