…roux. Bind er de saus mee, strooi er de gesnipperde dille over en breng op smaak met peper en zout. Leg in elk schaaltje een rolletje grietfilet, 2 zalmblokjes, 2…

Maak de wortelen en de prei schoon, snij ze in dunne staafjes en blancheer ze kort en laat ze vervolgens schrikken onder koud water. Snipper het sjalotje fijn. Hak de…

Koken op vlammen: het blijft een magisch schouwspel. Magisch, maar ook een tikkeltje intimiderend misschien? Niet als je beschikt over een naslagwerk dat je stap voor stap uitlegt hoe het…

Was de visgraten onder koud stromend water tot ze helemaal schoon zijn. Doe ze in een hoge kookpot. Giet er 4 liter koud water bij zodat de graten volledig onderstaan…

…geleidelijk aan de melk erbij en laat de saus indikken. Blijf intussen goed roeren. Neem de pan van het vuur en schep de grietfilets bij de saus. Voeg de kappertjes…

Snijd het vel van de makrelen en griet en hak het visvlees fijn. Wrijf het visvlees fijn in de vijzel. Pel en snipper de sjalotten. Schil de gember en de…

Snijd de visfilets telkens in 4 gelijke stukken. Knip de vinnen van de rode poon en verwijder de kop. Snijd in gelijke moten. Smeer een diepe ovenschotel in met wat…

…de bouillon. Neem een ruime kookpot en voeg een scheutje olie toe. Doe het fileerafval en het vel van de grietbot in de kookpot en bak aan. Voeg sjalot, look…

Maak van het kreeftenvlees en de griet een farce, voeg het ei, peper en zout toe en werk dan snel de tomatencoulis en de room door. Spatel er de stukjes…

De vis wassen en droog deppen met keukenpapier. De tong tussen 2 vellen plasticfolie voorzichtig pletten. De spinazie goed wassen en heel kort blancheren. De verschillende vissoorten laag voor laag…

De verschillende visfilets spoelen en droogdeppen, op graatjes controleren en in dobbelsteentjes snijden. Kruiden en krokant bakken in de olijfolie. Het spek in blokjes snijden en ze eveneens krokant bakken…

Voorbereiden: Kan de ochtend van tevoren. Breng 1 l water met wat zout, witte wijn, laurier en ui aan de kook. Draai het vuur laat, doe de vis en krabbenpoten…

Weer eens zin in een stukje vis, maar niet wéér gebakken zalm? Ga voor deze viscurry. De frisse curry met sappige zoete kerstomaten, geurig limoenblad en zachtjes gepocheerde witvis geeft…

…rozijnen peterselie en kaas toe. Pel en pers de knoflook en meng erdoor.Bestrijk elke grietfilet aan de huidkant in met de vulling en rol op. Schil de aardappel en…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de stukken vis naast elkaar in een geoliede ovenschotel. Voeg er de stukken wortelen en aardpeer aan toe. Leg er de boter…

Spoel de visrestjes af onder koud, stromend water. Laat een klein klontje boter smelten in een kookpot. Voeg de ui, de selder en de visresten toe. Laat stoven op een…

*Snij van een sinaasappel de schil zo dik af dat het vrucht- vlees bloot ligt en zo tussen de vliezen weggesneden kan worden.Vang het sap op en halveer 12…

*Bak de vis-filets (als er een velkant is eerst op de huid bakken) eerst 5 minuten op de ene kant en dan nog eens 4 minuten op de andere…

COURT BOUILLON : """""""""""""""""""""""""""""" *Doe alle ingrediente in een grote pan en breng aan de kook. Laat het mengsel 30 minuten doorkoken en laat dan langzaam afkoelen.Stort door een zeef. *** VISBOUILLON…

SAUCE VERGE :(Frans) """""""""""""""""""""""" *Verwarm de knoflook,korianderzaadjes en peper met de olijf olie gedurende 30 minuten in een pan op ± 40 graden Celsius *Roer daarna de kruiden er door en…