Verwarm de oven voor op 200 C. Halveer de aubergines in de lengte en maak nu sneetjes aan de binnenkant hier (let op dat je de achterkant intact laat). Wrijf…

…van het vuur af, de ganzenleverterrine door. Wrijf de saus door een zeef en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Verhit een klontje boter in een koekenpan…

…een extra scheut olijfolie. Beleg de sneetjes brood met de plakjes courgette. Werk af met Ganda-ham en mozzarella. Kruid af met peper en een extra lepeltje basilicumolie. Bak de…

…onder. Kruid af met peper en zout. Verdeel de risotto over bordjes en lepel er de opzij gehouden erwtjes over. Werk af met roosjes Ganda Ham en extra Parmezaanse kaas.

Muffins: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet alvast een muffinbakvorm met losse muffinvormpjes erin klaar. Zo kunnen de vormpjes niet uitzakken tijdens het bakken. Neem twee…

Cutter de beide hamsoorten en deze wrijf door een zeef. Week de gelatine, en los deze op in de warme bouillon. Meng dit met de ham, en spatel er de…

De blokjes pancetta op een zacht vuurtje uitbakken in een grote pan met dikke bodem. Beetje roeren en zorgen dat het spek niet verbrandt, maar wel bruin en ietsje knapperig…

…taart. Spuit hier en daar rozetten op de taart, om hem er als een boomstronk uit te laten zien. Decoreer met takjes rozemarijn, gebroken kaneelstokjes, purechocoladeschaafsel en gouden eetbare glansspray.

…werk af met gebakken dooierzwam, een paar blokjes gebakken knolselder, opgebakken veenbesjes, enkele dotjes crème van knolselder en eventueel wat blokjes ganzenleverterrine. Voeg de veenbessen toe. Serveer de saus eromheen.

Oven voorverwarmen op 200 gr. , heteluchtoven 10% minder. ● Roer in een kom de bloem met zout, bakpoeder en suiker dooreen. ● Verdeel de stukken boter erdoor. ● Klop het…

Snijd de ganderia's in dunne plakjes. Week de ebbie kort en wrijf of maal deze grof. Wrijf of maal de lomboks, de trassie en het zout fijn tot een…

…vang het vocht op, verwijder het gaasje met kruiden. Doe het vocht terug in de pan en laat zonodig inkoken tot het wat stroperig is, proef of er suiker bij…

Pak een stukje gaas en pak daarin de gember, de koriandersteeltjes, de sjalotten, de knoflook, de peperkorrels en het steranijsje en bind dat goed dicht. Zet een pan met 3…

Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand4. Teriyaki-marinade in kommetje schenken. Knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Gemberwortel schillen en heel fijn snijden. Gember, honing en olie door marinaderoeren…

Het fruit was in de zomer bij gunstige prijzen klaar gemaakt voor bewaring in diepvries,kant en klaar zeer fijn gesneden.Dus nu maar confituur maken.Het fruit laten ontdooien…

Doe alle ingrediënten rechtstreeks in het gastglas en roeren met een barlepel Afwerken met limoen en rietjes

Verhit de oven tot 200 °C (heteluchtoven 180/gas­ovenstand 6) en bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Doe het meel met het zout en bakpoeder in een gro­te kom en…

Vet een bakblik in en bekleed het met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180C/gas4. Mix eieren en suiker tot een lichte romige massa, verdubbeld in volume. Zeef het…

Maak de espuma: breng alle ingrediënten in uw kidde en zet onder druk met 1 gaspatroon, plaats in koeling. Maak de sushi: kook de sushirijst samen met de saffraanpoeder in…

Doe de likeur samen met de cacao nibs in een sifonfles en draai er een gaspatroon op. Draai de fles terug open en zeef de infusie. Maak nu de cocktail…