Bereiding: Maak de borstfilets droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit een ruime koekenpan en laat de boter en de olie heet worden.Wacht…

…De parelhoenfilet ontdoen van vliezen en in kleine reepjes snijden. Het halve teentje knoflook fijnhakken. De parelhoenfilet en de sjalot zachtjes garen in de boter met de knoflook en op…

Snijd de filets in 15 stukjes.Haal van de onderkant van de rozemarijntakjes de naalden af.Besprenkel filetstukjes met de balsamicoazijn en olie.Bestrooi met peper en ongeveer 15 rozemarijnnaalden…

Gegrilde paksoi met tamme eend oestersaus en enoki & Opgerolde salade van paksoi met parelhoen miso saus en shiitake Snijd het blad van de paksoi. Blancheer de bladeren circa 30 seconden…

Vul een pan met de fond, wijn, laurier en tijm en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes trekken. Haal de…

Kook of bak het vlees. Koken geeft een droger vlees tegenover het gebakken. Snij of rafel het vlees in fijne blokjes. Laat het afkoelen. Meng het vlees met de perzikenblokjes…

Doe de bloem samen met de boter en de eieren, het zout en de cognac in de keukenrobot. Meng tot een mooi deeg (gebruik hiervoor de deeghaak). Verdeel het deeg…

…Je hoeft de pastavellen niet voor te koken. Meng de parelhoen en de champignons met de velouté en de twee kazen. Bouw lagen in een ovenschaal als volgt:• bodemlaag =…

…klontje boter smelten en bak hierin de stukken parelhoen rondom rond bruin. Kruid alles met peper en zout. Haal de stukken parelhoen uit de pan en voeg de ui en…

…over vier kommen verdelen en wildbouillon erop schenken. Om in de bouillon te garen: - plakjes eendenborst - plakjes parelhoenfilet - blokjes kalkoenschnitzel - blokjes hertenbiefstuk - blokjes konijnenrug - stukjes bleekselderij - repen groene (savooie)kool…

…Roer regelmatig. Voeg de slagroom, kaas en peterselie toe en warm goed door, maar laat niet meer koken. De saus is lekker bij gebraden kip, parelhoen filet en stevige witvis.

…omschrijven de smaak van deze pinot noir uit de Elzas. Het is en krachtige maar verfijnde eetwijn die het heel goed doet bij orgaanvlees parelhoen en zachte korstkazen.  Door Corria Houthuizen

…roken Ook wild is geschikt om te roken. Het vlees van gevogelte, zoals eend, fazant, pairijs, parelhoen, kalkoen, kwartel, gans, duif en zelfs kip of struisvogelsteak, is gerookt een delicatesse…

…naar een grote vuurvaste ovenschaal en laat de massa gedurende 25 à 30 minuten bruinroosteren. *Nu klaar om uitgeserveerd te worden met de kalkoen, fazant, kip, parelhoen, eend, gans, etc..

…het bijvoorbeeld 1 dag van tevoren). 12. Zet de polenta 30 min voor het serveren onder een hete grill op 180°C en serveer in stukken bij bijvoorbeeld kip of parelhoen.

…cq grillen of totdat een saté stokje gestoken in een dij er schoon uitkomt met helder parelend vocht. 5).Zet de kippen vervolgens uit de oven onder de alu-folie…

…is heerlijk fris zoet licht heeft slechts 5 5 % alcohol en een klein parelend bubbeltje.De truc bij het maken van deze wijn is dat de gistende druiven worden terug…