Borstel de paddenstoelen schoon. Schil de aardappelen, snij ze in dikke frieten en dep ze goed droog met een keukenhanddoek. Kruid het vlees met zout en peper. Bak het naar…

Haal het vlees 45 minuten voor bereiding uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm een scheut olie in een koekenpan en schroei het vlees om en om op…

…4 sterren. Rooster de sterren op de gourmet bakplaat aan beide kanten goudgeel. Bak intussen in gourmetpannetjes de hertenlapjes in de boter of olie in 1-2 min. per kant…

…citroen uit. Schep 2 tl citroensap en de peterselie door de peer. Verwarm de hertenragout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet de pasteibakjes op 4 kleine borden. Schep er…

Snijd het vlees eventueel bij zodat er geen witte zenen of vliezen meer aan zitten. Snijd het vlees in grove stukken van circa 5 cm en snijd het in de…

Verhit de olie met de boter in een pan (die daarna mee de oven in kan) en bak hierin het vlees rondom bruin, bestrooi met peper en zout. Doe dit…

Bereid de marinade. Reinig de groenten en snijd ze grof. Meng de groenten, kruiden, azijn en wijn. Snijd het vlees in grote stukken. Leg het vlees in de marinade en…

…tot de witloofjes mooi gaar zijn. Haal de witloofjes uit de pan en houd warm. Wikkel de hertenkalffilet in dun sneden gerookt spek (=barderen). Bind het gebraad op met touw…

Snijd het hertenvlees in stukken van ongeveer 2x2cm. Snijd de wortel en selderijstengels in kleine blokjes. Week de paddenstoelen 30 minuten in ruim water. Gooi het weekwater van de paddenstoelen…

Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook. Schil de wortelen en snij ze in plakjes. Maak de selder schoon en snij ‘m in boogjes. Verhit een scheut…

…oven tot het deeg goudbruin gaar en knapperig is. Hert Haal het vlees minstens 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Bestrooi het vlees (net voordat het de pan…

Wat kook jij tijdens kerst? Wij gaan voor deze tarte tatin van sjalotten met hert en bramensaus van Angelique Schmeinck.  Ja, het is even wat werk, maar dan heb je…

…de room op een bakpapier op een bord. Zet in de koelkast tot serveren. Duw met de koekjesvorm hertjes uit het brood, besprenkel met olijfolie en bak ze 5 à…

…minuten gaar. Laat nog 10 minuten staan voor het aansnijden. Maaltijdsalade met boerenkool en hertenbiefstuk Snijd de ongeschilde rosevalaardappeltjes in blokjes. Breng water met zout aan de kook. Kook de…

Meng alles voor de marinade. Doe er het vlees bij en zet een nacht in de koelkast. Pel en snipper de sjalotten. Haal het vlees uit de marinade en dep…

Pel de ui en de knoflook en snipper fijn. Schraap de wortelen en snij ze samen met de selder in stukken. Kruid het vlees met peper en zout. Smelt de…

Leg het vlees 1 uur in de diepvries. Meng de mascarpone met de truffelcarpaccio en kruid met peper en zout. Doe het mengsel in een spuitzakje en leg koel weg…

Maak de saus. Pel en plet de knoflook. Pel en snipper de sjalot. Doe de knoflook, de sjalot, de veenbessen, de appelazijn, de bruine suiker, de ketchup, het gerookt paprikapoeder…

Knip uit het papier wikkels (wrappers) voor om de cakejes en zet ze vast. Zet de cakejes in de wrappers. Schep met een ijstang (of vorm met behulp van 2…

Pel en snipper de ui en stoof glazig in een flinke klont boter. Kruid het stoofvlees met peper en zout. Smelt de boter in een pan en bruin de stukken…