Leg 4 vellen aluminiumfolie open. Bestrijk met wat olie. Verdeel de rauwe groenten (broccoli, wortel, erwten en lente-ui) over de folie en leg op elk vel 4 opgerolde tongfilets…

…zeetong in fijne schuine plakjes. Verdeel over 4 borden. Spoel de limoenen. Rasp de schil van 2 limoenen en pers het sap uit. Sprenkel het limoensap over de plakjes zeetong…

Pocheer de tongfilets 8 minuten in de courtbouillon. Haal ze er uit en laat ze afkoelen. Maak de mayonaise. Hak de bolletjes gember zeer fijn. Meng de tomatenketchup en de…

Verwarm de oven voor op 225 °C. Prik met een vork in de bodem van de bladerdeegvierkantjes. Bestrijk ze met de eidooier en zet ze 20 minuten in de oven…

Meng de ingrediënten voor de tempura en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet de kom vervolgens een nachtje in de koelkast afgedekt met keukenfolie. Schil de paprika. Snijd de…

Meng de ingrediënten voor de tempura en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet de kom vervolgens een nachtje in de koelkast afgedekt met keukenfolie. Schil de paprika. Snijd de…

Zorg dat het vel van de tongen verwijderd is. Was de peterselie. Schil de knoflook. Maak de champignons schoon. Smelt 30 gram boter in een pan, voeg het hele teentje…

…de boter bij de savooikool, roer om en hou warm. Bak ook de zeetongen in een hete pan met een scheut olijfolie en een klont boter. Bak de vis ongeveer…

Tomaatjes pellen, zaadjes verwijderen en in 4 snijden. De zeetongfilets kruiden, leg er binnenin een stukje tomaat en rol de filet op, velkant naar binnen. Ui in grote stukken snijden…

…goed door elkaar, proef en breng het geheel eventueel verder op smaak met peper en zout. Snijd de zeetongfilets in reepjes en kruid ze met peper en zout. Paneer de…

Was de spinazie overvloedig. Kook hem 2 minuten in een bodem water. Spoel hem meteen onder koud stromend water af. Laat de bladeren uitlekken op een handdoek. Leg de tongfilets…

De ijskoude zalm met de eiwitten kort pureren in de mixer (snel anders gaat de farce smeren),kruiden met peper en zout.2/3 van de creme fraiche toevoegen en…

Pel de garnalen. Stoof de sjalotjes en de garnaalkoppen aan in een scheutje olie. Kruid met peper en weinig zout. Zet ze vervolgens onder met water (voeg eventueel de graat…

Rol de aubergineplakken op met de tongfilets en de Gandaham. Kruid binnenin met wat peper. Gril de auberginerol in een grillpan en laat nog een 6-tal minuten verder garen…

…nog extra op smaak met peper, zout en een klontje boter. Giet de aardappelen af. Schep het stoofpotje van zeetong en jonge prei in bordjes. Schik er enkele aardappeltjes bij…

…de courgettes. Smelt 20 g boter en stoof hierin de courgetterepen lichtjes krokant. Wentel de zeetongen door de bloem en kruid met peper van de molen en zout. Bak ze…

Zeetong goed droog deppen kruiden met peper en dille in bloem draaien en oprollen ,bijeen houden met coctail prikkers .Bak deze gaar in een beetje boter. Porei fijn snijden en…

Pel 8 langoustines en maak ze schoon. Zet ze even apart. Spoel de langoustinekoppen en -scharen en hak ze grof. Bak ze goudbruin in een diepe pan in olijfolie. Doe…

Verwarm de oven voor op 175° C. Fruit de uisnippers glazig in 1 eetlepel olijfolie. Strooi er de rijst bij en roerbak tot de rijstkorrels glazig zijn. Schenk er de…

Pel en snipper de ui. Fruit glazig in hete olie. Voeg de rijst toe, stoof even aan en schep om. Blus met de witte wijn. Voeg lepel per lepel de…