*Doe de eidooiers,witte wijnazijn en truffeltapenade in de keukenmachine en draai hiervan een dunne mayonaise,die nog wat opgepept wordt met peper uit de molen (meestal is de truffeltapenade…

…met behulp van de uitsteekvorm de lepel uit het brood. Heb je geen uitsteekvorm in de vorm van een amuse lepel? Snijd dan een sjabloon uit karton zodat je deze…

…niet langer dan 1 minuut). Keer ze halverwege de baktijd. Verdeel het mango-tomatenmengsel over 4 kleine glaasjes als voorgerecht of 8 als amuse. Leg de gamba's dwars over…

…blaadjes koriander en wat sesamzaad. Bron: Meer amuses? Zó feestelijk: 9 x amuses in een glaasje voor kerst Een heerlijke kerst-amuse: crème brulée van gesmolten epoisse op speltbrood Culy…

*Voor het maken van de AZL-mix hebben we nodig 1 deel amandelen, 2 delen zonnebloem zaad, 3 delen lijnzaad. In een blender pulseren we separaat de amandelen, zonnebloempitten en…

Was de struiken broccoli. Snij van de stronk plm. 3 cm. Van de onderkant en gooi dit weg. Gebruik de rest van de broccoli. Snij de stronk in kleine stukken…

Coquilles met zeekraal en pancetta: een heerlijk voorgerecht, maar ook perfect in een kleine portie als amuse. Het ideale recept om je gasten mee te verrassen tijdens een lekker diner. Coquilles…

Schil de asperges, snijd het kontje eraf en snijd de asperges in stukjes. Smelt de boter in een pan en smoor de asperges met de sherry 2-3 minuten. Voeg de…

Vet de soufflé bakjes in met boter en bestuif ze met bloem. Verwarm de oven voor op 225 graden. Mousse: Schil de asperges. Doe de schillen in een pan, leg…

Voorbereiding: 30 minuten + Oven: 20 minuten + Bereiding: 30 minuten Hak alle kruiden heel goed fijn met een goed scherp mes of in een hakmolentje. Schep de boter uit het kuipje…

…paddenstoelen erdoor. Rooster de paddenstoelen met de crème bruléebrander beetgaar. Bestrooi ze met zout naar smaak. Verdeel de paddenstoelen over de amuselepels en rasp er de limoenschil naar smaak over.

…vouw dicht en laat een paar min rusten. Verdeel ondertussen het mango-paprika mengsel over 10 kleine amuseschaaltjes of kommetjes en leg hier vervolgens een spiesje bief in of op.

Kook de eieren in ca. 10 min. hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd ze in kleine stukjes en schep om met de mayonaise. Breng…

Snijd de bieten in stukken, doe samen met de mierikswortel in de hoge beker van de staafmixer en pureer fijn. Roer de crème fraîche erdoor, breng op smaak met peper…

…de buitenzijde naar binnen zodat er een bonbon ontstaat. Leg deze omgekeerd (met de mooie zijde boven) op een amuselepel of bordje. Decoreer de carpaccio bonbons met een beetje truffelmayo…

…rucola aan met de walnootolie en verdeel over de (amuse)glaasjes. Leg in elk glas een balletje carpacciotartaar. Maak de amuseglaasjes af met de Parmezaanse kaas en een blaadje basilicum…

Smelt de boter. Breng samen met het citroensap aan de kook.  Roer de eidooiers met de suiker los. Giet het hete citroensap op het eimengsel en roer goed door.  Schenk het geheel…

…het filodeeg flinterdunne reepjes. Dep de garnalen droog met keukenpapier en wikkel de deegreepjes er omheen. Meng de roerbaksaus met de mayonaise en verdeel over de amuselepels. Halveer de komkommer…

…Breng op smaak met peper. Schep de tonijnsalade in de amuselepels en verdeel de komkommer plakjes en stukjes tomaat erover. Verdeel de rucola over een serveerschaal en verdeel de lepeltjes…

…op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Serveren Serveer de tartaar op een amuselepel en garneer met takjes shiso purper. Leg little gem in een schoongespoelde schelp en…