Vraag aan de slager enkele in stukken gehakte lamsbeenderen. Schil de uien en de wortels en snij ze in grove stukjes. Schil de knoflook. Snij ze in de lengte in…

…rozemarijn, knofl ook en bouillon in een ovenschaal in de voorverwarmde oven op 200° C tot de bouillon heet is. Kruid de lamsbout met peper en zout, bestrijk bovenop met…

…pitje. Schil de aardappelen en snijd er cilindervormen uit. Zet de aardappelen rechtop in een kookpan en zet ze half onder in de lamsbouillon. Laat ze 15 minuten garen. Maak…

…een flinke scheut zonnebloemolie in een wok en zet op hoog vuur. Bak de lamsbout kort aan in de wok. Haal het vlees uit de wok en laat het rusten…

Marineer de lamsbout 1 nacht in de karnemelk in een goed afsluitbare diepvrieszak in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160°C. Haal het vlees uit de karnemelk en dep…

- Stoof de fijngehakte sjalot in wat boter, de sjalot mengen onder de fijngehakte kippenlevers, het gehakt en het broodkruim. Kruiden met peper, fijngehakte peterselie en wat grof zeezout. - De ontbeende…

Wilde lamsbout Verwarm de oven voor op 140°C. Wrijf de lamsbout in met het venkelzaad zout peper en een flinke scheut olijfolie. Vul de holte in de bout met de…

Prik met een puntig mes kleine gaatjes in de lamsbout. Meng de rest van de ingrediënten tot een marinade en bestrijk het vlees hiermee. Laat het enkele uren in de…

…elk teentje in 4 lange stukjes. Prik 8 keer in de lamsbout en stop in elk gaatje een stukje knoflook. Bekleed een braadschotel met aluminiumfolie. Meng de granaatappelmelasse met 2…

Bereid de lamsbout. Pel en plet de knoflook. Rasp de schil van de citroen. Meng de yoghurt met de knoflook, de geraspte citroenschil, de harissa en 1⁄2 koffielepel zout. Wrijf…

…deze in met de boter. Strooi hier rijkelijk bloem over. Draai de lamsbout geheel in deze doek. Bind de doek dicht met een paar touwtjes. Schil de meiraapjes en doe…

Schil de avond tevoren de knoflook, snij ze in de lengte in vieren en piqueer hiermee de lamsbout. wrijf de bout in met zout en peper. Was de selderijstengel en…

Schil de knoflook en snij hem in de lengte in vieren. Piqueer hiermee de bout. Geef er zout en peper over en wat tijmpoeder. Wrijf dit alles goed in de…

Snij de wortelen in grove stukken. Pel de zilveruien. Ontvel, ontpit en snij de tomaten in blokjes. Verwarm de oven voor op 120° C. Kruid het vlees met zout en…

…Meng ze met dericotta, peper en zout. Leg de lamsbout openen verdeel er de ricottavullingover. Maak dicht enbind op met keukentouw. Leg het vlees in de ovenschaalen verdeel er botervlokjesover…

…Kruid met zout en peper. Bestrijk de lamsbout met het mengsel. Duw de artisjokharten een beetje plat en verdeel ze over het broodmengsel. Leg de ansjovisfilets en de kruiden erop…

…schoon en snij in stukken. Leg ze bij de lamsbout en gaar het geheel 20 minuten in de oven. Haal de bakplaat even uit de oven, besprenkel de groenten met…

Verwijder het been uit de bout zonder deze te openen. Draai de ham en het kalfsvlees door de vleesmolen met de middelste plaat. Meng in een kom de ham, het…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd het vlees in grote stukken en rooster de kokos in een koekepan zonder olie. Wrijf of maal…

Peruaanse lamsbout Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng water met wat zout aan de kook. Schil de aardappels en snijd ze over de lengte in tweeën. Blancheer de…