…Deze vanilleolie druppel je als basis op je bord. Snijd 500 g schorseneren in grove julienne en bak samen met de pastinaak krokant in een pan met een flinke scheut…

Bereiden: Schil de schorseneren en kook ze in water met citroensap in 10 minuten net niet gaar. Giet af en laat afkoelen tot gebruik. (Je kan ook uitgelekte diepvriesschorseneren gebruiken…

…Hou een viertal stukken apart. Snijd deze middendoor en hou ze voor de afwerking. Draai de overige schorseneren met een beetje kookvocht, een klontje gezouten boter en enkele druppels truffelsap…

…het water toe tot de schorseneren net onder staan. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot wanneer het vocht bijna is weggekookt en de schorseneren gaar zijn. Kook…

…koteletjes met lamsfond en truffeljus. Laat de stukjes truffel eventjes garen in de jus. Schik op de koteletjes enkele schijven truffel. Geef als garnituur enkele gefrituurde selderblaadjes en reepjes schorseneren.

Was de schorseneren grondig met lauw water. Schil ze, snijd ze in stukken en leg ze onmiddellijk in water met azijn zodat ze niet bruin worden. Maak een blanc door…

Maak de schorseneren schoon, snij ze in staafjes en spoel ze in water met azijn. Laat halfgaar koken in gezouten water met azijn en laat ze goed uitlekken. Schil de…

Spoel het zand van de schorseneren. Snijd de onder- en bovenkant eraf en schil ze met een dunschiller. Leg de schorseneren direct in een kom met water en citroensap om…

…gaartijd gehakte peterselie toe.Bak de scampi`s en kruid deze met p/z.Stoof de schorseneren met boter en p/z.Schuim de saus op laatst met een staafmixer.

…in licht gezouten water. Voor de groenten: draag handschoenen voor het schillen van de schorseren leg ze in water met een halve uitgeperste citroen was de groenten. Kook ze in…

…uit de oven en snijd in sneetjes: schik die op een bord, napeer met de saus. Leg er wat sjalotjes bovenop en werk af met de schorseneren en de aardappelen.

…en de beentjes erbij. Zet terug voor 30 minuten in de oven. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Maak de schorseneren schoon, snijd ze in fijne…

Schil de schorseneren met een dunschiller, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water(het vocht bijhouden). Voor de bechamelsaus: smelt de boter en meng de bloem…

…5 minuten sudderen. Zeef de saus en werk af met de chocolade. Schil de schorseneren tot de zwarte schil volledig is verwijderd en leg ze meteen in koud water met…

Was de schorseneren onder stromend water met een sponsje. Schil de schorseneren met een dunschiller en snijd ze in dunne schijfjes. Gebruik 1 schorseneer voor het schillen van lange slierten…

…de pootjes eraf. Garneer eventueel met schorseneren die dun gesneden zijn op een snijmachine of mandoline en gefrituurd in de olie op 160 graden. PUREE: De schorseneren goed schoon wassen…

…de kook brengen en couscous toevoegen haal van het vuur en laat zwellen. Schorseren in een pan met een beetje boter aanbakken en kruiden. Haal de kippenbouten uit de pan…

Krieltjes goed wassen en beetgaar koken in licht gezouten water. Schorseneren schillen en in citroen-water leggen voor verkleuring, snij deze in gelijke stukken. Steam deze gaar. Neem een pan…

Schil de schorseneren en de aardappelen, kook ze ongeveer 10 minuten (halfgaar) laat ze goed uitlekken of droogstomen en doe ze in een ovenschaal. Bak de spekblokjes krokant en laat ze…

Dit heerlijke gerecht, koningsboleet met olijfolie, schorsenerencrème en kwarteleitjes, maakte Naresh Ramdjas (finalist Masterchef 2015) speciaal voor olijfolie-merk Gkazas. En nu kun je het thuis namaken! Olijfolie-infusies Begin en dag…